Benvolgut Dr. Vinny,
M’encantaria provar vi, però sóc al·lèrgic a alguns fruits cítrics, de pedra i tropicals, i llegeixo amb freqüència que els vins poden tenir sabors i aromes d’aranja, llimona, préssec, etc., tots els quals no puc menjar . Puc tenir raïm i baies, però no estic segur de què hi ha al vi?
—Kel, Texas
descriu el gust del vi
Benvolgut Kel,
Disculpeu les vostres al·lèrgies restrictives. Hi ha una resposta en dues parts a aquesta pregunta. En primer lloc, el vi es fa a partir de raïm i, tot i que es pot descriure que un vi té un sabor com la llimona, l’aranja o el préssec, en realitat no es fa a partir d’aquestes coses, de la mateixa manera que el cafè que compro no està realitzat a partir de galetes de graham i xocolata. cireres cobertes. (Tanmateix, hi ha coses com 'vins de fruita' que es fan a partir de fruites diferents del raïm i que normalment s'etiqueten amb la fruita de la qual estan fets, és a dir, 'vi de pruna' o 'vi de saüc').
Tots aquells aromes i aromes de fruita esmentats en una nota de tast formen part d’un vocabulari que els amants del vi han creat com a forma de descriure el vi. També hi ha una explicació científica sobre per què les coses tenen un gust similar: els compostos aromàtics i aromàtics que s’alliberen per fermentació es poden trobar en altres aliments (però no inclouran els al·lergògens).
quin és el ph del vi
La segona part d'aquesta resposta és que, juntament amb aquests 'vins de fruita', també heu de ser conscients del que s'anomena 'productes vitivinícoles'. Els productes vitivinícoles són una barreja de vi amb altres ingredients, com ara aigua, sucre, diòxid de carboni i, de vegades, aromatitzants de sucs, que us poden causar problemes. Són econòmics, dolços, colorits i ensucrats, se solen servir refrigerats i solen tenir aproximadament la meitat del contingut alcohòlic del vi real. Penseu en la relació del vi amb els productes vitivinícoles com la mateixa entre el formatge i els productes formatgers. Si no esteu segur de si teniu un vi o un producte vitivinícola, busqueu la lletra petita: els “productes del vi” s’han d’identificar com a tals a l’ampolla.
guia de maridatge de vins i aliments
Però l'aposta més segura és que parleu amb el vostre real metge sobre l’exploració del vi: assegureu-vos que sigui un complement saludable a la vostra dieta. Els dits creuats i molta sort!
—Dr. Vinny