Les guies Only in New York van aparèixer originalment al Número 15 i 31 d’octubre de 2017 de Wine Spectator , 'La ciutat de Nova York: una guia per als amants del vi'. El trobareu als quioscos fins al 16 d’octubre de 2017 o compra una edició digital .
LA DELICATESSEN DE KATZ
205 E. Houston St.
Telèfon (212) 254-2246
Lloc web www.katzsdelicatessen.com
Obert De dilluns a dimecres, de 8.00 a 22.45 h. Dijous, de 8 a 14:45 divendres, de 8 a diumenge a 22:45.
Ben Hider Heus aquí, el famós entrepà de pastrami.És difícil faltar a Katz's Delicatessen. Situades al Lower East Side, on l’ambient s’inclina cada cop més amb una il·luminació feble, les marquesines de neó de Katz sonen orgulloses. Serveixen com a estrella polar per als pelegrins que han vingut a rebre la benedicció a l’alt temple del pastrami de la ciutat.
Esmicolat i fumat, amb un toc salí, l’entrepà de pastrami de Katz és un dels plats més cabdals de la ciutat en termes d’intensitat de sabor (21,45 dòlars). Per aconseguir aquest picant, la carn es cura fins a un mes, es frega amb coriandre, pebre i altres espècies, es fuma, es bull i es cou al vapor fins a un punt de tendresa que s’ha de tallar a mà al taulell després de la comanda. I això és bàsicament l’extensió del plat d’autor: “La carn i el pa, potser una mica de mostassa. Senzill. Deixes que la carn parli per si sola ', explica Jake Dell, propietari i gerent de tercera generació de la xarcuteria.
Inaugurat el 1888, Katz va trobar els primers èxits com a lloc de reunió de la comunitat jueva del barri als anys vint que podríeu haver passat després d’un espectacle al teatre yidis proper per «fer un cop d’ull, seure, esquivar i parlar amb el vostre veí». Dell.
quantes calories en un got de vi de Porto
Avui, els comensals entren a trobar una vertiginosa escena: un collage d’anuncis de cervesa, salamis penjades i fotografies esvaïdes de personatges famosos que han passat a la paret els darrers trenta anys. Els visitants encara vénen pel factor nostàlgia i pel catxet pop del restaurant, el seu cameo més famós és l’escena “Tindré el que té” el 1989 Quan Harry va conèixer a Sally ....
temperatura ideal per a vi negre
Més enllà del pastrami, els apassionats de la cuina jueva poden gaudir de carn de vedella lleugerament més brillant (20,45 dòlars), frankfurts (3,95 dòlars), knockwursts (7,95 dòlars), sandvitxos de gall dindi (20,45 dòlars), embotits (5,45 dòlars), latkes i crema agra (12,25 dòlars per tres) i matz sopa de boles (7,45 dòlars).
A mesura que els barris d’immigrants de Nova York es van convertir en districtes de lloguer elevat, la ciutat va patir una gran morteria. Avui, Katz's és un dels últims originals. (Persones antigues com 2nd Avenue Deli i Pastrami Queen persisteixen i alguns nouvinguts, com Mile End i Harry & Ida's, estan ajustant amb destresa el guió deli.) 'Tenim por del canvi!' diu Dell. El restaurant, però, fa una actualització per adaptar-se als gustos de l’època: Dell ha estat provant maridatges de vi i pastrami, ja que l’entrepà més famós de la ciutat es prepara per oferir una selecció de vins. Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telèfon (212) 941-7994
Lloc web www.firstpizza.com
Obert Dinar i sopar, només en efectiu diari
Els pastissos de Shannon Sturgis Lombardi estan acabats per encàrrec.Actualment, a la capital pizza d’Amèrica, no és estrany veure cues de pizza-philes compromesos desplaçant-se pels seus butlletins de notícies mentre esperen a deixar-los entrar a les animades pizzeries. Però a Lombardi, aquesta línia es remunta al 1905, quan la pizza als EUA existia en gran mesura a les cuines casolanes dels immigrants italians. La de Lombardi va ser l'excepció.
En aquells dies, Gennaro Lombardi va trasplantar Nàpols a una botiga de queviures a Spring Street. Per un pes de níquel, venia pastissos de tomàquet freds, embolicats en paper i lligats amb cordill, a treballadors de les fàbriques italianes famolencs de casa. Les línies van créixer tant i van exigir tant que Lombardi va girar, adquirint la primera llicència d’aquest país per a una pizzeria dedicada.
contingut de sucre en sauvignon blanc
El pizzaiolo original d’Amèrica va basar el seu estil en la pizza del seu Nàpols natal, que es fa amb farina molt fina i es cuina a foc molt alt, per a un assumpte de ganivet i forquilla centrat en fosa. La versió napolitana de Nova York de Lombardi està carbonitzada de manera similar, però és més resistent i plegable. El pastís margherita (24 dòlars per un gran) és cruixent i lleugerament flexible, amb salsa de tomàquet San Marzano casolana, alfàbrega i illes de mozzarella fresca. Entre els líders de la pizza de Nova York que van aprendre aquest estil a Lombardi es troben Anthony Pero de Totonno's, John Sasso de John's i Patsy Lancieri de Patsy's. Avui en dia, el pizzascape de la ciutat és ple de diverses opcions, des del clàssic Grimaldi fins al peculiar Paulie Gee.
