Benvolgut Dr. Vinny,
És difícil trobar informació sobre l’estat lliure de gluten dels vins. Pocs cellers inclouen informació i, per a les persones celíaques, és important. Quins són els millors vins sense gluten?
—Alan, Franklin, Mass.
Benvolgut Alan,
Tinc uns amics estimats amb malaltia celíaca, i el meu cor es dirigeix a ells.
Crec que el motiu pel qual teniu problemes per trobar informació sobre el vi és perquè el vi es classifica com a producte sense gluten.
Només hi ha dos escenaris en què el gluten pot obrir-se pas al vi (i cap dels dos ha demostrat que produeix traces insignificants de gluten al producte acabat). La primera és que si un barril de vi es segella amb pasta de blat i la majoria de barrils de vi ara estan segellats amb segelladors a base de cera. La segona possibilitat és un producte ric en gluten agent de multa , però, de nou, els viticultors han passat principalment d’aquest tipus de productes a altres opcions. La naturalesa dels agents de multa és que s’eliminen del vi, de manera que no en queden més que traces.
Com hem informat anteriorment, el vi amb molt de temps en roure nou ha provat aproximadament 5 o 10 parts per milió de gluten, que està per sota del llindar de 20 ppm per considerar-se lliure de gluten i amb prou feines per sobre del nivell on es troba detectable en absolut. Malauradament, algunes persones amb malaltia celíaca encara poden ser sensibles a aquestes quantitats. Segons els informes, hi ha considerablement més gluten en alguns vins aromatitzats i refredadors, que les persones amb sensibilitat al gluten haurien d’evitar.
Si us preocupa el gluten impregnat de fusta, busqueu vins fermentats i envellits en dipòsits d’acer inoxidable. Pel que fa als agents de multa, podeu posar-vos en contacte amb el celler i demanar-los, o bé buscar vins que no hagin rebut cap multa. La bona notícia és que la majoria de les persones celíaques poden gaudir del vi sense conseqüències relacionades amb el gluten, però hauríeu de consultar al vostre metge per incloure el vi com a part d’un estil de vida saludable.
—Dr. Vinny