Tot i que el xampany rosat ha tingut vendes fortes en els darrers anys, els documents descoberts recentment demostren que la bombolla rosa no és cap moda temporal. Els historiadors de Champagne Ruinart van trobar papers que enregistraven que el 14 de març de 1764— fa 250 anys — Ruinart venia ampolles de Champagne rosat. Abans es pensava que Veuve Clicquot va ser el primer a produir i vendre xampany rosat, el 1775.
'Va ser realment una gran sorpresa', va dir Isabelle Pierre, una historiadora que analitza els arxius de les cases de Krug, Ruinart i Veuve Clicquot, tots ells propietat del conglomerat francès LVMH. 'El nostre treball és molt casual. Escolliu una informació d’un document, entre centenars de documents, i penseu que podríeu tenir alguna cosa ”.
Fundada el 1729, Ruinart va ser la primera casa a vendre exclusivament xampany, o 'vi amb bombolles', com es feia referència als llibres majors d’aquells primers dies. Una entrada que mostra «una cistella de 120 ampolles, 60 de les quals eren Ulls de perdiu En els llibres de comptes de la casa de 1764, la troballa inicial va fer que els arxivers creguessin que Ruinart embotellava i venia xampany rosat abans de Veuve Clicquot.
Ulls de perdiu , o 'ull de la perdiu', és un terme francès que es refereix al color coure pàl·lid d'un ull d'ocell recentment tret, que encara avui és utilitzat per un grapat de productors, a Xampanya, així com per a rosats tranquils d'altres llocs. a França. Cap al final del segle XVIII, el vi es va etiquetar com a roseta , i després després com a rosat, tal com és avui. Aquestes ampolles originals de Ulls de perdiu compartia, sens dubte, les tonalitats de color rosa pàl·lid o salmó associades a molts rosats moderns, però és poc probable que els vins tinguessin un gust molt similar al llançament.
'Suposaria que el vi tenia un sabor molt diferent al que té el vi actual', va dir Frédéric Panaïotis, xef de caverna de Ruinart. 'En aquells temps, hi havia diferents varietats de raïm, diferents mètodes de producció. M’encantaria saber-ho, però com es pot dir? Els xampanys actuals s’elaboren a partir de Chardonnay, Pinot Meunier i Pinot Noir, mentre que el xampany al segle XVIII permetia una varietat molt més àmplia de raïm, incloent Pinot Noir i Pinot Meunier, però també varietats poc conegudes actualment com Fromenteau o Petit Meslier. I, sobretot, no es va utilitzar cap Chardonnay.
El mètode de producció és més essencial per al xampany rosat i Panaïotis va endevinar que el Ulls de perdiu probablement es va crear per error i va fer la frase: 'Potser algun noi no es va despertar al matí o tenia poca personalitat, de manera que hi havia un contacte amb la pell addicional'.
és malbec un vi sec
Després d’analitzar material d’arxiu addicional, l’equip de Ruinart creu que és probable que s’utilitzés la maceració per produir el fitxer Ulls de perdiu , i molt bé podria haver estat un accident la primera vegada que va passar. Amb la maceració, es tritura el raïm de pell negra i les pells continuen en contacte amb el suc durant un període més llarg del normal per al xampany blanc. Les pells s’eliminen abans de la fermentació. El resultat és un xampany rosa pàl·lid.
La gran majoria dels rosats actuals es creen mitjançant el blending, un mètode fermament acreditat a Madame Barbe-Nicole Clicquot de Veuve Clicquot. Descontenta del gust del xampany rosat elaborat per maceració, la famosa vídua va experimentar àmpliament amb altres tècniques i variacions del procés de producció, optant finalment per barrejar vi negre i blanc junts (abans de la segona fermentació a l'ampolla on es creen les bombolles) per tal d’aconseguir els resultats desitjats de Champagne rosat.
'La innovació de Madame Clicquot, que va afegir vins negres a la barreja el 1818, va ser visionària', va dir Dominique Demarville, xef de coves de Veuve Clicquot. De la recent revelació, va afegir: «[Aquesta és] una bona notícia per a Ruinart, però també per a Veuve Clicquot i per a tots els productors de xampany. Mostra que la demanda de xampany rosat existia fa més de 200 anys, no és una tendència, sinó un mercat constant.
A continuació, els antics registres de vendes mostren una comanda del que probablement era rosat amb bombolles el 1764. (Feu clic per ampliar la vista).  |