Els polifenols tenen un paper important en la reivindicació del vi per la fama que té per a la salut. Però, en realitat, podeu explicar per què els polifenols del vi us són bons? O fins i tot què és un polifenol? Per a aquells sense titulació en química orgànica, entendre aquests compostos pot semblar descoratjador.
Desglossem-ho.
Què és un polifenol?
Comencem per un terme encara més comú en el lèxic sanitari: antioxidants, molècules que protegeixen dels efectes nocius de l’oxidació. No s’ha de confondre amb els defectes causats per oxidació del vi (que és inofensiu per a la vostra salut), l’oxidació al cos humà és la degradació de les molècules d’oxigen causades per ocurrències quotidianes com l’exercici físic, metabolitzar els aliments i factors ambientals com l’exposició a contaminants atmosfèrics. Aquestes reaccions químiques generen radicals lliures, que poden provocar envelliment, malalties inflamatòries i fins i tot càncer.
contingut alcohòlic normal en el vi
'Els radicals lliures són molècules sense càrrega, que són molt reactives perquè tenen un nombre imparell d'electrons', explica Ginger Hultin, dietista registrat amb seu a Seattle i portaveu de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica. 'Poden danyar l'exterior de les cèl·lules, o les membranes cel·lulars, així com l'ADN, per això no volem que rebin massa'. Per sort, els antioxidants poden prevenir aquest dany prestant els seus propis electrons per estabilitzar els radicals lliures. 'Hi ha molts tipus diferents de radicals lliures, de manera que el cos necessita molts tipus diferents d'antioxidants per apagar-los', afegeix Hultin.
Els polifenols són un d’aquests subconjunts d’antioxidants. Reben el seu nom per la seva estructura: un 'fenol' és un tipus de compost químic 'poli' significa que hi ha més d'un d'aquests compostos que formen la molècula. Hi ha milers de diferents tipus de polifenols que existeixen de forma natural a les plantes; els rols que tenen els polifenols poden variar des d’ajudar a crear pigments fins a proporcionar protecció contra els raigs ultraviolats fins a reparar els danys físics, en funció de les necessitats específiques de cada tipus de planta.
Els polifenols del vi provenen del raïm, principalment de les pells, i com que el procés d’elaboració del vi negre implica un contacte més estès amb les pells del raïm, aquests vins tendeixen a contenir molt més polifenols que els vins blancs. En conjunt, el consum de polifenols de vi negre ha estat elogiat pels bevedors conscients del benestar, però també hi ha polifenols específics en el vi negre que s’han estudiat individualment pels seus possibles beneficis per a la salut.
Resveratrol
Un dels polifenols més estudiats en el vi, el resveratrol es produeix de forma natural a les plantes en resposta a danys físics o invasió de patògens. També es troba en grans quantitats en cacauets, nabius i cacau, el resveratrol s’extreu de fonts vegetals per crear productes cosmètics i suplements dietètics .
En estudis de laboratori, els científics han descobert que el resveratrol ofereix efectes protectors contra molts riscos per a la salut humana. Dos dels seus principals beneficis són el seu potencial per combatre diferents càncers inhibint el creixement de cèl·lules canceroses , i el seu potencial per combatre les malalties cardiovasculars, per prevenir el dany dels vasos sanguinis, reduir el colesterol dolent i augmentar el colesterol bo .
Els investigadors també han trobat proves que el resveratrol pot ajudar a combatre malalties neurodegeneratives com l'Alzheimer ajudant a frenar la progressió de la malaltia i eliminant l’acumulació de placa nociva al cervell . També pot evitar la diabetis tipus 2, ajudant regular la insulina .
Les propietats antiinflamatòries del resveratrol també l'han convertit en un punt d'estudi per a problemes de salut relacionats amb la inflamació, com ara malaltia pulmonar i trastorns de salut mental .
