Si heu tingut l’oportunitat de veure qualsevol dels Pel·lícules SOMM , llavors ja us han presentat Brian McClintic. Ens vam posar al dia amb el mestre sommelier que va iniciar una obra única / exclusiva club de vins això el troba viatjant per tot el món, creant col·laboracions personalitzades amb els seus productors favorits de cultiu ecològic. Aquesta història tracta de descobrir Tenerife, la zona vinícola més gran de les Illes Canàries. Coneixeràs algunes varietats úniques des d’un lloc molt especial. –Madeline Puckette
Vi a Tenerife a les Illes Canàries
On comenc fins i tot ... Les vinyes més altes d’Europa resideixen en una petita illa. El perímetre d'aquesta illa alberga petites ciutats de platja a nivell del mar. Al mig de l'illa viu un volcà de 12.200 peus. Es triga una hora en cotxe d’un extrem a l’altre, però de poble en poble sembla que hagis anat a la lluna i tornar-hi. Selves, deserts, platges tropicals i muntanyes ... és com si tots els ecosistemes es convertissin en expatriats i s’hi traslladessin. Per norma, espanyol. Per influència, portuguès. Per geografia, a un pas d’Àfrica.
Tâganan al nord-est de Tenerife. Foto de Jimmy Hayes
Aquest és un lloc on els passatgers aplaudeixen quan l'avió arriba a la pista ... un lloc on els botiguers us condueixen a la botiga d'un competidor si no trobeu el que busqueu ...
I a les vinyes, les vinyes trenades de 300 anys s’uneixen amb pells de plàtan seques ... mentre que d’altres estan recolzades per un punt de peu, en penya-segats accessibles només a cavall. Tot això, i les patates peruanes. Això és Tenerife.
Les Illes Canàries tenen 10 regions vitivinícoles oficials, cinc de les quals a Tenerife. Mapa per Wine Folly
Tenerife és una de les set illes de la costa del Marroc i el major productor de vi de la cadena insular amb aproximadament 7200 hectàrees sota vinya (1 hectàrea = ~ 2,5 acres). Només alguns llocs del món posseeixen vinyes d’arrels pròpies i antigues que mai no van ser presa del devastador poll d’arrels: un petit insecte que anomenem fil·loxera i que Tenerife és un d’aquests pocs. La fil·loxera va destruir el 90% de les vinyes del món , així que és bo saber que una pandèmia mundial es pot curar aïllant-se. Accessoris, oceà Atlàntic.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara 
És habitual veure pells de plàtan de les selves de Tenerife que s’utilitzaven per entrenar les vinyes. Foto de Jimmy Hayes
Hi ha prou varietats de raïm a les Canàries per mantenir ocupats els Darwins del món. Entre ells, els tres Listáns: Listán Negro, Listán Blanco (també conegut com Palomino Fino, el Raïm de xerès ), i Listán Prieto (el raïm Mission, país a Xile i Criolla a l’Argentina). Per als amants del vi negre, l’indígena Listán Negro és el nen daurat que prolifera a Canària en general, però només supera les expectatives en parcel·les molt especials.
Això em porta a la meva història sobre com vaig trobar un vi especial de la vall d’Orotava: una de les cinc DO de Tenerife (Denominació d’Origen).
Vaig contactar amb José Pastor (esquerra), que sorprenentment vivia a la zona de la badia. Vam tastar al parc. Naturalment. Foto de Cat Fairchild
Com va començar tot ...
3 D’ABRIL DE 2017: MILL VALLEY I JOSÉ PASTOR
Quan vaig contactar amb l’importador José Pastor sobre un celler anomenat Envínate, no tenia ni idea que vivia a la zona de la badia. Faria massa fàcil la trobada de les ments. En un banc del parc al centre de la vall de Mill, José em va passar per la cadena Envínate, mentre les mares de Marin amb equips de la Patagònia passaven per davant de nosaltres empenyent cotxets.
per què el vi provoca mals de cap
El primer vi que vam tastar va ser una barreja de camp procedent d’un lloc de la part nord-est de Tenerife, anomenat Táganan.
Mescles de camp: les mescles de camp són com una cervesa de bruixa. Bàsicament llenceu un munt de varietats de raïm diferents a una caldera que bull i les observeu com fermenten juntes.
Vaig haver de preguntar ...
em: “Una barreja de camp eh? Quins raïms? '
Josep: 'Llisten Negre, Llisten Prieto, Baboso, Negramoll ...'
La llista de raïm es va anar fent més obscura i es va acabar amb,
Jose: 'Ah, i també hi ha algunes coses'.
em: “D’acord, és increïblement deliciós, però per què es combinen els camps? Per què no vinificar les varietats per separat per veure de què són capaces?
Josep: 'A Táganan, no és possible ...'
'Estic contemplant un llançament de més de 65 graus sense cap suport'. Foto de Jimmy Hayes
Hola Táganan
26 DE MAIG DE 2017: TÁGANAN VINEYARD AKA JURASSIC PARK
La vista no és dolenta. És fàcil veure per què els turistes es desplacen per fer fotografies, cosa que va provocar que Roberto Santana, d’Envínate, posés signes verinosos per evitar que els brolladors mengessin el raïm.
Conec a Roberto. Roberto és natural de Tenerife a qui se li va advertir una vegada que s’allunyés de Táganan dient: 'No compliqueu les coses'. Repte acceptat.
