Com demanar vi a un restaurant
Així que heu escollit un vi en un restaurant ... Ara què? Esbrineu les pràctiques habituals a la cuina gastronòmica de manera que podreu demanar vi al restaurant.
Les tres parts bàsiques per demanar vi al restaurant són: verificar l’ampolla, inspeccionar el suro i aprovar la mostra de vi.
el vi negre té carbohidrats
Verifiqueu l'ampolla
Quan el servidor s’acosta i us mostra l’ampolla, simplement comprova que l’ampolla que té a la mà és el vi que heu demanat. Els errors es produeixen amb més freqüència del que es podria pensar, sobretot si un restaurant ofereix diversos vins del mateix productor i les ampolles tenen el mateix aspecte. Si heu demanat una ampolla de vi molt antiga i fina, normalment voldreu inspeccionar-ne l’estat, com ara el nivell d’ompliment de l’ampolla, l’adhesiu per a l’importador, la làmina que cobreix el suro i la temperatura amb un toc lleuger de la mà (fi) les ampolles s’han d’emmagatzemar més fredes que la temperatura ambient).
Inspeccioneu el suro
El suro us dóna una idea del que passa a l’ampolla. En molts restaurants de estovalles blanques, el servidor de vins posarà el suro sobre un plat petit o un tovalló o, en el cas del vídeo, directament sobre la taula. El motiu pel qual es fa és inspeccionar el suro per determinar si s’imprimeix amb el mateix productor que l’etiqueta i així veure si hi ha filtracions que pugen fins a la vora del suro. Un vi encara pot ser bo si té filtracions fins al suro, però també hi ha una possibilitat creixent que pugui ser defectuós.
Aproveu la mostra de vi
Aprovar la mostra és simplement determinar si el vi té algun defecte d'alguna manera. Hi ha tres maneres comunes en què un vi pot ser defectuós. Un cop hàgiu determinat que no té cap defecte, digueu-li al servidor que s’hi aboca.
per què posen sulfits al vi
Tapat?
Un vi tapat fa olor de cartró mullat i és molt humit. No és dolent beure, però l’aroma queda arruïnat per l’olor. El TCA és el culpable (per a vosaltres frikis: el tricloranisol) i pot afectar entre l’1 i el 10% de la producció d’un celler. És causat per la floridura dels taps de suro impurs. També es pot produir al celler a partir de bótes netejades incorrectament i fins i tot d’algunes pintures ignífugues que provoquen la formació de floridures darrere de la pintura de les parets. Els nostres nassos són súper sensibles a l’olor de TCA, de manera que serà evident quan floreu el vi si TCA està en marxa.
En la localització
Aquest episodi es va filmar a la ubicació de Restaurant Rosella a Seattle, WA
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araCuinat o maderitzat?
Un vi es pot cuinar quan s’emmagatzema en períodes prolongats de més de 90 graus Fahrenheit. Quan floreu el vi, farà una mica de melmelada vella guisada. L’olor de melmelada en un vi de postres pot estar bé, però no és la manera com fan olor la majoria dels vins negres secs. L’aroma pot tenir una olor agradable, però quan el tasteu, tindrà un gust molt pla amb molt poc sabor, excepte una mica d’amargor. Els sabors d’un vi cuit estan totalment apagats.
Oxidat?
Es pot oxidar una sola ampolla si aquesta ampolla en particular no estava segellada adequadament. Un vi es converteix en vinagre quan està exposat a l’oxigen i, per tant, quan comproveu el vi per veure si ha anat malament d’aquesta manera, busqueu un sabor altament àcid molt ric que sigui similar al vinagre. El vi tindrà una olor aguda i pot semblar al vinagre de poma.
Begui!
compare la roda de l’aroma del vi amb la roda de l’aroma de la bogeria del vi