No obstant això, la quantitat de resveratrol que s’utilitza per provar les propietats saludables d’aquest polifenol no sempre és la quantitat que es troba en una ració mitjana de vi negre. Tot i que alguns estudis han demostrat que només es troben quantitats de resveratrol una o unes copes de vi pot conferir alguns beneficis per a la salut, molts altres han demostrat que les quantitats de resveratrol que s’utilitzen per produir altres beneficis per a la salut podrien requerir que una persona begués fins a centenars de gots al dia. Per descomptat, beure en excés (i molt menys la impossible tasca de beure 100 gots de vi en un dia) s’associa amb beneficis negatius per a la salut, de manera que no és aconsellable consumir molt vi només per obtenir els seus beneficis relacionats amb el resveratrol.
De moment, molts científics segueixen escèptics sobre el fet que els humans es puguin beneficiar del resveratrol només amb el consum moderat de vi, altres creuen que una copa de contingut de resveratrol de vi encara pot donar un impuls a la salut.
Quercetina
Si coneixeu resveratrol, és possible que també hagueu sentit a parlar de quercetina. Un dels polifenols més abundants que es troben en fonts d’aliments, la quercetina té importants propietats antiinflamatòries que s’han estudiat per la seva capacitat de alleujar les malalties pulmonars i afavorir la curació de les artèries .
També té propietats antivirals i es creu que sí reduir el risc de contraure la grip . Igual que el resveratrol, també s’ha estudiat el seu potencial per convertir-se en un agent quimioprotector o quimioterapèutic certs tipus de càncer .
Antocianines
Les antocianines són pigments que poden crear colors vermells, morats o blaus a les plantes i als aliments i begudes que se’n fabriquen, inclòs el vi negre. A causa de diferents processos químics, aquests polifenols poden adoptar formes diferents, molts dels quals han estat estudiats per als seus efectes sobre la salut humana, inclosos matant les cèl·lules de la leucèmia en proves de laboratori, a més d’ajudar-hi manteniment del pes i disfunció erèctil .
Procianidines
Les procianidines són un subgrup de tanins condensats, i en el vi negre es troben en concentracions més altes que altres polifenols estudiats habitualment com el resveratrol. La investigació ha demostrat que les procianidines són particularment beneficioses per la seva capacitat producció moderada d’endotelina-1 , un pèptid que en quantitats excessives s’ha relacionat amb malalties del cor.
Àcid elàgic
En les plantes, l'àcid elàgic compleix moltes funcions, des de la regulació del creixement de les plantes fins a la protecció contra les infeccions. Tot i que aquest polifenol no ha rebut tanta atenció per part dels investigadors sanitaris, els estudis han descobert que podria tenir un paper fonamental en la salut del fetge i la crema de greixos, fins i tot en dosis tan petites com les que es troben en algunes racions de vi. Fa uns anys, un sèrie d’estudis va trobar que l'àcid elàgic podria regular els nivells de glucosa en sang en ratolins, així com cremar greixos als teixits grassos del fetge en proves de laboratori.
calories en ampolla de cabernet
Catequines
Comunitzades com a components saludables del te, les catequines també es troben en el vi negre (vi blanc també, en quantitats molt més baixes), així com en fruites fresques, cacau i cervesa. Són una de les poques categories de polifenols, juntament amb les procianidines i l'àcid elàgic, que han demostrat tenir efectes beneficiosos per a la salut en dosis baixes.
Estudis passats han analitzat les habilitats de les catequines retardar el desenvolupament del tumor , probablement ajudant a formar un altre polifenol, Un acutissimin , un potencial tractament contra el càncer. Les catequines també han demostrat ser prometedores com a tractaments Alzheimer .
Alguns vins negres tenen més polifenols que altres?
Ja sabem que els vins negres tenen molt més polifenols que els vins blancs, però fins i tot entre l’antiga categoria, s’ha demostrat que certs raïms contenen nivells més elevats d’alguns tipus de polifenols que d’altres i, per tant, és probable que els vins elaborats amb aquests raïms tinguin nivells superiors. S'ha demostrat que els vins de color fosc i alt en tanins tenen un contingut de polifenols superior a la mitjana. Concretament, els vins amb moltes procianidines s’elaboren a partir de raïms tànnics com ara Tannat (destacat a l’Uruguai), Sagrantino (indígena de l’Úmbria), Petite Sirah, Marselan (un encreuament francès entre Cabernet Sauvignon i Garnatxa), Nebbiolo i Oseleta (una varietat de barreja veronesa) ). A més, tot i que molts creuen que el resveratrol es troba més freqüentment en raïms de pell gruixuda com el Cabernet Sauvignon, els estudis han demostrat que el Pinot Noir, un raïm de pell molt fina, també té nivells alts d’aquest polifenol.
