Guia de la barra de vins de Nova York

Begudes

Durant els darrers anys, les barres de vins han anat sorgint per tota Nova York i han donat als enòfils l’oportunitat de gaudir de vins a copes, volant o embotellant sense la formalitat de l’experiència de restauració. Els neoyorquins han adoptat de bon grat la tendència i han vist amb agraïment com els seus llocs preferits han refinat les seves llistes, els seus menús i, potser el més crític, les formes en què garanteixen la frescor del vidre, mitjançant bomba de buit, nitrogen, o sistemes de gas argó. Les barres de vins també s’han establert en llocs bastant improbables: en som testimonis Vi Volo chain, el darrer lloc del qual va aterrar l'any passat a la terminal 8 de l'aeroport John F. Kennedy, a l'extrem exterior de Queens. Ara, fins i tot alguns dels noms més importants de la cuina gastronòmica de Nova York han entrat al bar de vins.

El gener del 2008, xef Daniel Boulud , el restaurant del qual, Daniel , té un Wine Spectator Gran Premi, va donar a conèixer el Bar Boulud, una vinoteca informal a Manhattan '> Daniel Johnnes és el seu soci en aquesta empresa. Poc temps després, Alain Ducasse , un altre guardonat amb el Gran Premi (pels seus restaurants homònims de París i Mònaco ), obert Adour Alain Ducasse al St. Regis, Nova York , un restaurant intensament enfocat al vi, la peça central de la qual és un bar de vins interactiu de quatre seients que combina el millor disseny, una educació directa del vi i tecnologia òptica d’avantguarda. Aquest darrer local ofereix emmagatzematge de vins controlat per temperatura per a uns quants afortunats (i amb bon taló) patrons, i ambdues llistes se centren en el millor d’Europa, mentre que Adour també compta amb seleccions de Califòrnia. Més al centre de la ciutat, Marco Canora i Paul Grieco, tots dos antics Gramercy Tavern que actualment col·labora a Hearth i Insieme, va obrir Terroir, un bar de vins on es trien 200 ampolles i 25 seleccions per copes '

Per als neoyorquins i els visitants de la ciutat, mai no hi ha hagut un moment millor per tenir una gran experiència enoteca. Wine Spectator Els editors han visitat i revisat alguns dels millors bars de vins de la ciutat i, tot i que la llista no és en absolut exhaustiva, és una mostra fantàstica del que aquesta ciutat cada vegada més orientada al vi té per oferir.



per què el vi va malament?

BAR PERNIL
Ubicació: 125 E. 17th St., entre Irving Place i Third Avenue
Telèfon: (212) 253-2773
Lloc web: www.barjamonnyc.com
Vi: 30 per copa (9 a 50 dòlars) més de 500 per ampolla (25 a 2.500 dòlars)
Menjar: Tapes a l’estil espanyol amb alguns girs inventius (entre 3 i 12 dòlars)
Ambient: Fort i ben embalat si no>

Mario Batali i Joseph Bastianich , i Babbo, els nombres d'Andy Nusser i Nancy Selzer. A diferència de Casa Mono, el Bar Jamón és improvisat, ja que el menú està escrit a mà a la paret de miralls que hi ha darrere de la barra, els tamborets i la sala de peu, i no s’hi fan reserves.

La carta de vins espanyola ofereix prop de 30 vins i Sherries al quarto ben escollits, una petita garrafa que conté aproximadament un got i mig. Prova l'aventurat Descendents de J. Palacios Bierzo Pètals 2006 (17 dòlars per quart, 50 dòlars per ampolla) per a fruites vermelles i negres de peluix, amb notes minerals i florals. La carta de vins també compta amb més de 500 seleccions per ampolla. Compta amb millors ofertes i verticals de gairebé totes les denominacions principals, incloses nou anyades de Cellers Vega Sicília Ribera d'el Duero Únic Gran Reserva tornar 1970 (a partir de 580 dòlars, per al 1987 ).