Robert: 'Benvingut a Jurassic Park'.
què és un vi de somàlia
Estic contemplant un llançament de més de 65 graus sense cap suport.
em: 'Com diables treballes aquestes vinyes?'
Robert: 'Això és fàcil. És a prop de la carretera! '
El projecte d’Envinate Tenerife té diversos embotellats. Táganan és una barreja de camp. Foto de Jimmy Hayes
Táganan és com un món atrapat a l’ambre. Les vinyes antigues s’estenen de totes maneres com els arbustos salvatges: cadascuna d’elles és diferent. Passejar per aquestes vinyes semblava buscar menjar, o millor encara, excavar fòssils. Jimmy Hayes no podia deixar de fer clic a les fotografies. Vaig recordar la meva conversa amb José a Mill Valley. Tenia raó: no hi hauria vins monovarietals en aquest costat de l’illa.
El projecte d’Envinate Tenerife té diversos embotellats. La seva vinya insígnia de Táganan es diu Parcela Margalagua o 'mare de l'aigua'. És una zona més fresca (per a les Canàries), amb vinyes amb una antiguitat mínima de 100 anys. Vaig tastar una de les 600 ampolles produïdes amb Margalagua amb José, seguint el seu arc durant tres dies. Mai en els meus somnis més salvatges m’imaginava un vi negre tan serè, seductor, nascut en un lloc tan violentament accidentat.
Per molt bona que fos Margalagua, sabia que volia treballar amb una sola varietat per Viticole. Dirigint-nos cap a l'oest cap a la vall d'Orotava, aconseguiríem or.
Tenerife és el major productor de vi de les Illes Canàries, amb cinc DO oficials. La vall d’Orotava és frondosa. Mapa per Wine Folly
què és un bon vi negre
Tenerife es divideix en cinc DO (regions denominades). La vall d’Orotava és només una d’elles. La vall d’Orotava: un jardí frondós d’un lloc que comprèn aproximadament el 9% de la superfície de vinya de l’illa. Des del surf, Orotava comença al mig de la riba nord i s’enfila cap amunt a les muntanyes. Cada 100 metres, les temperatures es refreden i el sòl superior es torna una mica més superficial, deixant al descobert la terra volcànica negra.
Entre 500 i 650 metres (1640-2130 peus) encara estem a només una milla i mitja (en línia recta) de l'oceà, en una vinya molt especial anomenada 'La Habanera'.
Vaig veure “La Habanera” abans de tastar-la. Però anem a treballar cap enrere. Bodega Envínate es troba a Santiago del Teide, un lloc més semblant a un Spaghetti Western que a un paradís tropical (la major part del verd es compon de cactus i plantes d’àloe). Al celler, vam esgotar el barril dels 16 anys. A tots els negres, hi havia una nota de pebre. Aquesta mateixa olor semblava perdurar a l’aire arreu on anava, tot i que Roberto dóna crèdit al sòl volcànic. Independentment de l’origen, les notes especiades van criar el cap a través de la varietat de raïm. Però quan vam arribar a un barril de Listan Negro amb el signe 'La Habanera', el temps es va aturar.
El vi m’ha sacsejat moltes vegades. Hi ha una bona sacsejada i una mala sacsejada. La mala sacsejada passa més sovint del que voldria (sinònim de cara de cervesa amarga ). Una bona sacsejada és poc freqüent. Fins i tot amb un 12,6% d'alcohol, 'La Habanera' em va sacsejar. És difícil expressar-ho en paraules perquè no puc comparar Listan Negro amb res que no sigui un vi de l’illa molt distintiu amb energia elèctrica. Prou electricitat per, bé, ... sacsejar-te!
Jo anomeno aquest tipus de vi un 'vi lleuger'.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana i jo, Brian McClintic, després de diverses nits sense dormir. Foto de Jimmy Hayes
Goodbye Tenerife
26 DE MAIG DE 2017: SOPAR D'ADÉU
Al nostre darrer sopar junts, al restaurant del pare de Roberto, vam fer un descans i ens vam centrar en la gent. La nit va acabar habitualment per al nostre grup a les 5 del matí. Però no abans que cada persona donés la volta a la taula per dir algunes paraules. No és sorprenent com, en la companyia adequada, un grup d'individus es pugui vincular gairebé d'un dia per l'altre? Alfonso ho va dir millor: 'Què és el bon vi sense la companyia?'
Em quedo per resumir un lloc que d’alguna manera desafia l’articulació. Tenerife és un encantador embolic calent: ple de màgia ... encantament ... meravella del cap ... i sí, realment fregant bones patates ... sobretot quan es submergeix en salsa Mojo.
Tot i això, tot i que és un terreny accidentat i impressionant, potser l’aspecte més impressionant de Tenerife és la seva humanitat. La cultura de les illes tendeix a existir de manera extrema, ja sigui que les persones estiguin tan aïllades com el lloc o estiguin degotades amb l ''esperit Aloha'.
Aquí hi ha un palpable sentit de la comunitat allunyat de la societat impulsada pel dòlar en la que nedo. Des del viticultor Jose Angel Alonso, que cultiva Táganan al costat d’Envinate, fins a les famílies propietàries d’aquestes vinyes durant generacions. Tots toquen ... tots ajuden ... sense pensar-s’ho.
Aquest va ser el meu primer viatge a Espanya, però sens dubte no serà l'últim. Visitaré Tenerife cada any per continuar sent tocat per aquesta gent i aquest lloc ... si puc sobreviure a les llargues nits espanyoles.