El restaurador i xef Michael Mina té un nou restaurant a la perifèria de Miami, Aventura, Ornos Estiatorio, que ofereix cuina grega centrada en marisc i un programa de vins enfocat de manera similar. L’obertura del 30 de setembre marca la primera aventura a l’estil grec del xef amb seu a San Francisco i s’uneix als nombrosos restaurants aptes per als carnívors del seu grup Mina, inclosos Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant Filet de Borbó i Stripsteak .
Gestionat per l’assistent de bars de Mina Group, Mike Lay, la carta de vins amb 55 etiquetes del restaurant posa l’accent en les ampolles gregues, incloses diverses Assyrtikos i Agiorgitikos, així com Xinomavro, tant en vermell com en rosat escumós. 'Oferim vins grecs autèntics, ja que creiem que no es tracta només de recrear plats de la cultura de Grècia, sinó de maridar els productes adequats per donar vida realment a l'experiència', va dir Mina. Wine Spectator per correu electrònic. A la resta de la llista hi ha els Chardonnays de Califòrnia de cellers destacats com Kistler , així com nombrosos Golden State Pinot Noirs i Cabernets. A més, els hostes poden triar entre un dels 15 plats de la llista de vidres del restaurant i els amants dels licors poden buscar diverses opcions gregues, com ara l’ouzo i l’aiguardent, a més d’una àmplia gamma de tequilas.
El menú està supervisat per Mina juntament amb els xefs de Las Vegas, Girair Goumroian i Nikolaos Georgousis. 'Tant Jerry com Niko entenen que els grecs són apassionats i orgullosos de tot el que fan', va dir Mina. Inspirats en els viatges del trio a Mykonos, els plats inclouen sopa d’avgolemono, tzatziki, spanakopita i espatlla de xai. També hi ha disponibles interpretacions modernes com gambes ouzo i ceviche de llobarro mediterrani, així com opcions de bistec com una tira de Nova York de criança seca.
'A Bourbon Steak, una quantitat sorprenent de les nostres vendes van ser peix a la planxa', va dir Mina. Com a resultat, Ornos Estiatorio també ofereix diverses opcions de peix a la brasa des del forn de llenya, inclosos el llobarro, el turbot i l’alegria, tots ells provinents de les aigües del mar Egeu i de la Florida i gestionats per un 'sommelier de peixos', un concepte que Mina va explorar prèviament a la seva Fish House al Four Seasons Resort, Oahu. “El nostre objectiu és fer-te sentir com si mengessis del teu yiayia La cuina. '
mapa de cellers de muntanya santa cruz
Actualment, els clients poden gaudir del menú d’Ornos als seients exteriors de “l’oasi” del centre comercial Aventura. En el que Mina descriu com un ambient acollidor i 'relaxat', l'interior del restaurant està marcat amb parets de taulons blancs amb detalls blaus vibrants i plantes penjants que funcionen com a moderns aparells de llum. 'Durant el nostre viatge a Grècia, ens va quedar clar que volíem aportar aquesta sensació de confort gràcies al menjar i la clàssica amabilitat grega', va dir Mina, 'Ornos transporta persones a Grècia sense haver de reservar un bitllet'. Collin Dreizen
Gran premi: el grup guanyador tanca el Post 390 de Boston
El guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència, Post 390, que es va ubicar al barri de Back Bay a Boston durant més d’una dècada, va anunciar el seu tancament permanent el 25 de setembre. El restaurant regional americà formava part de Himmel Hospitality Group, l’equip darrere del guanyador del Gran Premi. Graella 23 i barra i guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Collita .
'Amb l'actual pandèmia que provoca incerteses i canvis sense precedents a la nostra indústria, ens sap greu compartir amb vosaltres que Post 390 no tornarà a obrir les seves portes', es llegia en un comunicat publicat a Facebook i signat pel propietari i president del grup, Chris Himmel.
El missatge, però, afirmava que 'Himmel Hospitality Group està explorant idees noves i emocionants amb l'espai actual'. El primer pis del Post 390 servia com a zona de bar animada, mentre que el menjador de la planta superior comptava amb finestrals i una cuina oberta on el xef Nick Deutmeyer elaborava plats d’origen local. El programa de vins, supervisat pel director de vi Jason Percival, va oferir prop de 400 seleccions amb punts forts a França, Califòrnia i Itàlia. Julie Harans
Terres Aba amb influència mediterrània a Chicago a Texas
Lettuce Entertain You Enterprises s'ha expandit a Texas, obrint una segona ubicació del seu restaurant mediterrani Aba a Austin l'1 d'octubre. El grup amb seu a Chicago inclou el guanyador del premi d'excel·lència Casa del Cranc de Shaw , i tres sucursals guanyadores del premi Restaurant Joe’s Seafood a través de Chicago, Las Vegas i Washington, D.C.
'Viatjant a Austin al llarg dels anys, sempre he admirat la ciutat per ser una destinació gastronòmica convincent, que continua creixent i incorpora una varietat de sabors i influències', va dir Marc Jacobs, soci executiu i president de divisió de LEYE, en un comunicat compartit amb Wine Spectator . 'Estem encantats de portar l'estil i el servei de cuina d'Aba a la comunitat d'Austin'.
Aba (que es tradueix per 'pare' en hebreu), s'inspira en Israel, el Líban, Grècia i Turquia, així com les arrels de Califòrnia, CJ Jacobson. Els plats inclouen kebabs de carn i marisc, hummus cruixent de costella curta i filet de faldilla amb espècies de shawarma. Amb poc més de 40 seleccions, la carta de vins reunida pel sommelier Alex Augustine reflecteix la cuina amb una gamma de vins de Grècia, Israel, el Líban i el Marroc. Califòrnia, Itàlia i Espanya també hi són representades. La majoria de les ampolles de la llista basada en el valor tenen un preu inferior a 100 dòlars i 15 cops estan disponibles al vidre. A més del menjador interior, s’obre un pati i una terrassa a l’aire lliure de diversos nivells per menjar amb distàncies socials. Taylor McBride
vins italians similars al pinot noir
Estigueu al dia de les últimes novetats dels restaurants dels nostres guanyadors del premi: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .