Els restaurants, els minoristes i les botigues de vins classifiquen el color durant anys: el negre, el blanc i el rosat.
Tot i això, el color d’un vi és més important i molt més complex que tres categories senzilles en un prestatge de supermercats.
L’observació del color d’un vi pot ser una pista valuosa per determinar la verema, avaluar la qualitat del vi i (el més important) donar una puntada repte de tast a cegues!
La carta completa de colors del vi mostra 36 estats de colors únics dels vins negres, blancs i rosats, que s’organitzen per la tonalitat i la intensitat. Utilitzeu aquest gràfic per familiaritzar-vos amb l’espectre de tonalitats de color complet que podeu observar en una copa de vi i per recollir la terminologia específica que podem utilitzar per descriure el color d’un vi.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araExploreu el color del vi amb Madeline!
Dades del color del vi
Aquests són alguns detalls fascinants sobre el color del vi.
- Vins negres perden color a mesura que envelleixen , tornant més color granat i acabant tornant marró.
- Fins al 85% de l’antocianina (el pigment de color del vi negre) es perd després de 5 anys d’envelliment (fins i tot si el vi encara sembla bastant negre).
- Els vins blancs s’enfosqueixen a mesura que envelleixen i es tornen d’un color daurat o groc més profund i, finalment, es tornen marrons.
- Els vins negres més opacs solen contenir nivells més alts de taní (el Nebbiolo és una excepció a aquesta regla).
- Vins negres amb més alta addicions de sulfits tenen una intensitat de color reduïda.
- Vins negres fermentat a temperatures més altes tindrà una intensitat de color reduïda.
- Els vins rosats es tenyeixen de rosa macerant les pells de raïm negre durant un període mitjà de 4 a 4 dies.
- L’oxidació del vi fa que es torni marró (com una poma que queda massa temps al taulell de la cuina).
- La tonalitat del vi negre es veu parcialment afectada pel nivell de pH del vi. Hi ha moltes variables que afectaran el color (com la co-pigmentació, addicions de sofre, etc.), però el següent és generalment cert:
- Els vins amb un fort to vermell tenen un pH més baix (alt acidesa ).
- Els vins amb un fort to violeta oscil·len entre el 3,4 i el 3,6 pH (de mitjana).
- Els vins amb un to blavós (magenta) solen superar el 3,6 pH (menor acidesa).
Obteniu el cartell del color del vi
Ens obsessiona amb la combinació de colors per oferir-vos una representació precisa dels colors del vi. Imprès en paper FSC a Seattle, WA.
Comprar pòster