El paper de 'viticultor volador' és un dels treballs de vi més frescos que hi ha. Què és un enòleg volador? Bé, és un enòleg-consultor que té diversos projectes vitivinícoles en diverses regions. Els viticultors voladors, essencialment, viatgen pel món perseguint una 'collita sense fi' i elaborant vins excel·lents pel camí. Sé el que esteu pensant (perquè definitivament ho som): 'on m'he d'inscriure?'
Vam demanar a Julien Fayard, un enòleg extraordinari consultor, que ens expliqués el que es necessita per fer la seva feina.
Així que voleu ser un enòleg consultor?
El primer que heu de saber és que la paciència i la multitarea seran els vostres principals recursos, seguits de la profunditat i amplitud dels vostres coneixements i experiències vitivinícoles, així com una gran capacitat per gestionar diferents projectes i les expectatives dels vostres clients.
'La paciència i la multitarea seran els vostres principals recursos'.
Créixer a Provença amb una família que ha tingut un celler durant diverses dècades, sens dubte, em va donar una introducció única al negoci del vi. Tot i això, tot i que al principi no m’interessava fer carrera en el vi, amb cada nova feina de temporada la meva experiència creixia i m’hi dedicava. Vaig viatjar i treballar per diferents racons del món del vi. Alguns l’anomenarien vinagre “vagabund”, però, en realitat, així s’aprèn l’ofici.
és el chablis un vi sec
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araFeu un autoexamen realista
Tot i que és important inspirar-se en altres viticultors d’èxit i seguir els seus exemples, heu d’escriure la vostra pròpia història, desenvolupar el vostre propi estil i ser honest amb vosaltres mateixos, la vostra identitat i les vostres habilitats. On es troben els vostres interessos? Quines són les vostres capacitats, punts forts i punts febles?
- Per a què estàs retallat?
- Voleu centrar el vostre treball en una regió vinícola concreta o voleu viatjar internacionalment?
- Prefereixes treballar amb un petit grup selecte de marques boutique, amb una gran col·lecció d’etiquetes d’alta producció o en algun lloc intermedi?
Aquest és un viatge molt personal on heu de confiar en vosaltres.
Hi ha una idea errònia comuna sobre el paper d’un enòleg consultor. La feina no és tant elaborar vi com gestionar una orquestra de parts mòbils. Cada anyada té nous factors incontrolables que fan que sigui difícil complir o superar els vostres objectius amb cada projecte.
El cilindre graduat s'utilitza per crear les proporcions d'una barreja de vi. Una copa de vi és l’eina essencial de tot enòleg.
millor vi per maridar amb peix
Educació i experiència
A l’hora d’aprendre l’ofici de l’elaboració del vi, valoro l’experiència per sobre de l’educació.
Viure i treballar en una altra cultura és una de les millors maneres d’aprendre diferents estils de treball i enfocaments nous o tradicionals de l’elaboració del vi. Estar exposat a la diversitat t’ajuda a entendre les diferències. Viatgeu i dediqueu uns anys a treballar amb diferents enòlegs que admireu. Cerqueu persones que us puguin ensenyar a treballar al celler, a participar a la verema i a ajudar-vos a l’elaboració del vi.
'Viatgeu i dediqueu uns quants anys a treballar amb diferents enòlegs que admireu.'
Una educació formal us proporcionarà més eines per entendre el procés i perfeccionar les vostres habilitats. Les matemàtiques, la química i la viticultura són estudis fonamentals per a qualsevol enòleg. Per exemple, haureu d’entendre tots els cicles vegetals i vegetals de la vinya, així com les diverses reaccions en el vi: utilitzeu aquest coneixement diàriament.
Aconseguir un lloc de treball al lloc 'adequat'
Freqüentment em pregunten com vaig aconseguir una posició per elaborar vi per Chateau Lafite-Rothschild, un dels productors més respectats del món a Bordeus.
com saber si el vi ha girat
El que la majoria de la gent no se n’adona és que quan vaig presentar la meva candidatura al lloc, ja hi havia passat 5 collites. Vaig obtenir les pràctiques després de molts anys d’experiència acadèmica i pràctica. Vaig trigar anys d’esforç (i obtenir un màster en enologia) per donar-me confiança real per demanar la feina que volia ... i ho vaig aconseguir!
No feu cas dels petits cellers desconeguts.
L’elaboració del vi és un procés llarg i cíclic que requereix els mateixos passos realitzats en el mateix ordre de cada anyada, de manera que el treball és pràcticament el mateix, independentment d’on s’iniciï. Si teniu l'oportunitat de començar a aprendre en un celler — qualsevol celler—, aprofiteu-ho! Es tracta de la pràctica pràctica i les experiències que emportaràs que et prepararan per a la teva pròxima posició.
Quan vaig presentar una sol·licitud a Chateau Lafite-Rothschild, el meu currículum no incloïa cap nom de gran celler, però tenia una llista de llocs tècnics, com ara treballar un filtre de plaques, manejar un muntacàrregues, fer funcionar una bomba, desrapar, etc. La meva única responsabilitat en un dels meus primers treballs a Pomerol era buidar i prémer tancs fermentats cada dia, i això va ser tot. No era glamurós, però volia dir que podia fer pala i dirigir una premsa. Un cop coneixeu l'equip, coneixeu les seves subtils peculiaritats.
