La Provença creix en popularitat, incloses les seves subregions insígnies com Bandol i Cassis. Hands down, una de les regions vitivinícoles més infravalorades de França (consulteu l’altra regió més infravalorada: Llenguadoc-Rosselló ).
Ah, Provença! El nom evoca visions d’espígol, gira-sols, oliveres i vi - molt vi - blanc, vermell i rosat!
El 88% de la producció de vi provençal es dedica al rosat.
Aquesta fascinant regió s’assenta al llarg de la costa mediterrània de França, vorejada pel riu Roine a l’oest i la Costa Blava a l’est. Físicament, només té unes 150 milles de llarg i 100 quilòmetres de nord a sud, però el seu impacte és profund.
El vi es fa aquí des de fa més de 2600 anys, cosa que fa de Provença la regió vinícola més antiga de França. També és l’únic lloc on centrar-se en el rosat i acull l’únic institut de recerca dedicat a l’estil. Les carreteres de muntanya rocosa, el vi i l’espígol són els distintius distintius de la Provença.
carreteres rocoses de muntanya, vi i espígol són els distintius excepcionals de la Provença. font
Obtenir un terreny: la regió vitivinícola de Provença
La Provença té un clima fantàstic, sobretot per al raïm. La regió té molt de sol i no hi ha massa pluja amb dies càlids i vespres fresques. El Mediterrani modera les temperatures i el famós vent “Mistral” manté les vinyes seques, lliures de plagues i el cel clar.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara Tones de sol: Les vinyes necessiten un mínim de 1400 hores de sol (graus dies) per produir fruita madura. Provença mitjana de 2700-3000 hores a l'any.La geografia és diversa amb nombroses cadenes muntanyoses que texturen el paisatge proporcionant pendents suaus (les vinyes estimen els turons!) I valls protegides. Els sòls també són diversos. El camp occidental està revestit de pedra calcària, on la terra estava coberta antigament per un mar càlid i poc profund. Viatgeu cap a l'est i el sòl és majoritàriament esquistós cristal·lí (granit) i volcànic en una petita zona.
Un dia típic a Coteaux Varois en Provence. font
A tota la Provença, arbusts salvatges i resinosos com el romaní, el ginebró, la farigola i l’espígol creixen gairebé a tot arreu. Molts diuen que aquestes plantes, anomenades col·lectivament 'Garrigue' (sobre pedra calcària / argila) o 'Maquis' (quan creixen sobre esquist cristal·lí), influeixen en el caràcter dels vins.
Amb tots aquests sòls, clima, altitud i influències històriques diferents, només té sentit que a la Provença hi hagi moltes varietats de raïm. Alguns d'ells seran familiars i d'altres no tant, ja que només es troben aquí.
Raïm de vi blanc
Els raïms blancs de Provença inclouen:
- Rolle (també conegut com Vermentino)
- Ugni Blanc (també conegut com Trebbiano)
- Bourboulenc
- Clairette
- Marsanne
- Roussanne
- Garnatxa blanca
També són familiars les varietats de Bordeus Sauvignon Blanc i Semillon, que són sancionats en algunes regions. Els raïms regionals com Pascal, Terret Blanc, Spagnol (també conegut com Mayorquin) i Pignerol encara s’utilitzen, però s’esvaeixen ràpidament.
Raïm de vi negre
La majoria dels raïms negres tradicionals es troben en altres llocs de França i la Mediterrània, entre els quals destaquen:
- Garnatxa Negra
- Syrah
- Mourvedre
- Carinyena
- Cinsault
- Counoise
- Tannat
- Cabernet Sauvignon
Has sentit parlar de Tibouren, Braquet, Calitour, Folle Noir i Barbaroux? Aquestes són algunes de les varietats vermelles més obscures i úniques de la Provença.
Unes 36 varietats de vi es permeten a Provença. Són originàries de França, Espanya, Itàlia , Grècia i Hongria. 
Comprar mapa
Les Regions vitivinícoles de Provença
Viticultural Provença es compon de 9 regions principals o AOC (Appellation de’Origin Contrôlée).
