Ara obert: Narcbar, el germà tranquil de Narcissa
En un món gastronòmic centrat en les proteïnes, el xef John Fraser ofereix una refrescant celebració de verdures als restaurants guanyadors del Premi d’Excel·lència Dovetail i Narcissa , així com Nix, a la ciutat de Nova York.
Veterà de les cuines elegants, Fraser adopta un enfocament més relaxat amb Narcbar. L’establiment East Village, de 60 places, es troba a l’Hotel Standard, que també alberga Narcissa, la inspiració del nom del nou bar.
La directora de vins Ashley Santoro supervisa els programes de vins de Standard East Village, inclosos els de Narcissa. Ella diu que Narcbar continuarà promovent l'objectiu de l'hotel de donar suport als productors més petits.
'Ens encanta destacar els productors que admirem', va dir Santoro Wine Spectator en un correu electrònic. 'A Narcbar, vam seleccionar vins dins d'aquest marc, però amb un enfocament addicional en l'accessibilitat per a tots els bevedors de vi, tant per estil com per preu'.
quin és el millor vi per a la vostra salut
La concisa carta de vins té un enfocament europeu, amb vins de França, Itàlia, Espanya i Portugal, a més de Califòrnia i Nova York. Totes les seleccions s’ofereixen per copa i per ampolla, excepte els vins enllaunats i a l’aixeta que Santoro diu que s’adapten a l’atmosfera tranquil·la de Narcbar Les dues seleccions premses canviaran estacionalment, començant per l’Artomana Txakolina 2016 d’Espanya i un abocament del californià Yes Way Rosé 2016.
El menú ofereix una cuina moderna al bar clàssic. 'Narcbar era una perspectiva apassionant, ja que em proporciona un espai per jugar amb un enfocament més informal per menjar, cosa que em va semblar un complement valuós per al barri', diu Fraser. 'Avui en dia, és tan important que un bar tingui una gran cuina com un restaurant que tingui un bon bar'.
Narcbar serveix 'mossegades' com una tostada de pèsols verds i una medul·la òssia shawarma. Les 'mossegades més grans' inclouen un bistec tartar cobert amb patata cruixent, crema agra i rave picant, i un bol d'arròs amb tonyina crua, escalunyes i salsa de soja. L’element de la barra del bar, el khachapuri, trenca un ou en un vaixell calent i bullent de pa pla georgiano cuit al forn. —J.H.
Ara obert: Palo Alto aconsegueix un Nobu
Nobu, un dels grans noms de les cadenes de luxe, ha obert una ubicació a l’hotel Epiphany de Palo Alto. Aquest és el lloc número 13 de Nobu als Estats Units i el lloc número 37 a tot el món, que inclou el guanyador del millor premi d’excel·lència Nobu Hong Kong , la carta de vins de la selecció 535 té punts forts a Borgonya, Bordeus i Califòrnia.
quin menjar va amb moscato
En un comunicat de premsa, el xef Nobu Matsuhisa va dir que va decidir obrir un Nobu de la badia perquè els clients feien anys que ho sol·licitaven. 'Quan aquest espai va estar disponible, estàvem realment emocionats perquè era molt íntim', va escriure al comunicat. El restaurant ofereix un ambient elegant i plats japonesos de gamma alta que els clients han esperat de la cadena del xef.
El director general Ross Boykin i el director corporatiu de begudes Marcus Voglrieder van elaborar la carta de vins. 'Vam decidir una representació ben estructurada del vi vell i del nou món, però també una que mostri els vins coneguts que són locals a la zona de Palo Alto', va dir Voglrieder. Wine Spectator en un correu electrònic.
La carta de vins pesats de Califòrnia té destacats com el Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 dòlars) i el xampany preferit de Matsuhisa, Saló Blanc de Blancs (880 dòlars per al 2004). Les opcions de valor inclouen un Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 ($ 65). —J.H.Ara obert: el Kennison a Chicago
L'enorme vegetariana del xef Bill Galdones de Galdones adopta el 'pastrami al sègol'De l’equip darrere dels guanyadors del premi Restaurant Reserva , GT Fish & Oyster i Swift & Sons ve el Kennison, un nou projecte a la planta baixa de l'Hotel Lincoln de Chicago. Boka Restaurant Group es va associar amb els restauradors Ryan See i Dan Warren per destorbar l’espai de Perennial Virant —el restaurant del grup que va tancar el 2016— i obrir una experiència gastronòmica més relaxada i familiar.