Les tapes són adequadament senzilles. El xoriço i els pebrots vermells en escabetx (9 dòlars) haurien d’estar davant de cada hoste. Olives marinades (3 dòlars), pernil Serrano (15 dòlars) i una selecció de tres manxec els formatges (7 dòlars) també són bàsics. Nusser ofereix petites plaques per a aquells que busquen quelcom més compost. El cremós paté de fetge d’ànec amb albercocs conservats (11 dòlars) combina bé amb vi negre i blanc.

- Nathan Wesley

TENDA DE VINS BARCIBO
Ubicació: 2020 Broadway, al carrer West 69th
Telèfon: (212) 595-2805
Lloc web: www.barciboenoteca.com
Vi: 40 per copa (8 a 22 dòlars) 130 per ampolla (30 a 600 dòlars)
Menjar: Italià clàssic, actualitzat amb algunes combinacions d’ingredients aventureres (entre 6 i 27 dòlars)
Ambient: Una gent jove però amb coneixement del vi la majoria de nits omple aquest bar de dos nivells. El nivell superior presenta altes taules comunitàries i una sensació una mica més formal

Les seleccions per copes inclouen alguns vins de molt bona qualitat, com ara planeta Sicília La Segreta White 2006 (12 dòlars) i Casanova Della Spinetta Toscana Il Nero di Casanova 2006 (15 dòlars). Les seleccions a la botella van des de Statti Gaglioppo 2006 (40 dòlars) i Donnas 2005 (30 dòlars) fins a tresors de gamma alta com Bruno Giacosa Barolo Li Roche de Falleto 1999 (96 punts, 300 dòlars) i Gaja Langhe Sperss 2001 (93, $ 400).

Potser fins i tot més emocionants que els vins són els crostini. Quan entres al menjador superior de Barcibo, l’aroma torrat del pa a la planxa és inconfusible. Cada comanda us proporcionarà quatre llesques de pa torrat i cobert. És difícil equivocar-se amb la clàssica mandonguilla de vedella al forn amb tomàquet i fontina (15 dòlars), però els plats més gratificants són les torrades cobertes de gambes i carxofes en un vi blanc i salsa de llimona (15 dòlars) i el rar, però deliciós salami, gorgonzola i mel de crostini (13 dòlars), una combinació dolça, salada i picant que pot ser difícil de combinar amb el vi, però que no s’ha de perdre. També hi ha diversos risottos (entre 15 i 19 dòlars) i paninis (entre 12 i 14 dòlars).

--Robert Taylor

BAR DE CARRER DE CINTA BLAU
Ubicació: 34 Downing St., a prop del carrer Bedford
Telèfon: (212) 691-0404
Lloc web: www.blueribbonrestaurants.com
Vi: 20 segons el gust i el got (entre 3 i 18 dòlars) 217 ​​per ampolla (entre 15 i 1.155 dòlars), incloses 42 mitges ampolles
Menjar: Eclèctic, amb gastropub i tocs mediterranis (entre 3 i 51 dòlars, per al caviar)
Ambient: Petit i acollidor, amb còmodes seients en forma de bar, s’omple ràpidament les nits ocupades

L’acollidor interior d’aquest bar de vins de West Village, amb fusta de tons clars i una il·luminació moderada, dóna la benvinguda als vianants, així com el personal amable i coneixedor que treballa al bar. L’ambient relaxat facilita treure el màxim partit als atributs d’aquest petit bar, ja sigui una de les seleccions ben escollides de vi per copa o l’especial “brindis” diari (ens ha agradat especialment aquesta col·lecció de cobertures servides en trossos lleugerament torrats del pa Pullman de la casa).

La diversa carta de vins de Blue Ribbon ofereix amplitud i profunditat, i destaca constantment un o més productors destacats d’una denominació determinada. Els que busquen valor poden provar el picant madur Huber Grüner Veltliner '> (85 punts, 15 dòlars) d'Àustria, o una mitja ampolla del punt fresc obert de punt Cabernet Sauvignon Napa Valley de Chateau Montelena, 1995 (90, $ 380).