Què és un AOC? És una àrea específica per al cultiu del raïm definida per molts factors que estableixen el seu caràcter únic, com el tipus de sòl, el clima i la geografia. Estar dins d’un AOC també té regles. Al productor se li restringeix quin tipus de raïm pot conrear, com es conrea i quantes tones es poden collir. Els vins s’han d’elaborar amb percentatges específics de barreja amb nivells regulats d’alcohol i sucre residual. També han de seguir protocol d’etiquetatge estricte .
Côtes de Provence
Aquesta regió també és la més diversa, la més gran AOC i el major productor amb aproximadament el 75% de la producció de vi (del qual el 89% és rosat).
el que va amb el vi blanc
A causa de la mida de la regió, hi ha diverses influències en el treball: les diferències climàtiques, l’altitud de les vinyes, els sòls i les precipitacions, per exemple, poden ser tan variades que en realitat hi ha una diferència de 60 dies entre l’inici de la collita al sud vinyes costaneres i els seus homòlegs més frescos i interiors.
Hi ha quatre 'subregions' geogràfiques als Côtes de Provence i són fàcils d'identificar ja que se'ls permet afegir els seus noms a l'etiqueta. Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus i Pierrefeu. Cadascuna d’aquestes subregions té característiques diferents que afecten el raïm i els vins que s’hi elaboren.
Grans cels. Foto feta a l’est d’Aix-en-Provence a Vars, Provença-Alps-Costa Blava. Font
Coteaux d'Aix en Provence
Segona en mida, aquesta regió està fortament influenciada pels famosos vents de Mistral. Les vinyes d’aquí es remunten al 600 aC i eren apreciades per les Corts Reials d’Europa al segle XV.
Avui dia, el rosat és el rei i sol ser una barreja de garnatxa, mourvedre, cinsault, syrah i Counoise. El cabernet sauvignon també es cultiva aquí. Les primeres plantacions d'aquesta varietat de Bordeus es van portar a les vinyes provençals de Georges Brunet (propietari de Chateau LaLagune) just després de la Segona Guerra Mundial.
Brad Pitt i Angelina Jolie té un Côtes de Provence Rosé de Correns (de Brignoles) anomenat Miraval, una barreja de Cinsault, Garnatxa, Syrah i Rolle (Vermentino).Var turons de Provença
AKA 'El cor de Provença', aquesta regió al centre de Provença presenta serralades ondulades de pedra calcària, de manera que hi ha una gran quantitat de 'meso-climes'.
Les vinyes a aquestes altituds lleugerament més altes són més fresques, de manera que el raïm es beneficia d’una maduració més llarga i més lenta, donant als vins acabats una bona acidesa, sabors complexos i estructura. De nou, la regla de Rosés, elaborada a partir de Cinsualt, Mourvedre, Garnatxa i Syrah amb blancs dominats per Rolle.
Els Baux de Provence
Aquesta és probablement la part més torrada de la Provença, tan calenta que acull la Val d’Enfer o la “Vall de l’Infern”. Situada al nord de l'antiga ciutat d'Arles, la zona rep el nom de la fortificada ciutat de Baux del segle XIII. Les vinyes es troben als vessants de les muntanyes d’Alpilles i, tot i que el clima i el terreny accidentat són inhòspits, són perfectes per al raïm.
La regió també és perfecta per a la viticultura biodinàmica i orgànica. El vent de Mistral ho manté tot sec, de manera que la podridura no és un problema i la mitjana de 3000 hores de sol tampoc no fa mal. De fet, el 41% dels productors s’ha posat 'verd'.
Les Baux també es distingeix per la producció de vins predominantment negres, amb Granache, Syrah, Cinsault i Cabernet Sauvignon prenent el protagonisme.
Cassis
Al llarg de la costa mediterrània de Provença, a l’est de Marsella, els escarpats i blancs penya-segats de pedra calcària del massís des Calanques es troben amb el mar i aquí és on es troba el primer AOC de Provença (1936) Cassis.
Les vinyes van ser gairebé destruïdes per l'epidèmia de fil·loxera al segle XVIII, però es van replantar i ara Cassis és la regió de Provença per obtenir vins blancs.