Però, tot i que el contingut de polifenols d’un vi pot dependre molt de la genètica del raïm, també té a veure amb el lloc on es cultiva el raïm i com s’elabora el vi. Estudis anteriors que comparaven el contingut de polifenols de les mateixes varietats de raïm cultivades a diferents regions van mostrar resultats notablement diferents, principalment perquè els diferents climes i condicions de cultiu afecten les quantitats de polifenols que una planta necessita produir. El moment de la collita del raïm també pot tenir un paper important, ja que els nivells de polifenols varien en funció de la maduresa.
A continuació, hi ha els factors durant el procés d’elaboració del vi. El 2016 es va publicar un estudi a la revista de recerca Materials va mostrar que la fermentació afectava positivament el recompte total de polifenols d’un vi, mentre que l’addició de diòxid de sofre l’afectava negativament.
A més, els estudis han demostrat que la criança tendeix a reduir el recompte de polifenols, de manera que els vins més joves probablement tindran més polifenols que els més antics.
La suma és més que les seves parts
Tot i que hi ha hagut un interès científic molt més gran en els beneficis per a la salut del vi en les darreres dues dècades, encara estem molt lluny de saber com cada un d’aquests polifenols afecta de manera única la nostra salut. Per començar, n’hi ha de tants tipus diferents en un sol got de vi —o tassa de te o porció de fruita— que distingeix les funcions d’un sol d’aquests compostos al cos humà (a més de la resta de salut i factors d’estil de vida que difereixen de persona a persona) és pràcticament impossible.
De fet, molts experts creuen que no ens hem de centrar en el potencial dels polifenols individuals, sinó en què passa quan es consumeixen junts. 'Com que encara hi ha molt per aprendre sobre els [polifenols], no suggeriria centrar-nos en només un, [sinó] en una varietat que obtenim de menjar aliments sencers a la nostra dieta', diu Hultin.
Una gran part d’aprendre més sobre els polifenols és comprendre com es metabolitzen i després es treballen al cos humà. La biodisponibilitat és un tema clau quan els humans consumim polifenols. 'Quan es consumeix un compost químic en una matriu alimentària, hi ha un llarg camí des de la boca fins a un teixit objectiu [com el cor o el fetge]', explica el doctor Cesar Fraga, investigador de la U.C. Departament de nutrició de Davis. 'El compost (si n'hi ha) que arriba a un teixit objectiu pot ser químicament diferent del que consumeix'.
Tot i que els polifenols derivats del vi són certament saludables, no estan del mateix nivell que altres nutrients, no hi ha recomanacions oficials per al consum dietètic de polifenols.
vi negre i àcid úric
'Hi ha esforços per determinar recomanacions diàries per a certs polifenols', va dir Fraga. 'El camí cap a aquesta determinació [inclou] estudis observacionals, dades epidemiològiques, dades clíniques, dades mecanicistes bioquímiques. La recopilació de totes aquestes dades requereix temps i esforços coordinats que no s’han fet amb el vi ”.
Hultin coincideix. 'Els polifenols i altres antioxidants són més complicats que les vitamines i els minerals, que es consideren' nutrients essencials ', va dir. 'Per exemple, sabem quant calci cal per afavorir la salut òssia basat en estudis de població a llarg termini. Amb vitamines i minerals, la deficiència té conseqüències clares i greus per a la salut. El resveratrol és potencialment beneficiós per a la salut? Molt possiblement! Morireu si no en teniu prou? Probablement no ... però encara no està clar '.
Voleu obtenir més informació sobre com el vi pot formar part d’un estil de vida saludable? Registra't per Wine Spectator el butlletí de correu electrònic Wine & Healthy Living gratuït i rebreu les darreres notícies sobre salut, receptes per a un bon ambient, consells de benestar i molt més directament a la safata d'entrada cada dues setmanes.