Vi i xocolata, quin maridatge tan popular! Però sóc massa mandrós per a 2 ingredients, els podeu combinar? Vi de xocolata.
Només vull tirar el lot a la meva falçada boca i gaudir del romanç i l’atractiu del gran dia de Cupido.
Chocolate Wine Review
Posa-ho a la boca i empassa-ho.
The Chocolate Shop: The Chocolate Lover’s Wine
Estàvem entrant una mica escèptics (no ens agradava la idea del maridatge de vi i xocolata per començar), però mai no esperàvem que superés les nostres pors més salvatges.
què és un bon vi blanc sec per cuinar
Sí. Si podem.
Chocolate Shop és un vi negre amb sabors de xocolata que treu el treball de la cama a l’hora de maridar-les. És un producte local fabricat a Walla Walla, amb la seva oficina principal aquí a Seattle. A Wine Folly, gaudim dels vins de Washington. No ens agrada res més que donar suport i promocionar vins regionals que potser no reben l’atenció que mereixen. Però no això. En realitat, ni tan sols és un vi, només fa servir el vi com a base. Es presenta com un calder dolent d’avarícia oportunista, que combina el vi vermellós amb el que fa olor a essència de tootsie roll.
Llavors, per què no va funcionar això?
Xocolata i vi: amics incòmodes
Cada any al voltant de Sant Valentí, els cellers i les xocolateries d’arreu presenten maridatges de vi i xocolata. Per què ho fan? No ho tinc deu meu pista. Probablement per vendre-li vi i xocolata. O per oferir-vos una cita per al vostre amor a Internet. El vi i la xocolata són sabors extremadament forts i matisats, que requereixen la vostra atenció. La idea que hi ha darrere d’un maridatge sol ser mostrar l’estrella (formatge suau i galetes amb vi) o crear una sinergia apassionant (com el porc de barbacoa de 5 espècies amb zinfandel). El vi i la xocolata tendeixen a competir per algunes de les mateixes papil·les gustatives, i ambdues deixen persistents regustos i en boca.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara 
No ho podeu fer funcionar?
La dolçor de la xocolata fa que el vi tingui un gust agre i, a més, les nostres papil·les gustatives rebutgen la multiplicació de sabors amargs junts (xocolata amarga afegida als tanins amargs del vi negre).
vins negres de taula seca a dolça
Hi pot haver algunes interaccions favorables entre ambdues: una xocolata cremosa molt suau com la ganache va excel·lentment amb un port de rubí. El vi afegeix un sabor de baia fosca a la barreja i una interessant nota de textura graveta. Un caramel de xocolata salat amb un vi italià de vin Santo passito (vi de raïm sec) actua com a multiplicador de caramel i és fantàstic. Aquests dos exemples eren on el vi tenia una dolçor més alta que la xocolata. També m’inclinaria a provar una salsa de talp amb un xiraz, en aquesta circumstància el focus estaria més centrat en les espècies del talp i la xocolata tindria més una textura de fons (greix).
A continuació, es mostren alguns emparellaments que hem provat i que permetrem, però seriosament, la gent no ho fa.
Maridatges de vi i xocolata aprovats per Wine Folly:
- Tasses de mantega de cacauet: port Ruby, port LBV, Zinfandel de collita tardana (té gust de xxx PB & J)
- Xocolata amb llet - moscatell (el moscatell aporta un caràcter caramel i fa que el xocolata amb llet tingui un gust més cremós)
- White Zinfandel: fruits secs de macadàmia amb xocolata blanca (sabem que a la vostra mare li encanten el zin blanc, oportunitat de regal! Tot i això, el vi acaba tastant una mica àcid)
- Xocolata negra: collita tardana Zinfandel, Pedro Ximenez (en un intent de triar els vins dolços més dolços amb menys quantitat de taní)
- Xocolata blanca: Late Harvest Semillon o Auclese Riesling (la majoria de menjadors em recomanaran recomanar xocolata blanca, perquè no és una xocolata real, però aquests maridatges funcionen molt bé)