Marsanne és el raïm principal, juntament amb Clairette, de manera que els vins tenen una elegància meravellosa i aromes intensos de cítrics, préssec, mel i herbes seques. Molts diuen que fins i tot es pot tastar la sal del mar proper!
L’ampolla tradicional de Provença s’anomena a bitlla i té forma de rellotge de sorra. 
Bandol
Si Cassis tracta de blancs, el seu veí a l’est és el contrari perfecte. Bandol, que porta el nom de l’antic port foceu, també va patir la fil·loxera, però quan es van replantar els vignerons sabien que els sòls de margues arenoses i àrides, estèrils i ben drenades, eren perfectes per a la maduració tardana i calorosa Mourvèdre.
Les vinyes del turó formen un amfiteatre natural on les terrasses estan sostingudes per murs de pedra de riu anomenats 'restanques'. Bandol produeix blancs increïbles de Clairette barrejats amb Ugni Blanc o Bourbouenc i una rosa estructurada i saborosa, però els seus vins d’autor són els vins negres rics, intensos elaborats amb fins a un 95% de Mourvedre i envellits en roure durant almenys 18 mesos.
Paleta
Situat a sota de Coteaux d’Aix-en-Provence i amb una superfície de només 100 acres, Palette és l’AOC més petit de Provença. Els romans van plantar les vinyes sobre sòls calcaris i argilosos cap al 100 aC i ara la zona alberga més de 25 varietats de raïm (algunes obsoletes), totes collides a mà i subjectes a regles específiques de barreja i requisits d’envelliment.
Mourvèdre és la principal varietat tant en rosat com en negre, juntament amb Cinsault, Garnatxa i una gran quantitat de raïms inusuals com Castet, Muscat d’Hamburg, Petit Brun i Téoulier. El roure té una criança obligatòria de 18 mesos i molts troben vins similars als de Bandol.
Els blancs representen aproximadament el 37% de la producció de la zona i sovint són una barreja de Clairette Blanche, Picardan, Bourboulenc i raïms inusuals com Panse Muscade, Terret Gris, Piquepoul Blanc i Aragnan. Tant els vins blancs com els rosats han de tenir una criança mínima de 8 mesos abans de l’alliberament.
Pot ser de mida petita, però la paleta és important per preservar les tradicions del vi provençal.
Curiositats de Mistral: Les cases de pagès es construeixen amb les seves portes orientades al sud, lluny de la Mistral vents.Bellet
Les vinyes de Bellet esquitxen les fortes vessants que envolten la ciutat de Niça, a l’extrem oriental de la Provença. Aquesta és una altra àrea que utilitza varietats de raïm poc freqüents. El varietat blanc dominant és Rolle (Vermentino) i és l’únic AOC de la Provença que té permís per utilitzar Chardonnay. El vermell i el rosat es fan principalment amb Braquet i Folle Noire. El rosat de Bellet té un aroma distintiu de pètals de rosa.
Pierrevert
Pierrevert és el més nou (1998) i el més al nord dels AOC provençals. Situat als Alps de l’Alta Provença , al costat del Luberon, hi ha una determinada influència del Roine tant en les varietats de raïm com en l’estil.
Trobareu mescles vermelles de garnatxa i syrah amb potser alguns Cinsault i carinyena, i blancs com ara garnatxa blanca, Rolle (Vermentino), Roussanne i Marsanne. El rosat és una gran cosa aquí, elaborat amb les mateixes varietats que els negres, però es diferencia de les altres parts de la Provença.
Les normes de la zona dictaminen que s’ha de fer un mínim del 50% del vi amb el mètode “saignée”, l’únic lloc on es permet aquesta tècnica.
Com es pot dir, la Provença té vins diversos i una història històrica. El mapa de Provença està disponible a nosaltres, però també podeu obtenir-ne el complet Conjunt de mapes regionals de França i això us ajudarà a connectar amb els altres vins del país. Tingueu en compte que, un cop comenceu a estimar els vins de França, vosaltres voluntat acabar comprant una bicicleta de platja amb una cistella de vímet a la part davantera. Us vam avisar!