Malgrat la cuina minúscula del bar, el menú s’adquireix admirablement. N’hi haurà prou amb un aperitiu d’ametlles torrades (4 dòlars) i olives (7 dòlars), mentre que d’altres voldran ficar-se en un dels diversos plats a base de carn i marisc, inclòs un pit d’ànec fumat, servit fred (11 dòlars). No us podeu perdre l’excel·lent selecció de formatges (15 dòlars per un plat de tres) o un acabat dolç amb el ric i deliciós pudding de pa amb xocolata (10 dòlars). Tot i que els comensals poden escollir entre un menú sorprenentment extens, el focus aquí és definitivament el vi i, al voltant, els servidors fan una feina excel·lent orientant-vos en la direcció correcta, tant si sabíeu que aneu per aquí com si no.

--Alison Napjus

CLO WINE BAR
Ubicació: Time Warner Center, 10 Columbus Circle, 4a planta
Telèfon: (212) 823-9898
Lloc web: www.clowines.com
Vi: Abocaments de 2 unces (entre 3 i 98 dòlars)
Menjar: Una breu selecció de xarcuteria i formatge (entre 6 i 20 dòlars)
Ambient: Elegant, d'alta tecnologia i exclusiu, d'acord amb el Time Warner Center '>

Château Léoville Las Cases St.-Julien 1989 (96 punts, 47 dòlars).

A continuació, rebreu una targeta carregada i la col·loqueu a les màquines Enomatic de la sala, seleccionant el vi i rebent un abocament de la màquina. És com un iPhone creuat amb un automàtic i l’efecte és que els clients curiosos juguen amb el procés de selecció, miren al seu voltant mentre troben la seva ampolla i parlen amb desconeguts. Aquest és un cas en què la tecnologia fomenta la interacció humana cara a cara.

--Owen Dugan

VINERER DEL VIA DEL 8è CARRER
Ubicació: 28 W. 8th St. entre la 5th Avenue i el carrer MacDougal
Telèfon: (212) 260-9463
Lloc web: www.8thstwinecellar.com
Vi: 20 per copa (9 a 17 dòlars) 60 per ampolla (29 a 175 dòlars)
Menjar: Platets amb accent mediterrani (entre 3 i 15 dòlars)
Ambient: No massa concorregut però animat, amb una música rock de clientela professional i jove i seients senzills que el fan informal

Union Square Café , de manera que la gran hospitalitat que s’ofereix no hauria de sorprendre. Cohen, que ha contribuït amb dibuixos animats al Nova Yorker també és veterinari de la USC.

La breu i eclèctica llista de 8th Street ofereix marques de bona reputació de collites i regions sòlides (des de Loira, Alsàcia i Roine fins a Toscana, Marlborough i Napa). Si voleu fer malbaratament, proveu-ho Orin Swift Cabernet Sauvignon Napa Valley Mercury Head 2004 (133 dòlars) o un Williams Selyem Pinot Noir 2005 (87 punts, 126 dòlars). Ho faràs igual de bé, però, amb seleccions de preus més moderats, com ara Viña Errazuriz Cabernet o Vero Pinot Noir 2006 de Joseph Drouhin (14 dòlars).

La cuina ofereix sobretot opcions petites i aptes per al vi, com ara paté de fetge de pollastre (8 dòlars), cansalada i figues amb mascarpone i vinagre balsàmic envellit (9 dòlars) i un excel·lent plat de xarcuteria (15 dòlars) prou important per a una petita gentada. L’ambient del bar és sempre relaxat, amb poca llum de les espelmes i un rock modern que toca a un volum raonable. Les taules, les cadires i els tamborets són senzills i la decoració és limitada, però tot això ajuda a mantenir el focus en el vi, el menjar i la vostra empresa, allà on hauria d’estar.

