Finor bombolla
La textura i la qualitat de les bombolles del vi escumós.
Durant molt de temps vaig pensar que el vi escumós era un producte de mig cos. En aquell moment, la meva justificació no era totalment infundada: el vi escumós se serveix a vidre wimpy i percebut només com un lubricant social celebratiu. Ningú (que sabia) va beure vi escumós regularment o maridat amb menjar . No va ser fins que un amic meu, que treballava a K&L Wine Merchants, em va ajudar a veure-ho de manera diferent. Em va dir que em centrés en les bombolles com a part del gust i la textura. Va trigar una mica a acostumar-se, però després em vaig adonar de la importància de les bones bombolles.
quin tipus de vi marida amb salmó
Què fa que sigui un bon vi escumós?
Descobriu les 4 maneres principals d’elaborar el vi escumós i com afecta cada tècnica finor de bombolles . Dic 'vi escumós' perquè hi ha molt més que només xampany .
Com es fa el xampany
Dic xampany perquè la majoria de la gent oblida que hi ha molts tipus de vins escumosos, inclòs el cava i Crémant d'Alsace . Hi ha 4 mètodes habituals per fer vi escumós:
- Mètode clàssic
- (també conegut com Method Champenoise, Metodo Classico, Mètode tradicional) S’utilitza per xampany, cava, escumós americà, italià Franciacorta , Etc.
- Mètode Charmat
- (Aka Mètode Italià, cuvée close) S’utilitza en Prosecco, Lambrusco i altres vins escumosos.
- Mètode del tanc
- S’utilitza per a la majoria petit format vi escumós (187 ml, etc.)
- Carbonatació
- Carbonatat amb addició de CO2. No és freqüent, generalment de baixa qualitat vi base-model
quantes calories té un got de vi negre
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara
Pas 1: el vi base
El vi base per a la majoria de vins escumosos té un gust molt més acrit que els vins tranquils estàndard. Això es deu al fet que els raïms destinats a vins escumosos es cullen abans que els vins tranquils estàndard. Els vins base s’elaboren en un procés similar als vins blancs .
Pas 2: Afegir sucre i llevat(també conegut com 'Liqueur di Tirage')
Aquesta és la diferència principal entre els vins tranquils i els escumosos. En aquest pas, s’afegeix llevat i sucre addicionals al vi base en un entorn tancat. A mesura que el llevat menja sucre, allibera diòxid de carboni. Com que el diòxid de carboni addicional no té on anar, pressuritza el recipient i carbonats el vi.
De Brut a Doux: apreneu els nivells de dolçor del Champagne
quant de temps es pot mantenir el vi negre
Quines són les millors bombolles de xampany?
Si parleu amb algun productor de Prosecco de Valdobbiadene que es preciosa, juraran pel mètode Charmat. A Champagne, els enòlegs creuen que res és més digne que el temps intens Mètode Champenoise . La veritat és que cap dels dos és millor, però tots dos tenen els seus pros i els seus contres.
- Bombolles més duradores
- En general, el mètode clàssic produeix les bombolles més duradores.
- Bombolles més grans
- El mètode Charmat té una manera de fer vins escumosos més grans i explosius. Aquest és també el cas dels vins carbonatats.
- Itty-Bitty Bubbles
- S’ha sabut que els mètodes Classic i Tank produeixen vins escumosos ‘bombollats’ molt petits.
- Champagne vintage
- A mesura que envelleixen els vins escumosos, es tornen menys àcids i menys bombollos. L’avantatge és que els vins escumosos de la verema són fascinants terciària fa olor d’avellana i brioix.
Pas 3: Envelliment de mares i endevinalles
El treball més feixuc del món: l’enigma. font
llegir
llegir són taques de cèl·lules de llevat mortes que queden en una ampolla, barril o dipòsit de vi fermentat. Un vi envellit 'Sud llegeixes' ('Al llegir ‘) Tindrà un gust una mica més ric al paladar mitjà (és a dir, al mig de la llengua). Es tracta d’una tècnica que es practica habitualment tant en vins blancs com escumosos.
Enigma
L’enigma és l’acte de fer girar una ampolla de vi escumós cap per avall durant un període de temps. L’objectiu de l’enigma és recollir lentament els trossos de llevat morts al coll de l’ampolla de vi. Ara l’enigma es fa habitualment per màquina, però abans era la feina més feixuga del món. Imagineu-vos a un celler fred envoltat de milers d’ampolles i girant cadascuna de 90 graus. Cada dia.
Pas 4: Descomposició i dosificació
Degollament
Cru xampany. font
Una vegada que tota la crua es recull al coll de l'ampolla, el coll es posa de cap a la salmorra congelada o al bany de nitrogen líquid. La congelació del coll també congela aquest cru llegir en un cub. Quan es tapa la tapa abans dosificació , el cub de llegir vola i deixa vi escumós clar a l’ampolla.
vi total i més vora del riu
Dosi
Després del degollament, s'afegeix una última barreja de vi i sucre per obtenir sabor (i per omplir l'ampolla parcialment buida). Es diu aquest darrer pas dosificació o bé enviament de licors . Depenent del nivell de dolçor de Champagne que compreu (de Brut Nature o Doux), no podeu tenir sucre fins a unes cullerades per ampolla. Dolçor de xampany Veure quant hi ha sucre Brut Champagne
Voleu veure com s’elaboren els principals tipus de vins? Mireu Jelle de Roeck’s altres il·lustracions sobre com s’elabora el vi:
- Com s’elabora el vi blanc
- Com s’elabora el vi negre