Una guia d’imatges de com s’elabora el vi, des de collir raïm fins embotellar vi.
Segons el raïm, la regió i el tipus de vi que un enòleg desitgi produir, els passos exactes del procés de verema variaran en el temps, la tècnica i la tecnologia. Però, en la seva major part, cada collita de vi inclou aquests passos bàsics de vinya a vi:
- Trieu el raïm
- Triturar el raïm
- Fermenta el raïm en vi
- Envellir el vi
- Embotellar el vi
Aquí teniu una guia fotogràfica de cadascun dels passos de com s’elabora el vi des que es cull el raïm fins que el vi es posa a les ampolles. Gaudiu-ne!
tipus de vi blanc moscat
Verema 101: del raïm al got
Un raïm vermell americà autòcton anomenat Norton, abans de ser collit la segona setmana d'octubre de 2014 a Hermann, Missouri
1. Trieu el raïm
La majoria de les vinyes començaran amb raïm blanc i després passaran a varietats negres. Els raïms es recullen en contenidors o cosses i després es transporten al coixinet de trituració. Aquí és on comença el procés de convertir el raïm en suc i després en vi.
La collita manual requereix més mà d'obra, però pot oferir resultats superiors per a cellers petits. Quinta de Leda, Duero, Portugal.
Home contra màquina: El raïm es talla de la vinya amb mans humanes amb tisores o es retira amb una màquina.
Una segadora mecànica baixa per una filera de vinyes de Vignoles a Chandler Hill Estates a l'Augusta AVA de Missouri.
Collita nocturna contra collita diürna: El raïm es recull durant el dia o la nit per maximitzar l'eficiència, guanyar la calor i capturar el raïm a nivells estables de sucre.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara
La collita nocturna és freqüent a regions de clima càlid . Es tracta de la collita de Chardonnay a Donnafugata a Sicília
En aquest moment del procés, el raïm encara està intacte amb les seves tiges, juntament amb algunes fulles i pals que van sortir de les vinyes. Totes es trauran al pas següent.
Una cistella de raïm Vignoles, un raïm híbrid rar d’origen no identificat que creix bé a l’interior regions de clima fresc.
2. Tritureu el raïm
No importa com o quan es va collir el raïm, tots es trituren d’alguna manera en el següent pas. El desrapador, que és una peça de maquinària per elaborar el vi que fa exactament el que diu, elimina les tiges dels raïms i aixafa lleugerament el raïm.
Aquests raïms Chardonnay s’estan classificant en una taula de classificació abans d’entrar a la desbrossadora i trituradora del celler Donnafugata de Sicília.
El raïm blanc es posa directament en una trituradora on se separa de les pells i les llavors durant tot el procés de fermentació.
Vi blanc: Un cop triturat, el raïm blanc es trasllada a una premsa, que és un altre equipament vitivinícola que és literal al seu nom.
Es premsa tot el raïm per extreure el suc i deixar enrere les pells del raïm. El suc pur es transfereix a dipòsits on el sediment s’assenta al fons del dipòsit.
demanant vi a un restaurant
Després d’un període de decantació, el suc es deixa “escombrat”, el que significa que es filtra del dipòsit de decantació a un altre dipòsit per assegurar que tot el sediment s’hagi desaparegut abans que comenci la fermentació.
Així és com es veu el fons de la trituradora de raïm mentre es treu el suc.
A continuació s’explica el suc del raïm blanc abans de fermentar i convertir-se en vi. És força espumós i variarà en sabor, des de l’àcid fins al dolç, segons el raïm.
Vi negre: Els raïms de vi negre també solen ser desrapats i triturats lleugerament. La diferència és que aquests raïms, juntament amb les seves pells, van directament a una tina per iniciar la fermentació a les seves pells.
Els raïms negres esperen ser triturats i posats en dipòsits de fermentació.
quin color és el pinot noir
3. Fermentació del raïm en vi
En poques paraules, la fermentació és on el sucre es converteix en alcohol. Hi ha moltes tècniques i tecnologies utilitzades durant aquest procés per acompanyar els diferents tipus de raïm. Per simplificar les coses, aquesta etapa inclou principalment:
- vins negres i blancs: s’afegeix llevat a les tines perquè es pugui fer la fermentació.
- vins negres: el diòxid de carboni s’allibera durant la fermentació, cosa que fa que les pells del raïm pugin a la superfície. Els enòlegs ho han de fer copejar o bombejar la 'tapa' diverses vegades al dia per mantenir les pells en contacte amb el suc.
- vins negres: es premsa el raïm després la fermentació és completa. Després de preparar el vi, els negres passaran uns mesos en bóta.
Una vista des de dalt mirant cap a un gran tanc de fermentació a la Quinta de Leda a Portugal.
Alguns viticultors utilitzen nutrients del llevat per reforçar la fermentació. Es tracta d’una galleda de suc de raïm blanc, llevat i un nutrient del llevat anomenat fosfat de diamoni. L’enòleg espera 20-30 minuts perquè la barreja comenci a bombollar i després l’afegeix a la fermentació.
La sala d’envelliment en barrica de Dinastia Vivanco a Rioja feia una olor rica a vainilla i espècies.
4. Envellir el vi
Els viticultors tenen moltes opcions en aquest pas i, de nou, tots depenen del tipus de vi que es vulgui crear. Els sabors d’un vi s’intensifiquen a causa d’aquestes opcions vitivinícoles:
- Envelliment durant diversos anys contra diversos mesos
- Envelliment en acer inoxidable vs. roure
- Envelliment en bótes noves de roure vs. bótes «neutres» o usades
- Envelliment en bótes de roure americà vs. bótes de roure francès
- Envelliment en diversos nivells de barrils 'torrats' (és a dir, calcinats pel foc)
Tavis Harris, l’enòleg de Stone Hill Winery, Hermann, Missouri, prepara els dipòsits d’acer inoxidable.
5. Embotellar el vi
Quan l’enòleg sent que un vi ha arribat a la seva màxima expressió en envelliment, és hora d’embotellar el vi per al seu consum. I la resta és història, amics meus.
- Alguns vins blancs estan a punt per embotellar-se al cap d’uns mesos.
- La majoria dels negres secs necessiten una criança de 18 a 24 mesos abans de l’embotellament.
Les línies d'embotellat es poden automatitzar completament o fer-les a mà. Aquest embotellament es va fer a W.T. Vintners a Washington.