Benvolgut Dr. Vinny,
vi de Borgonya francès més car
Quina diferència hi ha entre les bótes de roure francès i les bótes de roure americà?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Benvolgut Russ,
què és un xampany dolç
La primera diferència és força evident: les bótes franceses es fabriquen amb roures conreades a França i les bótes americanes amb roures cultivades als Estats Units. Per ser més específics, les dues espècies d'alzines que s'utilitzen principalment per a barrils a França són Quercus robur i Quercus sessiliflora , mentre que a Amèrica, el roure que s'utilitza normalment és Quercus alba . Parlant a grans trets, les bótes de roure francès són conegudes per donar al vi notes més subtils i especiades, amb textures més sedoses. Els barrils americans solen ser més potents en el seu sabor, sovint es descriuen com a notes de vainilla, crema de sosa i coco, amb una textura més cremosa.
Dit això, moltes variables poden afectar la manera com un barril influeix en un vi. Hi ha diferents productors de barrils i diferents nivells de 'pa torrat', que es refereix a escalfar l'interior del barril per carregar la fusta. La influència també depèn de com s’utilitzen els barrils. Alguns vins s’envelleixen en bótes uns mesos, d’altres uns anys. Els barrils més nous són més forts, mentre que els barrils més antics són més neutres. Molts enòlegs fan servir una gran varietat de barrils, inclosa una barreja de francesos i americans, o barrils d'altres fonts, com Hongria i Eslavònia.
—Dr. Vinny