- Eric Arnold

ENOTECA I TRULLI
Ubicació: 122 E. 27th St.
Telèfon: (212) 481-7372
Lloc web:
www.itrulli.com
Vi: 23 per copa (10–24 dòlars), 350 per ampolla (24– 900 dòlars)
Menjar: Antipasti italians (entre 10 i 16 dòlars), més pasta i entrants (entre 20 i 35 dòlars)
Ambient: Prou tranquil per conversar, amb una multitud professional d'entre els seus 30 anys i finals dels 50, i una llista de reproducció que va des de Sinatra a la música del món

Aquest acollidor annex al restaurant I Trulli es troba a poques illes del parc Madison Square, convenient per als barris del districte de Flatiron i Gramercy Park i per a la moda del restaurant Park Avenue South. Quan Nicola Marzovilla i la seva família van obrir I Trulli el 1994, la seva atenció a la cuina puguliana i als vins italians fora del camí la van convertir en una de les primeres d’aquest tipus a la ciutat. Amb només vuit taules petites i 10 seients al bar amb marbre, l’enoteca, afegida el 1998, se sent àmplia i íntima.

La carta de vins és exclusivament italiana, amb èmfasi al sud, però les seleccions també salten per les regions del nord i Sardenya. (La majoria de les ampolles es poden comprar a la botiga de vins Vino que hi ha al carrer, també propietat de la família Marzovilla.) El personal amable i coneixedor us guiarà pels vins més esotèrics, però els quatre vols de tres gotes de 2 unces proporcionen un preu raonable ( $ 11- $ 15) mostres abans de comprometre’s amb un got. Els vols recents van cobrir blancs autòctons, vermells clars i vius i vermells rics i plens, com ara La Spinona Barbaresco Faset 2000 i La Stoppa Macchiona 2003.

Comenceu amb un bol d’olives curades a la casa (5 dòlars) i una mostra de carns i formatges (15 dòlars per tres, 24 dòlars per cinc), com ara finocchiona (salame de porc amb fonoll) i Pecorino Ginepro, ovella>

--Dana Nigro

FLAUTA
Ubicacions: 205 W. 54th St. a Broadway i 40 E. 20th St. a Broadway
Telèfon: (212) 265-5169 (centre de la ciutat), (212) 529-7870 (Gramercy)
Lloc web: www.flutebar.com
Vi: 23 per copa (10 a 50 dòlars) 150 per ampolla (25 a 4.995 dòlars)
Menjar: Acompanyaments clàssics de xampany, des de bombons francesos (2,50 dòlars per peça) fins a foie gras (25 dòlars) fins a caviar Osetra (345 dòlars)
Ambient: Un saló a l’espelma amb una llista de jocs tranquil·la però de moda i un ambient tranquil

Ara, en el seu onzè any, Flûte és una de les barres de vins més antigues de Nova York. La ubicació original del centre de la ciutat marca el to d’aquesta franquícia, inspirada en el speakeasy que una vegada operava allà, la famosa showgirl de Texas Guinan dirigia Club Intime, un cabaret i speakeasy de la mateixa habitació que ocupa Flûte, i el bar íntim reflecteix bé la seva història.

Ets> Perrier-Jouët Brut Champagne NV (91 punts) està disponible per mitja flauta per 10 dòlars, mentre que les opcions més extravagants inclouen nombroses seleccions de Krug, com ara una ampolla de 1996 Krug Clos du Mesnil (96, 1.995 dòlars) i Col·lecció Circle 1979 en magnum (95, 2.350 dòlars). Hi ha alguns valors moderats disponibles per a aquells que no tenen un compte de despeses també, com ara una mitja ampolla de Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV (92, $ 40).

Per acompanyar el vostre xampany, Flûte ofereix un menú sorprenentment ampli que inclou des de rotllets de primavera (8 dòlars) fins a foie gras amb caviar (25 dòlars), així com bombons importats boutique (2,50 dòlars cadascun). I per a aquells que demanen Krug per ampolla, les llaunes de 30 gram d’osetra caviar estan disponibles per 345 dòlars. Tanmateix, sigui quin sigui el vostre pressupost, Flûte us ofereix un lloc íntim per relaxar-vos a poca distància a peu de la multitud de Times Square.