Recordeu que els cellers contracten cada any nous talents.
Sigues perseverant. No us apliqueu només a un celler pel seu nom i reputació. Penseu molt en què voleu aprendre. Exploreu altres racons de l’elaboració del vi per confirmar el que voleu fer a llarg termini i, a continuació, identifiqueu els cellers que us ajudaran a obtenir l’experiència necessària per assolir aquests objectius.
Ajuda a obtenir un títol i recomanacions dels companys, però no us portarà enlloc sense l’actitud correcta. Sigues curiós. Sigueu receptiu als comentaris. Estigueu preparats per canviar-vos i qüestionar-vos.
Julien Fayard prova una nova barreja de vins amb diversos lots diferents.
Les millors coses que vaig aprendre del meu mentor, Philippe Melka
Acredito gran part del que vaig aprendre sobre enòleg consultor a Philippe Melka. Napa Valley és molt complex i competitiu i és una de les regions amb més creixement del món. El temps que vaig passar amb ell em va donar l’oportunitat de conèixer íntimament Napa.
L’enòleg mig de Napa treballa amb 50 a 100 lots, però un enòleg consultor pot treballar amb fins a 500 lots en un any. L’exposició a aquests diferents jaciments de vinya em va proporcionar un coneixement profund i va accelerar la comprensió dels matisos de la zona. Com a resultat, he vist i viscut moltes situacions relacionades amb l’elaboració del vi que aplico contínuament a problemes que em trobo avui.
També em va ensenyar sobre el nivell de servei que presteu als vostres clients, ser fiable, afegir valor més enllà de l’elaboració del vi i construir una reputació al vostre jardí.
La part més difícil del treball
Tot i que sovint es veu la mare naturalesa com el repte més important per als viticultors, també és predictible. Podeu preparar-vos per a la pluja, la calor, la calamarsa i les gelades. Només cal ser resistent, disposat a arriscar-se i preparar-se bé per a aquests esdeveniments, tenint solucions fàcilment accessibles. De fet, com més experiència tingueu elaborant vi en aquestes circumstàncies, millor podreu predir els resultats (o simplement estar preparats). Les seves anyades més desafiadores revelaran les vostres habilitats reals com a enòleg.
per a què utilitzeu un decantador?
'El més difícil de la feina és el fet que l'elaboració del vi no és una ciència exacta'.
En canvi, crec que el més difícil de la feina és el fet que l'elaboració del vi no és una ciència exacta. No voleu que els vins tinguin el mateix gust, de manera que no podeu confiar en una recepta i heu d’evitar l’enfocament del tallador de galetes. Tracteu cada vi individualment, com a reflex del seu lloc d’origen i anyada. Feu-los de la manera més natural possible amb un enfocament pràctic.
Heu de decidir si voleu fer vi de lloguer o vi per convicció.
quant costa una bona ampolla de vi
Elaborar vins excel·lents amb integritat a les vinyes i a les persones per a qui l’elaboro és el que em mou. Heu de decidir si voleu fer vi de lloguer o vi per convicció. Com es tracta del gust, pot ser fàcil recolzar-se en les preferències personals, però tingueu en compte que la vostra preferència personal pot no oferir allò que el client vol o espera. Busqueu un equilibri entre la preferència personal, el gust de la vinya i la visió dels propietaris.
El que fa un bon enòleg consultor
Estigueu preparats per treballar molt i centreu-vos en els detalls. Tothom comença a la part inferior per aprendre els conceptes bàsics i després passa a assumptes més complexos. No us ometeu cap pas ni tingueu pressa en aquest procés. Adopta-ho.
L’elaboració del vi és un procés llarg des del principi fins al final, de manera que la trajectòria d’aprenentatge pot ser lenta si no trobeu altres maneres d’aprendre o aprofitar les oportunitats que us permeten fer altres vins a nivell nacional o internacional. Sigueu pacients, sensibles, feu llibres intel·ligents i apreneu l’ofici empíricament.
Envolta’t de bona gent. La diversitat de trets és important. Apreneu a contractar els vostres punts febles. Entreneu-los bé i apreneu a delegar. Accepteu que no sou la resposta a tot i estigueu en pau amb això. L’entorn i l’equip que creeu al vostre voltant és el que us farà un millor enòleg consultor.
Mirant cap enrere
Si pogués fer alguna cosa diferent, hauria comprat propietats molt abans en la meva carrera, ja que els béns immobles ara són tan cars. Posseir un celler i tenir un negoci de consultoria són privilegis meravellosos i, per a un foraster, pot representar un estil de vida glamurós. Però, com qualsevol altra cosa, té les seves càrregues que no s’adona fins que no la té. Hi ha un motiu pel qual s’anomena treball.
'Dóna'm d'alta. M’agrada un bon repte! ”
Sigues honest amb tu mateix i segueix el camí que et sembli adequat. Submergiu-vos-hi. No tingueu por de passar el temps que necessiteu per construir una base sòlida d’educació, experiències i equitat de suor. No hi ha dreceres cap a l’èxit. El camí més llarg és el més fiable.
Preneu-vos el temps i feu-ho bé.