'Tinc un Riesling preciós que aniria molt bé amb el teu sopar.' “No gràcies, no m’agraden els vins dolços. Simplement tindré una Coca-Cola '.
Un diàleg que s’ha jugat infinitat de vegades.
com es fa port
Quants de nosaltres creiem que una coca-cola és menys dolça que el vi Riesling o dolç mitjà? Us sorprendria saber que la Coca-Cola té aproximadament el mateix nivell de sucre, a 108 g / L, que alguns dels vins de postres més dolços? Per exemple, un Tokaji Aszu de 5 puttonyos té 120 g / L de sucre residual (un de 4 puttonyos en té 90). Per cert, si mai no heu tingut un Tokaji de 5 puttonyos, proveu-ne un, són excel·lents.
El sucre al vi, el gran malentès
Tots aquests vins (i el coc) tenen un gust dolç, però, com podeu veure, la dolçor sol ser una qüestió de percepció.
La dolçor és una percepció. L’amargor, com la cafeïna de les coles o els tanins del vi, reduirà la percepció del sucre. També ho fa l’acidesa. D’aquí el deliciós àcid fosfòric del coc i la importància de l’acidesa natural del vi.
'Tots tenim els nostres propis llindars no només per a dolços, sinó per a tots els sabors'.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araSovint faig servir la llimonada com a exemple d’aquest delicat equilibri. L’àcid àcid de les llimones s’equilibra amb la dolçor del sucre. Massa d’un o de l’altre i s’obté una beguda massa àcida o massa dolça –Per a tu. Oferiu la mateixa beguda a algú altre, pot ser perfecte per a ells. Cadascun té els seus propis llindars no només per a dolços, sinó per a tots els sabors.
Per a un Riesling ben equilibrat , o qualsevol vi amb sucre residual , la clau és un equilibri acurat entre el dolç i l’àcid. Aquest acte de malabarisme vinós és un dels més difícils en l'elaboració del vi i no tothom ho fa bé. Llavors, per què es dóna als vins blancs més dolços tan rarament el respecte que poden merèixer? Parleu de vins dolços decents i la conversa gairebé sempre salta els increïbles vins de postres del món , sense passar per alt els que tenen menys sucre.
D’on ve el sucre del vi?
El sucre del vi s’anomena sucre residual o RS, i no prové de xarop de blat de moro o sucre granulat, sinó dels sucres naturals que es troben en els raïms de vi que inclouen fructosa i glucosa. Durant l’elaboració del vi, el llevat normalment converteix tot el sucre en alcohol sec vi. No obstant això, de vegades no tot el sucre és fermentat pel llevat deixant una mica de dolçor sobrant.
Anti-dolçor al vi ... Una cosa de classe?
Se sap que els vins negres barats emmascaren el sabor dels raïms de menys qualitat amb sucre residual.
Percepció de nou, només aquesta vegada la percepció no és sobre el sabor, sinó la 'classe' del vi. Hi ha una escala de classe en la ment de la majoria de la gent sobre el vi que sovint està relacionada amb el preu. Els que són a la part superior són secs o són els rars vins de postres cars. Aquests vins situats a la part inferior de l’escala solen estar plens de sucre residual, emmascarant així els seus ingredients barats. Aquests vins es comercialitzen a aquells que es preocupen més per l'alcohol que pel gust. Els vins dolços que defenso són els de la classe mitjana oblidada.
perdre pes amb vi negre
No us avergonyiu del vostre amor pels vins més dolços
Mencioneu Riesling, Gewürztraminer i Muscat i la majoria de la gent assumirà immediatament que esteu parlant de vins més dolços. I si bé en aquest cas parlo de vins més dolços, aquests raïms també són excel·lents com a vins secs. Aquest és menys el cas de molts híbrids i raïms de vi blanc cultivats a regions vitivinícoles menys conegudes de tot el món (per exemple, la majoria dels EUA)
quant dura el vi a la nevera
Alguns vins negres dolços són força bons.
Aquests raïms, amb noms com Vidal Blanc i Chambourcin, són més del meu gust personal quan s’elaboren amb un estil més dolç. Per la seva por al sucre, sento que massa enòlegs treballen massa per elaborar vins secs d’aquestes varietats, fermentant la dolçor que tan sovint és la font del seu encant.
No us avergonyiu del vostre amor pels vins més dolços, independentment de la varietat de raïm. I si encara no heu obert el cor a aquestes exquisides belleses, no tingueu por d’explorar. Riu-te'n dels que puguin escollir les teves decisions, sabent que massa sovint pateixen pel que perceben com a art, mentre gaudeixes d'un bon quaff.
Has estat amant en secret un vi dolç?
Aquest article ha estat editat a partir de la versió original de Stephen Reiss a LinkedIn