El nord-oest del Pacífic alberga algunes de les millors regions vitivinícoles dels Estats Units i alguns dels seus millors restaurants de vins. Tots 70 Wine Spectator Guanyadors de premis de restaurants a tot arreu Washington i Oregon contribueixen a l’escena pròspera del vi en aquest racó del país, però aquests 12 destaquen. Des d’experiències gastronòmiques clàssiques fins a reunions de veïns casuals i una sala de concerts underground, les destinacions aquí ofereixen vins de referència mentre defensen els productors al seu propi jardí.
Per veure més destinacions enogastronòmiques de tot el món, vegeu Wine Spectator ’S prop de 3.800 seleccions guanyadores del premi Restaurant , inclòs el 100 guanyadors del Gran Premi a tot el món que guarden el nostre màxim honor.
Teniu algun favorit que vulgueu veure en aquesta llista? Envieu les vostres recomanacions a restaurantawards@mshanken.com . Volem tenir notícies vostres!
Brian Canlis Canlis ofereix des de 1950 experiències gastronòmiques excepcionals a Seattle. CANLIS
Un menú degustació de sempre
2576 Aurora Ave. N., Seattle, Washington.
(206) 283-3313
www.canlis.com
Obert per sopar, de dilluns a dissabte
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 2,600
Inventari 18,000
Espai de declaració Dissenyat per l’arquitecte local Roland Terry, pioner de l’arquitectura modernista al nord-oest del Pacífic, Canlis es va convertir en una icona gairebé instantània del moviment d’arquitectura moderna de Seattle quan es va inaugurar el 1950 i la seva façana de fusta de vidre i cedre, moderna i moderna del segle XXI, continua guanyar aclamació. La vista des del menjador és gairebé igual d’impressionant, amb finestrals que donen al llac Union, al Gas Works Park i a les muntanyes Cascade.
Llegat en curs Canlis ha estat una destinació gastronòmica a Seattle durant més de mig segle. Els germans Mark i Brian Canlis són propietaris de tercera generació i el restaurant va guanyar el seu primer Gran Premi el 1997.
Punts forts del vi La carta de vins ofereix seleccions impressionants a Borgonya, Califòrnia, Bordeus, Washington, el Roine, Itàlia, Oregon, Alemanya i Xampanya. Tot i mantenir aquests punts forts, el director vitivinícola Nelson Daquip continua reforçant la llista en àrees com Friuli i Côte-Rôtie, a més de zones naturals i vins de taronja .
Cuit Per 125 dòlars, gaudiu de quatre plats de cuina regional americana del xef Brady Williams. Els plats artísticament presentats inclouen salmó esmaltat en suc de ceba caramel·litzada, porc amb prunes fumades i cireres agredolces amb granit de cogombre.
Brooke Fitts The Steak House de Seattle té com a objectiu la promoció de vins a l'estat. GRILL METROPOLITÀ
Bistecs de primera categoria i vins de Washington
820 Second Ave., Seattle, Washington.
(206) 624-3287
www.themetropolitangrill.com
Obert per dinar de dilluns a divendres i sopar cada dia
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 2,900
Inventari 17,300
Punts forts del vi Els vins de Washington són l’estrella del programa gestionat pel director de vins Aaron Wood-Snyderman. La llista també sobresurt a Califòrnia, Itàlia, Borgonya, Bordeus, el Roine i Oregon.
Gran en formats grans La carta de vins de Metropolitan Grill també destaca quan es tracta d’etiquetes de gran format. Més de 150 opcions representen una instantània de la llista més gran, amb diverses anyades de magnums de Chateau Mouton-Rothschild , Figgins i Harlan Estate .
Cuit El xef Stan Ross posa la seva pròpia atenció als clàssics de la graella, suplantant el còctel de gambes en espera amb un martini de gambes i cobrint patates festonades amb poblanos. La selecció de bistecs continua sent bastant tradicional, amb talls com la tira de New York, el porter i el filet mignon procedents de la granja local Double-R Ranch.
Grapa de Seattle El 1983, Metropolitan Grill va ser obert per un grup local d’hostaleria familiar, que actualment està supervisat pel fill del fundador, Ron Cohn. El restaurant va guanyar ràpidament elogis després d’obrir-se, obtenint el seu primer premi d’excel·lència el 1996.
Wild Ginger Els plats dolços i especiats de Wild Ginger, com la vedella de set sabors, fan maridatges emocionants amb la carta de vins guanyadora del Gran Premi. GINGER SALVATGE
Els sabors asiàtics compleixen una carta de vins mundial
1401 Third Ave., Seattle, Washington.
(206) 623-4450
www.wildginger.net
Obert cada dia per dinar i sopar
Gran Premi
Seleccions de carta de vins 1,800
Inventari 9,000
Punts forts del vi Per reproduir els sabors del sud-est asiàtic de Wild Ginger, el director de vi Martin Beally s’inclina cap als blancs brillants i els negres amb poc taní. La llista és més forta a Califòrnia, Washington, el Roine, Alemanya, Borgonya, Itàlia, Oregon i Bordeus. Una 'selecció de mercat' a la part superior de la llista arrodoneix 150 etiquetes per fer les opcions més accessibles.