Ara, a poques portes de la seva ubicació inicial, Lombardi's encara fa servir el forn original de carbó de 1905. Sota l’egida del propietari actual John Brescio, no es pot demanar només una llesca, sinó que es pot personalitzar cada meitat del pastís. El menú també inclou una pizza de cloïsses (35 dòlars) i entrants de la vella escola (de 9 a 19 dòlars).
Les poques opcions de vi només s’identifiquen per varietat o tipus (Chianti, Montepulciano, Zinfandel blanc) i són de 8 dòlars per got i 36 dòlars per ampolla. Siguem sincers: véns aquí a la pizza. I potser us quedareu amb un tast de la història. Hilary Sims
RUSS I FILLES
179 E. Houston St.
Telèfon (212) 475-4880
Lloc web www.russanddaughters.com
Obert De dilluns a divendres, de 8 a 20 h Dissabte, de 8 a 19 h Diumenge, de 8.00 a 17.30 h
Per cortesia de les botigues 'apetitoses' de Russ i les seves filles, manteniu la vostra carn separada del peix i la crema de formatge.Hi ha dos fets crucials sobre Russ i Daughters: hauràs d’esperar i val la pena.
oz en ampolla de vi de 750 ml
Aquest empori de peixos fumats del Lower East Side sempre té un grup de persones que agafen els bitllets numerats agafats a la porta i que esperen ser cridats.
Els treballadors de taulell (alguns pensatius, altres amb drass sass) es mouen deliberadament i ofereixen un tast de qualsevol cosa que demaneu. No és només un gest de generositat que esperen que confirmeu que és el que voleu. Tot i això, ningú no es queixa ni es comporta malament. Tothom a la fila sap que la recompensa és enorme. Propietat de la mateixa família des de la seva fundació el 1914, aquesta és una de les últimes botigues d’aquest tipus que es coneixien com a botigues “apetitoses”.
La distinció té les seves arrels en les regles del kosher, que mantenen la carn separada de la lactis. Com a resultat, si volíeu carn, anaves a una xarcuteria de peix, crema de formatge i panets, anaves a l’apetitosa botiga. Allà hi trobareu un salmó fumat magnífic amb diferents orígens i processant cabdells d'arengada de peix blanc i caviars, sobretot un formatge crema sedós en diverses variants i els meus favorits, esturió fumat i truita fumada sencera.
Segur que hi ha altres fonts. Alguns poden preferir els proveïdors de la ciutat, Barney Greengrass, Zabar's o Sable's. Però tots els que tenim aquí els nostres bitllets numerats sabem que no podem aconseguir peixos fumats millor enlloc.
Per això esperem. Owen Dugan
RESTAURANT WAVERLY
385 Sixth Ave.
Telèfon (212) 675-3181
Lloc web www.waverlydiner.com
Obert Diàriament, les 24 hores
El restaurant Shannon Sturgis Waverly continua sent un testimoni del somni americà.El restaurant clàssic es troba entre els conceptes de restaurants més inspiradors de la història nord-americana. És l’articulació original de menjar ràpid: un far cromat i il·luminat amb neó amb menjars econòmics les 24 hores cuinat ràpidament. Norman Rockwell i Edward Hopper es van inspirar per posar-ho en pel·lícules de lona com Menjador , Bons amics , Retorn al futur i Pulp Fiction posar-lo a la pantalla gran Dies feliços i Seinfeld el va portar a casa nostra. El restaurant proporciona un punt de referència cultural on tots són iguals i el somni americà és un plat especial.
El propietari del restaurant Waverly, Nick Serafis, que ara té 74 anys, va emigrar a la ciutat de Nova York el 1968. Un forner a Grècia, va trobar feina rentant plats i taules d’espera. El 1975 havia estalviat prou diners per obrir el menjador on un tranquil carrer de West Village es troba amb la Sisena Avinguda. I no han canviat molt des de llavors. Una renovació i ampliació del 2011 va suposar una restauració més que una remodelació: les cortines de safrà, les cabines de cuir sintètic cremades i els fanals penjats de ferro colat encara donen al lloc un ambient de falsa botiga. La pintura a gran escala de Jefferson Market Courthouse (que ara és la biblioteca que hi ha al barri) del comensal va ser retocada, però el rètol original de neó encara brilla i Serafis continua treballant cada dia a les 6 del matí.
El menú de 24 hores també es manté sense canvis. 'Podeu esmorzar per sopar, podeu sopar per esmorzar', diu Serafis.
copa de vi negre vs copa de vi blanc
Waverly és una icona de Village i ja sabeu què s’ofereix. Feu una comanda d’una pasta de fong (11 dòlars) i un batut de xocolata (6 dòlars). Demaneu una truita de cansalada i cheddar amb patates fregides i un magdalenes angleses (14 dòlars). Definitivament demaneu el pastís d’espinacs casolà (13 dòlars). L'exalcalde de Nova York, Ed Koch, va ser habitual aquí i el senador Chuck Schumer també passa per aquí. Serafis recorda un famós habitual amb més afecte que la resta, però: Zorba el grec star Irene Papas.
Un cop omnipresent, el sopar de Nova York s’ha convertit en una espècie en perill d’extinció, però persisteixen arquetips com Waverly: Old John’s Luncheonette i Lexington Candy Shop al centre de la ciutat de Joe Junior, La Bonbonniere i Cozy Soup ’n’ Burger al centre de Junior’s de Brooklyn, el Bel Aire de Queens. Serafis té la idea de tancar la botiga. Per què em retiraria? Per tant, puc quedar-me a casa i no fer res? ell pregunta. 'Et quedes a casa, et mors'. Per tant, Waverly perdura. Robert Taylor