P: Quins vins tenen més resveratrol? Els rosats i els vins blancs tenen resveratrol? —Rachel, Burbank, Calif.
A: El resveratrol és un dels més estudiats polifenols al vi , i la investigació científica ho ha indicat pot tenir moltes propietats protectores . El contingut de resveratrol en el vi està directament lligat a l’exposició del vi a pells de raïm durant el procés d’elaboració del vi, de manera que els vins negres que pateixen maceració amb pells de raïm, solen ser més elevats en resveratrol que els rosats i els vins blancs.
Vins elaborats amb raïm amb pells més gruixudes, com malbec i Petite Sirah, és probable que tinguin un contingut més alt de resveratrol, diu la doctora Marie-Pierre St-Onge, professora de medicina nutricional a la Universitat de Columbia. 'Com que la pell del raïm es manté durant la producció de vins rosats, aquest tipus de vins també tindrien resveratrol, encara que [no tant] com els vins negres'. Vins blancs en contacte amb la pell (alias vins de taronja ) també contindrà nivells més alts de resveratrol que els vins blancs elaborats convencionalment.
Tanmateix, el vi no és l’única font de resveratrol. El suc de raïm no fermentat habitualment té un alt contingut en resveratrol, igual que els cacauets i la mantega de cacauet, el cacau i la xocolata, i els nabius i els nabius.