Saps quins vins t’agraden, però com els descrius? Apreneu a utilitzar els termes de tast de vins de la manera correcta d’obtenir el vi que desitgeu. Aprendre els fonaments de les descripcions de tast també us ajudarà a desxifrar l’escriptura del vi i us permetrà comprar vi amb més seguretat.
Ús dels termes de tast de vins per obtenir el que voleu
A més de referir-se a puntuacions de vins , els termes de tast són l'única manera de quantificar el gust d'un vi abans de comprar-lo. Aprendre què volen dir aquestes paraules (i també com fer-les servir vosaltres mateixos) és una habilitat molt poderosa per comprar exactament el que voleu.
Alguns dels termes de tast de vins més útils per conèixer es troben en aquestes 4 categories:
- El nivell de la fruita
- El nivell de dolçor
- El perfil del cos
- El final
El nivell de la fruita
Primer de tot, voldreu començar a identificar el nivell de fruita al vi. Tant se val si el vi és lleuger, ric, dolç o sec, tots es poden classificar segons el nivell de fruita. Tenim moltes maneres de descriure la fruitat del vi, però gairebé tots els vins es poden barrejar en només dues categories principals: Fruit endavant o bé Saborós .
'Fruit Forward'
Termes comuns: Fruit-Driven, Sweet Attack, Jammy, Extret, Flamboyant, Sweet Tanin, New World Style, Juicy, Madure
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araAquest és el terme més utilitzat per descriure un vi amb sabors dominants a la dolça regne de la fruita. Aquest terme de vi no vol dir que el vi sigui dolç, només significa que rebenten olors de fruita dolça.
-
Fruit endavant Condicions del vi negre
Gerd dolç, cirerer marasquin, mora, nabiu, melmelada, poda, fruita confitada, pansa negra, espècies per coure, cafè, vainilla i tabac dolç
-
Fruit endavant Condicions del vi blanc
Llimona dolça Meyer, poma al forn, taronja mandarina, préssec madur, mango, pinya dolça, pera madura, meló, crema de llet, caramel i vainilla
'Saborós'
Termes comuns: herbaci, terrós, rústic, apte per a menjar, estil vell món, os ossi, elegant, tancat, vegetal, tosc, tetós, alta mineralitat
Els vins salats, terrosos o herbacis són l’antítesi dels vins de fruita. Tot i que aquests termes realment no fan justícia a aquest perfil de vi, ajuden a descriure els sabors dominants del vi a la no categoria de fruita dolça. No és que aquests vins no siguin afruitats, de fet, la majoria estan carregats de sabors de fruites en l’espectre tart / àcid / amarg. Per exemple, imagineu-vos picant una colla de groselles negres crues (cassis) o nabius.
-
Saborós Condicions del vi negre
Nabiu, ruibarbre, grosella negra (també coneguda com Cassis), pebrot verd, pebre vermell, oliva, maduixa silvestre, cirera agra, morera, nabiu, peònia, nabiu silvestre, herbes seques, caça, sàlvia, cuir, tabac, carbó vegetal, quitrà, Underbrush, Garrigue, Gravel, Torrefaction, Mineral-Driven i Woodsmoke
-
Saborós Condicions del vi blanc
Llima, llimona, moixera, codony, ametlla amarga, poma verda, pell de poma, grosella espinosa, jalapeño, toronja, papaia verda, farigola, cerfull, herba, sílex, guix, petricor, mineral
El nivell de dolçor
Els vins obtenen la seva dolçor a partir del sucre residual (RS), que és la glucosa sobrant del suc de raïm que no s’ha fermentat completament en alcohol. No obstant això, el nostre sentit del gust recull la dolçor en diferents nivells. Per simplificar-ho, la majoria caracteritzem la dolçor en vins tranquils amb 4 nivells de dolçor.
'Os sec'
Aquest terme implica una sequedat extrema sense sucre residual i sol anar acompanyat de la presència d’astringència. Els vins negres obtenen astringència pel taní i / o pels seus sabors de fruites salades o amargues. Els vins blancs obtenen l’astringència d’una qualitat a la qual els sommeliers i els viticultors solen referir-se a l’amargor fenòlica, que sovint es descriu com el sabor de l’aranja o del codonyat.