--Robert Taylor


Ubicació: 98 Rivington St., cantonada de Ludlow
Telèfon: (212) 614-0473
Lloc web: www.inotecanyc.com
Vi: 30 per got i mitja garrafa (7 a 39 dòlars) 650 per ampolla (25 a 1.499 dòlars)
Menjar: Platets italians rústics, embotits i formatges (entre 3 i 18 dòlars)
Ambient: Casual, amb una clientela mixta amb poca il·luminació, taules de fusta nua i una ubicació privilegiada al centre de la ciutat, atreuen una escena els caps de setmana

El 2003, la gent que hi havia darrere de 'ino, l'acollidora botiga de vins i panini de Greenwich Village que va llançar mil copiadors, va portar la seva estètica italiana de baix nivell al Lower East Side. Amb finestrals de vidre gairebé del terra al sostre i més del triple dels seients, l’espai de la cantonada de la inoteca és més elegant i espaiós que el diminut ino de 25 seients, però molta altra cosa segueix sent la mateixa, com el format dels aperitius senzills carns a partir de 7 dòlars, bruschette a partir de 3 dòlars) i la gamma de vins italians disponibles per copes, garrafes o ampolles. 'L'espai extra de la Inoteca permet a la cuina algunes llibertats per sobre de la premsa panini, però, i plats calents com verdure misti (8 dòlars) i una costella de porc amb un puré de panellets de mongeta blanca (17 dòlars) completen el menú.

La carta de vins totalment italiana ofereix opcions assequibles, com ara un Dolcetto d'Alba Bricco dell Oriolo del 2005 (33 dòlars). Tot i que la majoria de les ampolles rellotge menys de 50 dòlars, també hi ha verticals de Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva i La Spinetta Barbaresco de la vinya Starderi ser tingut.

El servei és informal i, que recorda a 'ino', la sala es pot omplir a la inoteca, especialment els caps de setmana. Per a aquells que estiguin disposats a sacrificar l'escena per seure, grups de sis o més poden reservar taules a la 'cantina' subterrània, que també alberga el celler. Si voleu evitar les màfies del tot, sabeu que 'inoteca s'obre al migdia, cosa que fa que sigui un lloc agradable per agafar un diari o un amic i, mentre us allunyeu la tarda, amb una garrafa i un plat de formatge pecorino .

--Jennifer Fiedler

com saber si sou supertaster

LA SALA DEL DILLUNS
Ubicació: 210 Elizabeth Street, entre els carrers Prince i Spring
Telèfon: (212) 343-7011
Lloc web: www.themondayroom.com
Vi: 60 vins a mitja copa (5–17 dòlars), copa (9–32 dòlars), vols de tres (21–41 dòlars), mitja ampolla (17–61 dòlars) o ampolla (34–880 dòlars)
Menjar: Plats petits compostos (entre 6 i 19 dòlars), menú fix de cinc plats, 45 dòlars, combinat amb vi, 95 dòlars
Ambient: Un bar de vins sense bar, equipat amb boscos foscos i cuirs, una gent que acostuma a ser una mica seriosa sobre el menjar i el vi mentre gaudeix d’una nit

The Monday Room, un bar de vins sense bar, és un santuari de 25 seients per a la valoració del menjar i del vi situat al barri elegant de NoLita al centre de la ciutat. Una col·laboració entre el xef propietari Brad Farmerie i l’intendent de vins Rubén Sanz Ramiro, l’espai està equipat amb alta gentleman '>

Sanz Ramiro presideix una llista de més de 60 vins acuradament escollits i, tot i que hi ha un petit èmfasi en les seleccions difícils de trobar d’Austràlia i Nova Zelanda, els grans protagonistes d’Europa, i algunes ocasionals joies sud-americanes o sud-africanes també aconsegueixen vençuda. Els hostes que vulguin celebrar-ho amb una espurna poden anar a buscar 1998 Gaston Chiquet Brut Champagne (92 punts, 110 dòlars), mentre que aquells que vulguin derrotar apreciaran el Clos Saint-Denis Grand Cru Vielles Vignes Ponsot 1995 (425 dòlars) o 1982 Bin 95 Penfolds Grange Hermitage (92, $ 880).

