Amb les seves arrels a Madiran (un petit poble de Sud-oest de França ), Tannat podria ser el proper Malbec. Per què? Bé, té més ganes que el Cabernet Sauvignon i els vins Tannat de l’uruguai emergent són sorprenentment assequibles. Això és el que heu de saber.
Dades divertides sobre el vi Tannat
- Tannat va fer la seva primera aparició als 100 millors vins de l’any de Wine Spectator el 2017. Va aparèixer al número 41 de la bodega Garzon 2015 “Reserve” Tannat de l’Uruguai (~ 17 dòlars). (Ho he provat, deliciós!)
- Tannat és un gran valor. Una gran ampolla de testament de Tannat té un preu d'entre 15 i 30 dòlars.
- Tannat ha estat reconegut com un dels Raïm de vi negre 'més saludable', gràcies a molt nivells més alts d’antioxidants (com el resveratrol).
- Els clons de vinya Tannat més nous estan millorant aquest vi. Mantenen la potència, l’estructura i la complexitat, però retrocedeixen l’acidesa frisca i el perfil de la fruita pesada.
Què té de gust el Tannat?
Els gustos de Tannat van des de la fruita vermella a la negra amb una bona dosi de regalèssia negra, vainilla, xocolata negra, cafè exprés i fum juntament amb una nota exclusiva de cardamom i espècies marrons. Normalment, com més envelliment de roure, més caràcter conduirà el vi. Així mateix, com més maceració (temps que passa el suc nedant a les pells del raïm), més intensa serà pigments de color i tanins serà al vi final.
Tannat francès vs Uruguai Tannat
Tannat francès de Madiran
Sabors: El Tannat francès s’inclina amb més facilitat pels sabors de fruites vermelles, és a dir, gerds, tanins més agafats i un poder inconfusible.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
beure vi fa guanyar pesCompra ara
El raïm Tannat és una mica camaleònic i brilla de manera diferent segons on es conrea. Tradicionalment, Madiran Tannat és un vi gran, amb tanins d’accelerador complet i acidesa ardent. Per aquest motiu, sovint es combina amb Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc per facilitar l’astringència. Tot i així, la legislació francesa exigeix un mínim del 60% de Tannat en els vins etiquetats com 'Madiran AOC'. Dit això, molts viticultors regionals opten pel 100% Tannat perquè els encanten les coses. En conclusió, espereu que el Tannat francès tingui tanins feixugats, un color “vi negre” opac, alcohol elevat i dignitat del celler. Proveu d’establir-ne un durant una dècada (si podeu esperar tant).
Uruguai Tannat
Sabors: A l’Uruguai, els tanins són més flexibles i suaus a l’aproximació, mentre que els perfils de fruita són majoritàriament de fruites negres, com la mora, el cirerer negre i la pruna. Els vins mostren una elegància duradora.
Tot i això, feu un glop ràpid cap al sud fins a l’Uruguai i trobareu Tannat amb un estil més relaxat i creatiu. Mesclat intencionadament amb una varietat de raïm per suavitzar la seva ferma estructura, no és estrany trobar el Tannat de l’Uruguai casat amb Pinot Noir, Merlot o Syrah a l’ampolla, on els sabors suaus i sinèrgics de fruites ajuden a domar els tanins amb alt octanatge de Tannat. Gràcies als immigrants francesos que van portar el raïm de la seva ciutat natal a Uruguai a finals del 1800, les vinyes de Tannat es van cultivar fàcilment i des de llavors s’han convertit en la varietat de raïm dominant del país, que representen amb entusiasme més d’un terç de les plantacions del país.
El Cassoulet, amb els seus sabors rics i carnosos, ajudarà a sufocar els tanins rigorosos de Tannat. per Phillip Capper
Recomanacions de maridatge d’aliments Tannat
Tenint en compte els tanins ben tancats, Tannat demana menjar que aporti a la taula el copiós duo d’alt contingut en proteïnes i greixos. Per què? Els greixos i les proteïnes suavitzen la qualitat intensa i atractiva dels tanins elevats. Els feliços maridatges de vedella, salsitxes, cassoulet, xai rostit, confit d’ànec i formatges variats (arriben a Roquefort o Chaumes) serviran de bon grat per suavitzar els tanins i amplificar la rica atmosfera del propi menjar.
Tannat té alt antioxidants! Tanmateix, això fa que els vins siguin amargs i astringents sense especial habilitat.
Enòleg secrets del vi Tannat
Als viticultors els encanta Tannat perquè les seves pells gruixudes el fan:
quin vi és bo amb xocolata
- relativament fàcil de cultivar en diverses condicions climàtiques (especialment seces)
- és menys probable que siguin atacats per plagues, fongs i floridures de la vinya
- menys susceptibles a les variacions de temperatura fredes i a les temudes gelades
Per descomptat, pot ser complicat gestionar-lo al celler perquè és un vi tan gran! El propi raïm presenta pells molt gruixudes i un gran nombre de llavors (sovint 5 llavors per raïm en lloc de les 2-3 estàndard). Aquests atributs contribueixen a compostos de polifenols robusts al vi.
A continuació, us indiquem què heu de buscar a les notes de l’enòleg per trobar vins Tannat suaus i vellutats:
- Criança en bóta de roure - mentre que el roure introdueix tanins de fusta, també permet una entrada constant d’oxigen al vi, cosa que ajuda a que el vi tingui un sabor més suau.
- Microoxigenació - (també conegut com 'microOX' o 'microbullage' en francès): és el procés d'introduir petites quantitats d'oxigen durant el procés d'elaboració del vi per suavitzar l'estructura prepotent i fer els vins més accessibles a edats més joves.
- Envelliment prolongat - un dels avantatges de l’envelliment d’un vi que es construeix per envellir (és a dir, porta tanins elevats i
alta acidesa) és que amb el pas del temps, els tanins del vi es trencaran i es suavitzaran sols.
Tannat - Estudi de compostos polifenòlics elevats
Paper dels polifenols en la prevenció de malalties Estudiar