Vegeu el complet Carta de dolçor del vi
'Sec'
La majoria dels vins tranquils pertanyen a la categoria seca, tot i que les nostres papil·les gustatives ens ho puguin dir de manera diferent. Els vins secs no van de sucre residual a 1 gram per porció de 5 oz (150 ml). Per saber-ho, la majoria dels productors de vi negre super premium poques vegades tenen més d’un 1/3 gram de sucre per got. Un mètode ràpid de comparació: un paquet de sucre en brut conté 5 grams de sucre i una porció de 5 oz de Coca-Cola té 16 grams de sucre.
grams de sucre en un got de vi
'Off Dry'
Aquest és un terme popular per descriure vins amb un toc de sucre residual, que pot contenir entre 2-3 grams de sucre residual per cada 5 oz. La majoria dels vins secs són vins blancs, tot i que en poques ocasions es poden trobar vins negres italians d’alta qualitat que pertanyen a la categoria secs. Els vins d’alta acidesa com el Riesling tindran un gust més sec que un vi de menor acidesa (com Viognier) al mateix nivell de dolçor real.
'Dolç'
Els vins dolços són generalment Vins de postres i tenen una àmplia gamma de dolçor que varia d’uns 3-28 grams de sucre per got de 5 oz segons l’estil. Per exemple, alguns dels vins dolços més deliciosos del món inclouen Ice Ice canadenc i alemany, Tawny Port, Tokaji i Rutherglen Muscat.
DOLÇA DE CAMPANYA: Els nivells de dolçor dels vins escumosos fan servir termes com Brut i Demi-sec . Esbrina sobre Dolçor a Champagne
Teniu problemes per trobar sabors al vi?
Si no heu llegit la guia sobre com tastar el vi, trobareu una infinitat de trucs útils que us ajudaran a desenvolupar el vostre paladar i tastar el vi com a professional.
Com tastar el vi i desenvolupar el vostre paladar
El perfil del cos
Ara que ja coneixeu bé les dues categories principals de fruita i la dolçor, podeu concentrar-vos en el cos. Penseu en el cos d’un vi semblant a la diferència entre la llet desnatada i la llet sencera. Per descomptat, hi ha molts factors que afecten la forma en què percebem el cos, des del nivell d’alcohol i el taní fins a l’acidesa, de manera que no és una ciència exacta.
CONSELL: Algunes varietats de vins s’adapten als tres estils de cos segons com es fan .
Exploreu més paraules de vi al Infografia de descripcions de vins
'Cos de llum'
Els vins amb cos lleuger seuen a la boca més com un delicat te verd gelat sense sucre o una refrescant llimonada. És possible que encara tinguin un postgust llarg que us formigueja a la llengua, però no us omplen la boca com ho fa la llet sencera. En termes generals, la majoria dels vins de cos lleuger presenten nivells alcohòlics més baixos, tanins més baixos i acidesa més alta. Per descomptat, sempre hi haurà algunes excepcions.
-
Clar de cos Condicions del vi negre
Subtil, delicat, elegant, nítid, prim, elegant, brillant, floral
Clar de cos Condicions del vi blanc
Lleuger, Zest, Aeriós, Magre, Racy, Nítid, Zippy, Auster, Acabat llarg, Brillant, Animat
'De cos mitjà'
En realitat, aquest terme no s’ha d’aplicar als vins blancs. Els vins negres, en canvi, es beneficien d’aquesta 3a categoria de resolució. Els vins negres de cos mitjà són molt clars al mig de l’espectre entre un negre clar amb taní inferior i un negre amb cos amb taní alt. Els vins negres de cos mitjà se solen anomenar 'vins alimentaris'.
-
De cos mitjà Condicions del vi negre
Menjar per a menjar, moderat, elegant, sucós, picant, carnós, tartat, suau, suau
'De cos sencer'
Els vins amb cos omplen el paladar amb la seva textura i intensitat. Com a regla general, els vins negres amb cos tenen un alt taní i normalment també tenen nivells d’alcohol elevats per sobre del 14% d’ABV. L’alcohol i el taní actuen més com les textures del nostre paladar, per això són components clau dels vins negres amb cos. Alguns vins amb cos es mantenen sols i no es combinen amb el menjar. Per contra, alguns vins negres són tan atrevits amb taní amarg que gairebé necessiten un aliment ric en greixos (com el filet) per suavitzar el taní.
