El vi Chianti és tan essencial per a la cuina italiana com l’oli d’oliva verge extra. Hi ha pocs plaers tan distints com un vi Chianti picant i herbaci al costat d’un plat de prosciutto a rodanxes o pasta al Pomodoro.
Obteniu més informació sobre aquesta delícia saborosa, inclosos els nivells de la classificació oficial i la manera d’escollir la qualitat.
L’ampolla de vi de Chianti embolicada amb palla s’anomena fiasco. foto de Marco Bernardini
Per què es parla, beu i es parla més de Chianti que qualsevol altre vi italià de la història? Què fa que el vi Chianti sigui un menjar perfecte? Abordarem aquestes qüestions i molt més en la nostra exploració del vi Chianti.
que té menys calories vi o cervesa
Què és el vi Chianti?
El vi Chianti ('kee-on-tee') és un cupatge negre de la Toscana, Itàlia, elaborat principalment amb raïm Sangiovese.
Les notes de tast habituals inclouen fruites vermelles, herbes seques, vinagre balsàmic, fum i caça. A la gamma alta, els vins ofereixen notes de cireres àcides conservades, orenga sec, reducció balsàmica, salami sec, cafè exprés i tabac dolç.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araEl Chianti és sangiovès
El Sangiovese que forma la majoria de la barreja de Chianti és un raïm de pell fina, de manera que fa vins translúcids.
Al got, el Sangiovese presenta un color vermell robí amb flaixos de taronja cremat brillant –una tonalitat habitualment associada als vins envellits. A més del Sangiovese, els vins de Chianti poden contenir raïms de vi com Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon i fins i tot Merlot. Un cop es permetia el raïm blanc al Chianti Classico, però ja no.
Els millors exemples de Chianti són una experiència de tast visceral. Imagineu-vos les olors mentre passegeu per una botiga de queviures italiana: a l’entrada hi ha un bol de cireres amarines amargues conservades. Es camina sota raïms d’orenga sec, passant per davant d’una paret de vinagre balsàmic aromàtic i fosc, i després es passa per un taulell on s’està tallant salami sec. Al bar, l’espresso fosc cau en una tassa de ceràmica. Un xiuxiueig de tabac dolç flueix a la porta des de la pipa del vell de fora.
El Chianti fa olor i té gust a Itàlia. Hi haurà una mica de rugositat i acidesa al paladar, però no són defectes, són característiques clàssiques del Sangiovese.
què és un bon vi afruitat
L’alt contingut d’àcid retalla plats grassos més rics i resisteix a les salses de tomàquet com pizza. per jpellegen
Maridatge de menjar Chianti
El Chianti té sabors salats combinats amb una alta acidesa i un taní gruixut, cosa que el converteix en un vi increïble amb menjar. L’àcid alt retalla plats grassos més rics i resisteix les salses de tomàquet ( pizza! ). Tot aquest taní sec i pols fa que els vins de Chianti siguin ideals amb plats que utilitzen oli d’oliva o que destaquen rics trossos de carn com Filet florentí.
Altres idees de maridatge per a Chianti
Les salses de pasta a base de tomàquet són fantàstiques, com ara el Ragù al Chingiale de cuina toscana a foc lent, fet amb senglar. La pizza és un altre maridatge preferit i funciona amb tots els estils de Sangiovese, des de vins de Chianti més lleugers fins a més rics Brunello di Montalcino . Un dels preferits personals és Filet florentí , un bistec de porteria d’edat seca del bestiar Chianina alimentat amb herba i acabat amb gra. Quan es fa correctament, és un dels plats de carn més suculents del planeta.
Envelliment i classificacions del vi Chianti
Hi ha moltes diferències gustatives en el vi Chianti quan envelleix.
Envelliment general
- Chianti: Envellit durant 6 mesos. Chianti jove, senzill i acrit.
- Superior: Envellit durant un any. Vins una mica més atrevits amb una acidesa més suau.
- Reserva: Envellit durant 2 anys. Normalment, els millors vins d’un productor de Chianti.
- Gran selecció: Envellit durant almenys 2,5 anys (només s'utilitza a Chianti Classico). Els millors vins del Chianti Classico.
Chianti té diverses subregions. L’original és Chianti Classico. Cada subzona té requisits d’envelliment mínims diferents. Hi ha qui diu que això és un signe de qualitat.
- Sienese Hills: Envellit durant 6 mesos.
- Pisan Hills: Envellit durant 6 mesos.
- Aretini Hills: Envellit durant 6 mesos.
- Montalbano: Envellit durant 6 mesos.
- Montespertoli: Envellit durant 9 mesos (mínim)
- Clàssic: Envellit durant un any (mín.)
- Rfina: Envellit durant un any (mín.)
- Florentine Hills: Envellit durant un any (mín.)
Mapa del vi de la Toscana
El Chianti és una petita regió de la Toscana, però es permet elaborar un vi que s'anomena 'Chianti' gairebé a qualsevol lloc de la Toscana. Per això, Chianti té 8 subzones.
Els exemples més fidels provenen de Chianti Classico, que és el nom que reben els vins de les fronteres històriques originals. És probable que tant el Chianti Classico com el Chianti Rufina siguin de més qualitat, ja que es fabriquen en quantitats més petites procedents de diferents zones històriques.
La ciutat de San Gimignano, a la regió de Chianti, a la Toscana. font: Kevin Po
Els exemples més seriosos de Chianti Classico provenen d’un petit grup de pobles des de Siena al sud fins als turons sobre Florència. El clima càlid de la regió Classico sòls argilosos, com la marga Galestro i el gres d’Alberese, produeixen els vins del Chianti més atrevits.
CONSELL: Un vi etiquetat com a 'Chianti' entre 7 i 11 dòlars és molt probable que es faci a granel a partir d'una àrea més gran i no tindrà el sabor clàssic d'un gran Chianti.
Obteniu el mapa
Obteniu més informació sobre el vi italià amb aquest útil mapa.
Comprar mapa
cites sobre amics i vi