El director de vins de Boka, Ryan Musser, va ser presentat per crear la carta de vins al Kennison, que prioritza els vins orgànics i biodinàmics. 'La filosofia general a l'hora de curar la llista era donar suport als cellers que tinguessin una història per explicar, si l'enòleg és un nouvingut que intenta deixar la seva empremta, o bé és una operació familiar que ha abastat segles', va dir Musser Wine Spectator en un correu electrònic. 'El Kennison pretén ser un restaurant de proximitat accessible que atengui no només els hostes de l'hotel, sinó també les famílies que viuen a la cantonada. La carta de vins està dissenyada per complementar aquest objectiu '.
Amb 80 seleccions i 24 que ofereix el vidre, la llista representa una àmplia gamma de regions, incloses les embotellades de França, Itàlia, Espanya, Alemanya, els Estats Units i Nova Zelanda. Còctels artesanals rotatius i una llista de cerveses locals completen el programa de begudes, que supervisa el director de begudes Brian Daigle.
El xef executiu Bill Walker, anteriorment del restaurant vegetarià Green Zebra de Chicago, serveix plats amb ingredients locals com un 'pastrami de sègol' vegetal fet amb pastanagues, remolatxa, rave picant, comí i xucrut. No falten carn, tot i que el menú ofereix una hamburguesa tradicional amb formatge, un filet mignon i ñoquis amb mel de conill, ricotta, ruibarbre i espígol. A la barra crua, un 'rawtender' serveix tàrtar de tonyina, una selecció de crudo giratori i ostres cobertes amb una mignonette de xampany. L.W.
Keystone Ranch, a Colorado, dóna la benvinguda al nou xef executiu
Cortesia de Keystone Ranch / Allen Kennedy El Keystone Resort està situat a les pintoresques Muntanyes Rocalloses.Guanyador del Premi a l'Excel·lència Restaurant Keystone Ranch , al complex homònim de Keystone, Colorado, va donar la benvinguda recentment a Vincent D'Amato com a nou xef executiu. Anteriorment era el propietari i el xef executiu d’Uptown Scratch Kitchen a Saint Augustine, Florida.
Amb D'Amato al capdavant de la cuina, el restaurant va passar del seu concepte de menú degustació anterior a un restaurant de cuina exclusiva i un bistrot amb un menú a la carta.
'L'objectiu que vaig sortir aquí era donar un toc lleugerament diferent a les muntanyes', va dir D'Amato Wine Spectator . 'Durant molts anys, Keystone Ranch va ser un restaurant de set plats, de manera que l'any passat van passar a un concepte de bistecs amb Black Angus, Wagyu, Kobe, etc. Amb el meu passat, em va semblar que era l’ajust perfecte per poder entrar i prendre realment aquell concepte que intentaven fer i finalitzar-lo, perfeccionar-lo ”.
llevat de pa vs llevat de vi
D'Amato ha llançat un nou menú d'estiu, que ofereix plats com tartar de bisons, ceviche crudo de llamàntol, foie greixat amb puré de ruibarbre i pomes confitades, i una guatlla farcida amb llonganissa de fonoll, arròs Arborio de pèsol dolç i jus de Porto. La directora general Cindy Burkart i l’adjunt al director Scott Smith dirigeixen el programa de vins de 275 seleccions, centrat a Califòrnia i França, amb embotellats com Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 dòlars) i Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 ($ 80) .- V.S.
Nou trio de menús degustació de Rick Bayless a Topolobampo
Topolobampo a Chicago, propietat de la parella de restauradors Rick i Deann Bayless, s’ha convertit en servei de menú degustació només durant el sopar. El reconegut restaurant mexicà modern disposa d'un restaurant Carta de vins guanyadora del Premi a l'Excel·lència de 250 seleccions, amb punts forts a Califòrnia, Mèxic i França.
Ja hi ha disponibles tres menús degustació. Els clients poden triar entre els tasts de temporada o clàssics de cinc plats per 90 dòlars, que es poden complementar amb un maridatge de vins de 70 dòlars. El nou tast de 'Oaxaca' de set plats (120 dòlars) va debutar la setmana passada. El maridatge de vins del nou menú costa 100 dòlars i inclou maridatge com ara conill amb un Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 i alces amb un La Poderina Brunello di Montalcino 2011 .- J.H.