Les millors pizzes d’Amèrica fan un homenatge a les clàssiques cobertures italianes i als mètodes de preparació.
La veritable màgia de les autèntiques pizzes italianes són els maridatges de sabor a les cobertures. Per exemple, la pizza napolitana / margherita més popular crea sinergia amb tomàquets frescos i àcids, alfàbrega aromàtica i mozzarella cremosa suau. Per descomptat, la pizza fantàstica assoleix una dimensió totalment nova quan es combina amb un vi ben seleccionat. Vegem 6 clàssiques pizzes italianes i els vins que s’acompanyen.
Ja que les pizzes van bé amb gairebé tots els vins, nosaltres va comptar amb l'ajuda del mestre Somm, Jack Mason , per restringir la selecció a només vins italians. Mason toca la pizza gairebé tots els dies al restaurant Marta, de temàtica romana, a la ciutat de Nova York. Vam desafiar a Jack Mason a triar només un vi per combinar amb cadascuna de les 6 pizzes següents:
Maridatge de vi amb pizza italiana clàssica
1. Blanc
La pizza més senzilla amb diverses variacions (podeu afegir formatge o patata a rodanxes fines). Trobareu que el veritable fonament d’una gran pizza bianca és una massa fantàstica (proveu la massa sense pasta de Jim Lahey ), oli d’oliva decent, sal i una branqueta de romaní (o sàlvia).
VI: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
Per combinar amb un llenç tan en blanc, crec que un vi que ressalta alguns dels aspectes subtils dels personatges de sal i pi pinyolista crea un maridatge comparatiu realment emocionant. Fiano di Avellino de Ciro Picarello, amb els seus aromes de fum natural i pinyós, el seu caràcter fresc i marès i la seva acidesa equilibrada fan un partit emocionant.
2. Margarida
La pizza Margherita o Neopolitan és una ronda plana de massa rematada amb res més que salsa de tomàquet, trossos de mozzarella fresca i alfàbrega fresca. Ha de ser tan gran com el vostre plat i, sincerament, no hi té tant formatge. És una d'aquestes pizzes on una 'ració adequada' és tot el pastís.
BARBERA: Obteniu més informació sobre Vins de barberaVI: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Com que una Margherita té a veure amb la simplicitat, trobo una versió pura i expressiva de Barbera, com la Barbera d'Alba de Cascina Fontana, que combina molt bé, ja que imita la frescor de la pizza i té una forta columna vertebral d’acidesa que coincideix amb el vermell. salsa.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de beguda.
Compra ara
3. Bolets
Sembla que com més varietat de bolets (miatakes, crimini, porcini) millor. La intensitat dels sabors rics en umami dels bolets amb el greix de mozzarella i una mica de farigola fan d’aquesta, sens dubte, la millor pizza de tots. Però, és clar, us han d’agradar els bolets.
ALTERNATIVES BAROLO: Barolo és car. Roero, Gattinara, Barbaresco i Nebbiolo d’Alba ofereixen grans alternatives i estan elaborats amb el mateix raïm.VI: Barolo
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ $ 250
Una pizza Funghi consisteix en umami i herbes salades situades sobre una base cremosa i cursi. Per combinar amb aquest estil de pizza, una versió suau i envellida de Nebbiolo, com ara un tradicional Barolo de Bartolo Mascarello, funciona bé per ressaltar característiques de sabor similars, totes amb una meravellosa acidesa per tallar la cremositat del formatge.
4. Embotit de fonoll
El porc mòlt i el fonoll s’uneixen per crear un perfil de sabor increïble que s’enganxa al damunt d’un pastís amb ceballetes a rodanxes de pèl d’àngel i mozzarella. Alguns utilitzaran llesques fines de ceba vermella en comptes d’escalletes ... Només recordeu, l’important és que la ceba s’hagi de caramelitzar i carregar mentre estigui al forn.
VI VERMELL ESPURCANT: Coneix Lambrusco i altres vins negres escumosos.VI: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 $ 16
Les bombolles i la pizza són un partit fet al cel. El vi escumós ofereix efervescència per fregar el paladar net i una brillantor meravellosa per atraure’s a prendre un altre mos i un altre glop. Combinant un estil lleuger de Lambrusco (del clon Sorbara) de Cleto Chiarli ofereix un caràcter de fruita vermella fresca i sucosa, efervescència i acidesa, que són un meravellós company de la riquesa del porc i la saboresa de la ceba.
5. Vongole (cloïssa) i julivert
El maridatge autèntic del sabor italià menys popular (però excepcionalment deliciós) són les cloïsses picades i els flocs de pebrot vermell sobre mozzarella amb julivert picat per sobre (assegureu-vos de posar el julivert després de treure-lo del forn). Picar les cloïsses eliminarà qualsevol factor infantil d’esgotament i convertirà aquesta pizza en un dels favorits de tot el món.
VI: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ $ 45
Les cloïsses, el julivert i el formatge demanen un blanc salat, rodó i refrescant. Alguns dels blancs més grans de Sicília provenen de l’Etna i la Pietra Marina de Benanti és el referent. Aquest color blanc amb textura salina es combina excepcionalment bé amb la qualitat salmorra de les cloïsses i la cremositat del formatge.
6. Pernil de rúcula
Aquest és l’autèntic precursor italià de la pizza canadenca Bacon. A principis de la tardor, sovint veureu el prosciutto i la ruca compartint espai amb figues fresques (cosa que afegeix una deliciosa dolçor al prosciutto salat).
FRIULI: Apreneu què són els raïms a Collio i l’altre vins de Friuli-Venècia Júlia.VI: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
Les carns curades i les amanides verdes sempre em porten a Friuli, ja que els blancs d’aquesta regió comparteixen la capacitat única d’oferir una refrescant mineralitat i acidesa amb un fons ric i texturat. La combinació de pernil salat, verdures fresques i refrescants i una barreja a base de Friulano crea l’equilibri perfecte de riquesa i elegància en un maridatge de vins i pizzes.
Proveu-ho a casa
Qui hauria gruixut: una pizza de cloïssa Krista
Gràcies a Jack Mason per les seves recomanacions, proveu-les a casa. A més, si voleu veure el senyor Mason en acció, us recomanem que consulteu Uncorked de NBC (baixeu-la a iTunes per 10 dòlars). Veure la nostra revisió de Uncorked aquí.