Els plats petits tenen ingredients inusuals (tortelloni de coll d’estruç, per exemple, o llengua de vedella Kobe a la brasa, 9 dòlars cadascun), però Farmerie pot equilibrar hàbilment la compatibilitat amb el vi i el seu valor de xoc. Tot i que els convidats poden crear els seus propis aparells, cada plat petit està disponible amb un o més suggeriments de la llista. Una selecció de formatges totalment americana (13 dòlars per a quatre seleccions amb pa) i una llista curta de postres de 5 dòlars cadascun), inclosos bombons casolans, completen el menú. Tot i que és convenient passejar per un petit vestíbul compartit fins a l’altre local de Farmerie, el restaurant públic, per sopar adequadament, també ho faria fer passar tota la nit menjant, bevent i gaudint de la visió única de la sala de dilluns a la vinoteca. concepte.

--Laurie Woolever

VINOVINO
Ubicació: 211 W. Broadway, cantonada de Franklin St.
Telèfon: (212) 925-8510
Lloc web: www.vinovino.net
Vi: 30 per copa (9 a 20 dòlars) 18 per quartino o 1/3 d'ampolla (11 a 39 dòlars) 24 per ampolla (33 a 78 dòlars) 300 seleccions disponibles a la botiga al detall (7 a 300 dòlars més una comissió de servei de 15 dòlars a consumeix una ampolla comprada al bar)
Menjar: Formatges, amanides, embotits i olives (entre 6 i 16 dòlars)
Ambient: suau i discret, fàcil d'oblidar-vos '>

És>>
Amagat en un gran espai en forma de loft a mig camí entre el verd del parc Madison Square i l’acció sense parar d’Union Square és Wined Up. Després d’haver estat obert dos anys, Wined Up és un dels favorits de la multitud després del treball del districte de Flatiron i dels compradors que necessiten un oasi enmig dels nombrosos emporis de disseny i mobiliari domèstic del barri. Wined Up pren el seu nom per la seva ubicació a sobre del bon preu del restaurant Punch. Stephanie Guest i Will Tracy, copropietaris d’ambdós locals, han dissenyat un ambient modern i espaiós, que compta amb una llarga barra de marbre, una paret de 100 peus plena de 3.000 ampolles de vi en diversos angles de descans i grans finestrals. . L’ambient aquí és més cool que el frenètic Manhattan, i el factor de soroll es redueix al mínim mitjançant un sostre alt que està cobert amb rajoles acústiques.

El sommelier Joshua Hakimi ha elaborat una llista extensa i a bon preu de més de 250 seleccions, amb uns 30 vins a la copa. La llista de vidre canvia sovint, ja que Hakimi prefereix emmagatzemar seleccions de producció en caixes petites. Els vins s’agrupen per color i caràcter. A la llista blanca 'Complex però no pesat', podeu trobar el Chablis Jean Marc Brocard del 2007 (13 dòlars / got), mentre que a la categoria 'Molts caràcters, amb cos més complet' per als negres, trobareu Syrah de la Edició Limitada de Neyen. de Apalta 2006 (17 dòlars / got).

Hi ha més al menú gastronòmic de Wined Up que no trobareu a la majoria de bars de vins, incloses tres varietats de fondue (15 dòlars cadascuna, que es serveixen amb pa, patates i fruita), un grapat de petites pizzes (entre 8 i 10 dòlars), plats d’estil tapes amb diferents accents mediterranis, de l’Orient Mitjà, asiàtics i meridionals (entre 3 i 12 dòlars) i una selecció de formatges ben triada, amb notes de degustació i de procedència (16 dòlars per a una selecció de cinc). Assegureu-vos de preguntar també sobre les ofertes d’aparellament fora del menú. Malgrat les implicacions del seu nom, Wined Up és definitivament un lloc ideal per relaxar-se després d'un dur dia de feina, de visites turístiques o de compres.

--Kim Marcus