-
Amb cos Condicions del vi negre
Ric, exuberant, opulent, rígid, intens, audaç, extret, alt contingut d’alcohol, alt taní, ferm, estructurat, muscular, concentrat, calent
-
Amb cos Condicions del vi blanc
Ric, exuberant, greixós, amb carn
El final
És habitual fer una pausa després de tastar primer un vi negre a causa de l’efecte que té el regust o l’acabat sobre el sabor. L’acabat sol ser el factor definitori entre un vi degustació mediocre i un impressionant. Quins són, doncs, els tipus d’acabats més habituals en els vins?
'Acabat suau'
Termes comuns: peluix, rodó, vellutat, flexible, opulent, voluptuós, cremós, mantecós, exuberant, suau, sedós, sense espines, flàccid
Aquest és el número un que més sol·licita l’estil d’acabat d’un vi. Tanmateix, smooth no és prou detallat d'una descripció per obtenir el que potser desitgeu. Hi ha bàsicament 3 tipus d’acabats suaus en els vins:
- 'Acabat de tartes'
- Aquest és un estil habitual d’acabat en vins amb major acidesa. Aquests vins comencen amb sabors de fruita acre i tenen una subtil amargor al final. En la seva major part, aquest estil d’acabat és molt comú en vins de regions vitivinícoles de clima fresc o de collites fresques. En vins blancs lleugers de primera qualitat, un acabat de tarta formigueig es considera de gran qualitat i sol durar fins a uns 15 o 20 segons.
- 'Acabat de taní dolç' o 'Acabat dolç fumat'
- Aquest estil d’acabat és habitual en els vins negres de roure.
- “Acabat de fruita seca”
- Aquest estil d’acabat es troba sovint en vins negres envellits i negres més lleugers i elaborats amb menys criança de roure.
'Acabat picant'
Termes comuns: Juicy, Sharp, Balsamic, Auster, Peppery, Lean, Edgy, Lively
Els vins de vegades es descriuen com a picants i aquest tret pot ser més intens en l’acabat d’un vi. La sensació d’acabat picant d’un vi és una sensació de ardor aguda que es podria comparar amb la sensació al nas que s’obté de menjar wasabi o rave picant. Molts de nosaltres pensem en aquest tipus d’acabats com una cremada alcohòlica, però no sempre és així. Hi ha diversos motius pels quals els vins tenen un final picant, des del tipus de raïm (el cabernet sauvignon i la barbera són coneguts per les seves qualitats picants) fins al tipus d’àcid que preval en un vi. Tot i que alguns vins d’acabat picant són excel·lents, de vegades aquesta característica és el signe d’un vi que està fora de equilibri.
'Acabat amarg'
L’amargor dels vins negres és de tanins i es diu amargor en els vins blancs fenòlic amargor. L’amargor s’assembla més a una sensació astringent que té la sensació de rascar-se l’interior de la boca. Ara sabem que aquesta sensació en els vins negres és una interacció entre les proteïnes de la nostra saliva i un tipus de taní anomenat taní condensat que s'acumularà al paladar amb el pas del temps. L’amargor al final és impopular, però en realitat és un tret sorprenent quan ho estàs maridar vi amb aliments rics en greixos .
-
Amarg Condicions del vi negre
Masticable, muscular, estructurat, ferm, rígid, tancat, herbes seques, orenga, fulla de llorer, xocolata amarga, xocolata de forner, herbes amarges, austera, angular, grisa, dura, gruixuda, densa
-
Amarg Condicions del vi blanc
Auster, cítric, codonyat, ametlla amarga, mango verd, ametlla verda, guix
millors vinyes per visitar a Napa
Aconsegueix el llibre
Hands down, el millor llibre per a principiants sobre vi. Bestseller internacional. A càrrec dels creadors del lloc guardonat amb Wine Folly.
Veure llibre