D’on provenen els sabors del vi?
Si alguna vegada teniu l’oportunitat de tastar un raïm Chardonnay fresc, veureu el diferent que és Vi Chardonnay .
Els raïms Chardonnay tenen un gust més com el raïm de taula habitual que els complexos sabors de poma, llimona i mantega que provenen d’un got de vi Chardonnay.
D’on provenen els sabors del vi?
Els sabors del vi provenen de compostos aromàtics —Els estereoisòmers, com els diuen els científics— que s’alliberen durant la fermentació.
Per tant, quan s’olora el vi, l’alcohol es volatilitza (s’evapora a l’aire) i porta al nas aquests compostos aromàtics més lleugers que l’aire. Cada vi pot contenir centenars de compostos aromàtics diferents i cada compost pot afectar el sabor d’un vi.
Els nostres cervells solen tenir múltiples respostes a un estereoisòmer. Per exemple, el sabor de la fruita de litxi a Gewürztraminer també pot olorar a roses.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara 
Aromes de fruita al vi negre
Els primers sabors més evidents a identificar en el vi són els sabors de fruites.
Els sabors de fruita dels vins negres solen dividir-se en dues categories diferents: els sabors de fruites negres i els de fruites negres. Diferenciar els dos tipus us permetrà identificar millor els vostres tipus de vins preferits o a tast de vins a cegues. Cada varietat de vi pot oferir una gran varietat de sabors. Per exemple, el Pinot Noir generalment presenta aromes de fruites vermelles, però poden variar des de sabors de nabius agredolts fins a sabors de cirera negra dolça o de gerds.
Els vins amb més sabors de “fruita negra” acostumen a ser més amb cos, inclosos vins com el Cabernet Sauvignon i el Syrah. Per descomptat, hi ha algunes excepcions a aquesta regla, però aquesta idea és bastant fiable si tot just comenceu.
vi blanc sec de Borgonya
Les mescles de vi negre són una barreja de sabors
Mescles de vi negre són l’oportunitat d’un enòleg per combinar sabors de fruites vermelles i negres. Un gran exemple de vi negre amb sabors de fruites negres i negres és la mescla GSM . Aquesta barreja de vins prové de Côtes du Rhône de França i està fet amb garnatxa, Syrah i Mourvèdre. La garnatxa té sobretot aromes de fruites vermelles, mentre que Syrah i Mourvèdre tenen sobretot aromes de fruites negres. Igual que es combinen colors al paladar, els viticultors prenen una porció de garnatxa i la toquen amb un toc de Syrah i Mourvedre per afegir cos i complexitat a la seva barreja de vins.
Si esteu tastant una barreja vermella, és possible identificar tant els sabors de fruites vermelles com els negres. En fer-ho, realment escollireu els diferents vins que s’utilitzen per crear aquesta barreja. Els experts fins i tot poden aïllar els sabors a la boca i fer una estimació del que conté la barreja.
Aromes de fruites en vi blanc
Els vins blancs ofereixen dos tipus principals de fruites: els arbres i els cítrics. Com més tasteu el vi blanc, més us adonareu que el mateix tipus de vi variarà enormement segons el lloc de cultiu. Per exemple, tastant un Chenin Blanc de Sud-àfrica exhibirà préssecs i llimones, mentre que Chenin Blanc de Anjou a la vall del Loira , França tindrà molt més aromes de fruita de llima i poma verda. Això té molt a veure el clima on es conreava el raïm.
Quan tasteu un vi blanc, penseu en el sabor de la fruita i, a continuació, concentreu-vos en la maduresa d’aquest sabor.
Els nostres nassos interpreten olors d’una altra manera
Els nostres nassos interpreten i prioritzen els compostos aromàtics de manera diferent i també ens adaptem a diferents entorns d’olor. Per exemple, heu treballat en una habitació amb una espelma perfumada i al cap d’uns minuts ja no la sentiu? És possible sobreexposar-se a l’aroma d’un vi.
Afortunadament, la majoria de la gent està d'acord en les principals categories de sabor quan es tracta de vi. Al cap i a la fi, tots sentim el mateix vi, solem utilitzar descriptors una mica diferents. En general, és fàcil que la gent es posi d’acord sobre les categories de greix-pinzell o “macro” per als sabors dels vins, encara que no estiguin d’acord en els detalls. El préssec d’una persona pot ser la nectarina d’una altra persona, però tots dos poden estar d’acord que un vi té aromes i sabors de fruita d’os.
Taula de sabors de vi
Identifiqueu ràpidament els sabors del vi mitjançant la versió impresa de la carta d’aromes.
Comprar gràfic