Cuit Els plats provenen de regions com Cambodja, Tailàndia, Indonèsia, Vietnam i Malàisia. Des de l’esquerda de cocos per a la llet fins a la mòlta d’espècies per curri i la creació de salsa d’ostres amb ostres fresques, tot està fet des de zero.
Tres en un tipus Wild Ginger comparteix la seva carta de vins i inventari amb la Porta Triple , guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència amb un menú similar. Els propietaris Rick i Ann Yoder també posseeixen un Bellevue, Washington, ubicació de Wild Ginger, guardonat amb un premi d’excel·lència per una llista de 120 etiquetes.
Destinació quotidiana Tot i que compta amb una carta de vins guanyadora del Gran Premi, el restaurant té un ambient informal i un preu moderat. Hi ha vint vins disponibles per copes i centenars d’ampolles tenen un preu inferior a 100 dòlars.
The Butcher’s Table La carta de vins guanyadora del premi Butcher’s Table’s Restaurant també està disponible al bar de la planta superior. LA TAULA DEL CARNICER
Una meca de la carn de luxe
2121 Westlake Ave., Seattle, Washington.
(206) 209-5990
www.thebutcherstable.com
Obert cada dia per dinar i sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 510
Inventari 4,210
Botiga d'una parada L’espai de dos pisos alberga una carnisseria, una xarcuteria, una cocteleria i una barra crua, amb el menjador principal al primer pis. Al pis de dalt, els hostes poden agafar plats inventius i centrats en la carn, com amanides de steak tartare, patates fregides amb greix de vedella i un vol de ribeye.
Punts forts del vi La llista del director de vins Jason Sanneman és la més forta de les etiquetes de Washington, des de productes bàsics de Cabernet Sauvignon fins a seleccions menys familiars com Tempranillos de productors més obscurs. Califòrnia i França també estan ben representats.
Cuit La carnisseria del lloc subministra el menú de la cuina del xef Morgan Mueller amb retalls curosament provinents de ranxos familiars. Els que no mengin carn, encara trobaran moltes opcions, com ara amanides de temporada i un entrant de filet de coliflor.
Talls cobejats The Butcher’s Table forma part de la família d’empreses Sugar Mountain, que també inclou la Reserva Mishima, on el restaurant prové la seva vedella Wagyu. Gaudeix del tall exclusiu al menjador o recull una peça al mercat per emportar-te-la a casa.
millor formatge per acompanyar amb vi
PORTOFINO
Un autèntic recorregut italià des del 1990
8075 S.E. 13th Ave., Portland, Ore.
(503) 234-8259
www.portofinoportland.com
Obert cada dia per sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 2,000
Inventari 15,000
Punts forts del vi Portofino compta amb la carta de vins guanyadora del premi Restaurant més gran de Portland, destacant a la Toscana, el Piemont, la Borgonya, Bordeus, Califòrnia, el Roine i Austràlia. El propietari i director de vins Seth Matasar també presenta una forta selecció de vins d'Oregon i Washington.
Cuit El xef Jason Tom prové ingredients de granges properes i del jardí del restaurant. Gairebé tots els components (pastes, salses, embotits, formatges i molt més) es fan a casa.
Toscana de primera categoria La carta de vins conté dotzenes de forts verticals toscans de productors destacats com Antinori , Livio Sassetti i Illes i Olena , i Chiantis que es remunta als anys seixanta.
Per últim, però no menys important No oblideu els vins de postres de Portofino. Hi ha més de 120 segells internacionals i nombroses anyades de Chateau d'Yquem , Graham i Cellers Toro Albalá .
RingSide Steakhouse RingSide Steakhouse ha estat el favorit de la família durant dècades. RINGSIDE STEAKHOUSE
Una fita al barri de Nob Hill a Portland
2165 W. Burnside St., Portland, Ore.
(503) 223-1513
www.ringsidesteakhouse.com
Obert cada dia per sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 850
Inventari 16,000
Punts forts del vi El programa de vins és més fort a Califòrnia, França (especialment Bordeus), Washington i Oregon, i la llista inclou mapes corresponents per proporcionar context als hostes que naveguen per la llista.
Cuit Hi ha una gran quantitat de plats de marisc, però RingSide Steakhouse està especialitzat en filets envellits i tallats a mà a casa. El menú del xef Beau Carr ofereix una gran quantitat de plats de marisc, però RingSide Steakhouse està especialitzat en filets envellits i tallats a mà a casa. Els famosos anells de ceba del restaurant es consideren els favorits de la llegenda de la cuina tardana James Beard.
