Port & Stilton Cheese.
'Em fas broma?'
Rick va posar un bocí d'això fragant -Mirant formatge blau i una petita copa de vi de Porto davant meu. En aquell moment, mai no havia tingut el que els experts anomenen habitualment un 'maridatge perfecte'. De fet, la meva experiència amb el vi i el menjar va ser molt remota. Vaig treballar en un bar de vins que servia molt poc menjar. Per empitjorar les coses, estava en plena dieta, decidit a afaitar-me els darrers 5 quilos d’un treball desmoralitzant d’oficina.
Era persistent i vaig cedir.
Un tros de Stilton amb una mica de Fonseca Ruby Port va entrar a la meva boca alhora. Després va passar una cosa estranya. Els dos components es van unir al meu paladar i van formar una cosa semblant al gust de les cireres, la canyella i la nata. Vaig oblidar tots els meus problemes en un instant i vaig experimentar el que ara faig referència a boca-gasm .
suro al vi segur per beure
Apreneu a tastar un maridatge perfecte, juntament amb 6 dels maridatges perfectes més clàssics del món.
Com tastar un maridatge perfecte
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara- Preneu un mos de menjar i mastegueu.
- Preneu vi amb menjar junts a la boca.
- Espera a que passi la màgia.
Un 'maridatge perfecte' es produeix quan els components alimentaris i vitivinícoles en fabriquen fins i tot millor sabor a la boca. Els emparellaments perfectes són rars.
millor vi negre amb pernil
Maridatges perfectes clàssics
Entrants
Xampany i caviar
El caviar per si sol és un brillant espès d’oli de peix salat amb la textura de micro-boba. No obstant això, quan afegiu xampany, el caviar es converteix en un paté lleuger i ventilat que us cobrirà la boca mentre explota cada bombolla de xampany. L’acidesa del Champagne ajuda a dissoldre els estranys sabors de peix.
Muscadet i ostres
Si seguiu el riu Loira fins al mar, les vinyes més properes a l’oceà conreen Meló de Borgonya, el raïm de Muscadet. Muscadet ho és similar a Chablis és magre, elegant i mineral però amb més salinitat. Una mica de Muscadet després de cada ostra fa una cosa molt estranya, de fet, fa que l’ostra tingui un gust més cremós i menys “oceànic”. Cal provar-ho.
Plats principals
Riesling and Duck à l’Orange
El clàssic ànec à l’orange francès té una salsa amarga i dolça que aclapararia el vi negre. No obstant això, amb un Riesling no sec, la combinació és increïble. El vi actua com a multiplicador de salses. Tindrà que busqui el got per obtenir una explosió de boca agredolça amb cada mos.
Filet de Cabernet i Pebre Negre
El cabernet és un vi ric en tanins amb subtils aromes salats de pebre negre. Quan es posa un bistec de terra picant amb Cabernet, els aromes de pebrot del vi s’adhereixen al sabor del bistec i fan que el vi tingui un gust més afruitat. Es prova millor amb un Cabernet Sauvignon molt terrós com un Bordeus esquerre o a Napa Cabernet des de una verema fresca .
Postres
Sauternes i Foie Gras
Aquest és el maridatge de vins i menjar d’avui en dia. Un foie gras ric i mantegós combinat amb un vi de mel dolç i viscós de color groc brillant. La màgia d’aquest perfecte maridatge es redueix a la carn, la mantega i l’almívar. És com menjar panellets de cansalada, però per sopar.
beure vi mentre es gripa malalt
Vintage Port i Stilton
Aquest maridatge és una mica sorpresa i és el meu favorit. Stilton és un formatge blau pudent i apetitós Port vintage és un vi amb totes les característiques principals del vi: taní, dolçor, alcohol i acidesa. Què fa que funcioni? Quan uniu els dos components de cop, el Port no és tan dolç i el formatge ja no és una bomba de pudor. En resum, es cancel·len mútuament a la boca. Té gust de cireres i crema.
Cartell de maridatge de menjar i vi
Obteniu el vostre propi gràfic de maridatge de vins i menjar per tenir aquesta informació a mà quan més la necessiteu.
Fet a Seattle, WA.
Aconsegueix un pòster
5 consells per millorar els maridatges de vins
Els xefs utilitzen el concepte d’equilibri gustatiu amb el menjar. Les mateixes normes s’apliquen al vi, però també és important no fer ombra al vi (sobretot si és car!). Tingueu en compte els consells següents quan preneu vi amb menjar.
-
Tens amanida? El vostre vi hauria de tenir una acidesa superior
-
El vi hauria de coincidir amb el color de la carn
-
Combina els vins terrestres amb els aliments terrestres
-
Neutralitzeu els vins amb alt contingut de taní amb aliments carnosos rics
-
Per a les postres, el vi ha de ser més dolç
- Gràfic bàsic de maridatge de vins i aliments
- 6 components gustatius desmitificats per maridatge de vins i aliments
- Què són els tanins de vi
- PROVAT: Menjar picant amb vi (VIDEO)
Voleu saber més sobre maridatge de vins i menjar? Consulteu aquests articles relacionats:
quant alcohol en moscato