Què és el vi?
El vi és una beguda alcohòlica feta amb el suc fermentat del raïm.
Tècnicament, qualsevol fruita es pot utilitzar per al vi (és a dir, pomes, nabius, prunes, etc.), però si només diu 'vi' a l'etiqueta, es fa amb raïm. (Per cert, els raïms de vi ho són diferent del raïm de taula ).
quin tipus de vi per acció de gràcies
La diferència entre dues begudes populars, el vi i la cervesa, és que l'elaboració de cervesa implica grans fermentats. Simplement, el vi es fa a partir de fruita i la cervesa a partir de grans. Hi ha excepcions –que empenyen els límits de la cervesa–, però aquesta història és per un altre moment.
Preguntes relacionades:
- .. Què són els sulfits del vi?
- .. Dades bàsiques sobre nutrició del vi
- .. Com tastar vi
- .. El vi és sa?
Què són els raïms de vi?
Els raïms de vi són diferents del raïm de taula: són més petites, més dolces i tenen moltes llavors. La majoria dels vins provenen d’una única espècie de vinya que es va originar al Caucas va trucar Vitis vinifera .
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araHi ha milers de varietats diferents dins del Vitis vinifera espècies –El més comú és Cabernet Sauvignon.
L'origen del terme 'Vintage'
El raïm de vi triga a madurar tota una temporada i, per tant, el vi es produeix només una vegada a l’any. D’aquí l’origen del terme verema. Vint significa 'Vinificació' i Edat per a l'any en què es va fer.
Quan veieu que apareix un any de verema a l’etiqueta, és l’any que es va collir el raïm i es va fer vi. El temporada de collita a l'hemisferi nord (Europa, EUA) és d'agost a setembre i la temporada de collita a l'hemisferi sud (Argentina, Austràlia) és de febrer a abril.
Vi no vintage (NV)
De tant en tant, hi trobareu un vi sense anyada a l’etiqueta. Normalment, es tracta d'una barreja de diverses anyades juntes i, en el cas de Champagne, s'etiquetarà amb 'NV' que significa 'No vintage'.
Vi monovarietal
Un vi monovarietal s’elabora principalment amb un tipus de raïm. És habitual veure aquests vins etiquetats amb el nom d’aquesta varietat de raïm. Per exemple, una ampolla de Riesling es fa amb raïm Riesling. És útil tenir en compte que cada país té regles diferents quant a la quantitat de la varietat que s’ha d’incloure per etiquetar-la com a vi varietal.
Percentatge de raïm que cal etiquetar com a vi monovarietal.- 75% EUA *, Xile, Sud-àfrica, Austràlia, Grècia
- 80% Argentina
- 85% Itàlia, França, Alemanya, Àustria, Portugal, Espanya, Nova Zelanda
* Oregon requereix el 90% de la varietat
Barreja de vi
Una barreja de vi és un vi elaborat amb una barreja de diverses varietats de raïm.
La mescla és un mètode tradicional d’elaboració del vi, i actualment hi ha diverses famoses mescles de vi produïdes a les clàssiques regions vitivinícoles. La majoria de les mescles de vi es barregen després de completar la fermentació (i l’envelliment). Quan els raïms es barregen i fermenten junts, s’anomena barreja de camp. Un famós exemple de barreja de camp és Vi de Porto.
quant vi beure al dia
El Sabor del Vi
Diverses facetes expliquen el sabor únic del vi: acidesa, dolçor, alcohol, taní i compostos aromàtics produïts en la fermentació.
Acidesa: El vi com a beguda es troba a l’extrem àcid de l’escala de pH que va des de fins a 2,5 (llimona) fins a 4,5 (iogurt grec). El vi té gust de tarta.
Dolçor: Depenent de l'estil de vi que beveu, la dolçor del vi va des de no tenir sucre fins a dolç com el xarop d'auró. El terme 'sec' es refereix a una ampolla de vi sense dolçor.
Vegeu el taula de dolçor del vi
Alcohol: El gust de l’alcohol és picant, recobre el paladar i escalfa la part posterior de la gola. La gamma mitjana d’alcohol del vi és d’aproximadament un 10% d’AVV (alcohol per volum) a un 15% d’AVV. Per descomptat, hi ha algunes excepcions: Moscato d'Asti és tan baix com el 5,5% d'AVV, i Port està fortificat amb aiguardent neutre fins al 20% d'AVV.
Mireu un gràfic dels nivells d'alcohol en el vi
Taní: El taní es troba en els vins negres i contribueix a la qualitat astringent del vi negre. Poseu una bossa de te negre mullada a la llengua per obtenir un bon exemple del gust del taní.
Llegiu més sobre taní al vi
Compostos d’aromes: Dins de les minúscules minucions del vi (fenols, èsters, alcohols superiors, àcids, etc.), trobareu la complexitat dels sabors i aroma del vi. Cada varietat de raïm presenta compostos aromàtics a diferents nivells. Per això, alguns vins fan olor a fruites del bosc i altres a flors. Un altre factor que contribueix a les aromes del vi és la criança. Gairebé tots els vins negres s’envelleixen en roure, cosa que aporta els compostos aromàtics d’un barril de roure (com la vainilla) i actua com a conducte per exposar el vi a l’oxigen. L’oxidació i l’envelliment produeixen una gamma de sabors únics per al vi, inclosos els nous i els fruits secs / flors.
Esbrineu on provenen aromes de vi
Conclusió
El vi és una beguda aparentment senzilla que es fa més complexa quan més s’estudia. El millor és que no importa el que sàpiga, gairebé tothom pot apreciar el vi. En resum, el vi és bo.