Gestió familiar RingSide Steakhouse està operat per la tercera generació de la família Peterson, propietària del restaurant des que es va obrir el 1944, i molts dels servidors són empleats de llarga data.
Val la pena esperar El director general i director de vins, Didier Porteaud, dóna prioritat a l’envelliment de l’ampolla a la premissa per garantir que els vins estiguin disponibles al moment de beure òptim. Molts vins han envellit al celler des de fa dècades i només el 45% de l’inventari està disponible a la carta de vins.
El tauler d'estil de l'estació de tren de RN74 Seattle RN74 mostra vins amb descomptes en lloc dels horaris de sortida. RN74 SEATTLE
Menjar francès amb un toc nord-oest del Pacífic
1433 Fourth Ave., Seattle, Washington.
(206) 456-7474
www.michaelmina.net/restaurants/seattle/rn74-seattle
Obert per sopar, de dilluns a dissabte
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 2,200
Inventari 9,500
Pioner del vi El xef Michael Mina i el sommelier Rajat Parr van obrir el RN74 original a San Francisco el 2009, guanyant el Gran Premi l'any següent i afegint la segona ubicació el 2011. El lloc avançat de San Francisco tancat l'octubre del 2017 , però va deixar un llegat durador d’un programa de vins seriós però sense pretensions que es manté a Seattle. Mina és propietària d'altres vuit guanyadors del Premi al Millor d'Excel·lència: cinc Bistecs de Borbó , dos Michael Mines i Stripsteak in Las Vegas.
Punts forts del vi La joia de la corona del programa és la seva col·lecció Borgonya, que mostra una amplitud i profunditat excepcionals. El director de vins Jeff Lindsay-Thorsen també defensa les etiquetes locals en diverses pàgines de vins destacats de Washington, destacant a productors com DeLille i Charles Smith .
Cuit El xef Thomas Griese tracta ingredients com productes ecològics locals i marisc del Puget Sound amb tècniques clàssiques franceses. El menú de temporada inclou medul·la òssia fumada, escargots a la Bordelaise i pit d’ànec de criança seca amb cireres més plujoses.
Influència locomotora L’espai està adornat amb elements temàtics del ferrocarril com fanals, bigues arquejades i un tauler de sortida i arribada de l’estació de tren, on s’enumeren les seleccions de l’última botella a preus reduïts. Un cop comprada una ampolla, el tauler barreja les seves lletres amb el so clàssic i revela una nova selecció.
La porta triple La porta triple combina una carta de vins excepcional amb actuacions en directe. LA TRIPLE PORTA
Menjar i vi de qualitat en un local de música íntim
216 Union Street, Seattle, Washington.
(206) 838-4333
www.thetripledoor.net
Obert cada dia per sopar
Millor premi d’excel·lència
Seleccions de carta de vins 1,800
Inventari 9,000
Sopar i espectacle En un teatre underground històric del districte financer de Seattle, el Triple Door acull una àmplia gamma d’intèrprets —des de grups independents i trios de jazz fins a comediants i grups de rock ‘n’ roll–, juntament amb sopars de servei complet.
Punts forts del vi The Triple Door ofereix la mateixa carta de vins que el seu veí del costat guanyador del Gran Premi, Gingebre salvatge , construït pel director de vi Martin Beally. Assegureu-vos de demanar la llista ampliada, també hi ha una llista més curta amb 45 seleccions disponibles a l’ampolla i unes 15 disponibles al got.
Cuit El menú abreujat inclou molts dels plats més emblemàtics de Wild Ginger, com ara l’ànec perfumat i el tofu de la passió tailandesa, a més d’elements exclusius de Triple Door, com ara bolets shumai i curri vegetal.
Dos locals en un A més de l’escenari principal del teatre, el Triple Door té un altre escenari al saló, on els hostes poden gaudir de la carta de vins guanyadora del Premi al Millor Premi d’Excel·lència en un bar i hi ha suites vidrades per a esdeveniments privats.
Ava Gene ha baixat fins a la farina que es molla a casa, Ava Gene és una pasta totalment des de zero. AVA GENE’S
Els vins italians complementen la cuina hiperestacional
3377 S.E. Division St., Portland, Ore.
(971) 229-0571
www.avagenes.com
Obert cada dia per sopar
Premi a l'Excel·lència
Seleccions de carta de vins 260
Inventari 2,250
Punts forts del vi Supervisat per la directora de begudes Caryn Benke, el programa de vins és un aparador divers i complet de les regions italianes, completat per alguns vins nacionals elaborats amb varietats tradicionals italianes.
Cuit El xef Joshua McFadden posa girs contemporanis i de temporada als clàssics italians. El menú de setembre de 2018 inclou burrata amb nectarines i pebrots picants, bucatini amb tomàquets cherry i costelles curtes de vedella amb blat de moro, cebolletes i rave picant.
Respectar les arrels Ava Gene’s té una cura excepcional a l’hora d’obtenir ingredients, treballant amb desenes de proveïdors locals —enumerats per nom al seu lloc web— i molent la seva pròpia farina per crear pastes completament des de zero. El menú inclou un 'destacat productor' rotatiu que introdueix els comensals a les granges associades del restaurant.
Experiència compartible A la veritable moda italiana, Ava Gene’s ofereix un menú d’estil familiar que canvia sovint de plats per 75 dòlars per persona. El restaurant requereix festes de vuit o més per sopar amb aquest format de preu fix.
Suzi Pratt Amb plats autèntics i les millors etiquetes de vins, Cascina Spinasse porta el Piemont al nord-oest del Pacífic. CASCINA SPINASSE
Un tros de Piemont al barri del Capitol Hill de Seattle
1531 14th Ave., Seattle, Washington.
(206) 251-7673
www.spinasse.com
Obert cada dia per sopar
Premi a l'Excel·lència
Seleccions de carta de vins 95
Inventari 1,100
Tema regional Des del menjador rústic d’inspiració trattoria fins al menú tradicional i una carta de vins centrada, Cascina Spinasse és una carta d’amor al Piemont.
Punts forts del vi La directora general i directora de vins Angela Lopez supervisa el programa totalment italià. La carta de vins accessible es limita a una pàgina, però està plena d’anyades fortes i de productors de renom.
Cuit El xef Stuart Lane, que va assistir a l’Institut Culinari Italià del Piemont, incorpora ingredients locals a les especialitats del nord d’Itàlia, com ara agnolotti de xai fets a mà i mandonguilles de conill rostides a la paella.
Homòleg casual Lane també fa de xef al bar adjacent, Artusi, que serveix còctels d’inspiració italiana i plats petits en un entorn més relaxat.
Carly Diaz Coquine serveix vi i menjar seriosos en un entorn no tan greu. Entremaliat
Grans vins i sabors atrevits en un espai reduït
6839 S.E. Belmont St., Portland, Ore.
(503) 384-2483
www.coquinepdx.com
Obert per dinar, cada dia i sopar, de dimecres a dissabte
Premi a l'Excel·lència
Seleccions de carta de vins 430
Inventari 1,500
Punts forts del vi El propietari i director de vins, Ksandek Podbielski, presenta una excel·lent selecció de vins d'Oregon. També hi trobareu seleccions franceses destacades, sobretot a Borgonya i Xampany.
Etiquetes New Age A més de les etiquetes clàssiques, Coquine ofereix un munt de taronja i vi groc de regions de tot el món.
Cuit La xef Katy Millard exerceix influència de les cuines mundials alhora que posa els ingredients locals en el punt de mira. Els menús són de temporada, però poden incloure plats com mousse de fetge de pollastre amb melmelada de ruibarbre, sopa de carxofa amb orenga florit i llom de xai amb salsa de nectarina.
Mitjà feliç El restaurant ofereix un equilibri de confort i refinament a través de la carta de vins informativa i de preus moderats que abasta una gamma de preus i formats d’ampolles, un menú de menjar barat i un ambient acollidor i veïnal.
Héctor Núñez, propietari del xef Simone Savaiano, honra les seves arrels romanes a Mucca Osteria. OSTÈRIA DE VACA
Inspiració romana i ingredients orgànics
1022 S.W. Morrison St., Portland, Ore.
(503) 227-5521
www.muccaosteria.com
Obert per sopar, de dilluns a dissabte
Premi a l'Excel·lència
Seleccions de carta de vins 365
Inventari 2,140
Punts forts del vi El director general i director de vins Carter Hunt presenta una llista equilibrada exclusivament italiana, a excepció de Champagne. En els darrers cinc anys, les seleccions de Mucca Osteria han passat de 30 etiquetes a més de 350.
Cuit La propietària del xef Simone Savaiano es basa en la cuina de la seva ciutat natal de Roma i treballa amb ingredients de granges ecològiques locals. Les pastes casolanes inclouen pappardelle d’ou amb ragù de senglar i tortellini de bolets.
L'arrencada amb un pressupost Les ampolles clàssiques poden sortir de diversos centenars de dòlars, però la carta de vins ofereix una gran varietat d’opcions de valor. Aproximadament la meitat de les seleccions tenen un preu de menys de 100 dòlars, a més d’un grapat de vins disponibles a copes o en mitges ampolles.
A preu fix abordable Mucca Osteria ofereix sis cursos per 75 dòlars o vuit per 90 dòlars, un valor destacable per als menús degustació.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .