Benvingut al meravellós món del vi gelat, un dels errors més dolços que ha comès la natura.
És difícil saber com algú faria aquest vi a propòsit. L’autèntic vi gelat és un dels vins més difícils de produir i soferts per la misèria. Imagineu-vos fora a temperatures baix de zero, a les fosques, en un turó relliscós, en ple hivern glaçat, intentant collir raïm.
Es tracta de vi gelat.
Vi de gel, estàs tan bé
És un d’aquests vins que alguns de nosaltres pretenem odiar. Al cap i a la fi, gairebé duplica la dolçor de la Coca-Cola. Tot i així, és difícil menysprear el meravellós regal que crea el raïm i el clima fred.
Una història de Lil
Se suposa que a Franken, Alemanya, durant un hivern especialment fred del 1794, els enòlegs ho eren forçat per crear un producte a partir del raïm disponible per collir. Els vins resultants d’aquella anyada tenien un contingut de sucre increïblement alt, juntament amb un gran sabor. Així, la tècnica es va popularitzar a Alemanya. A mitjans del 1800, la regió de Rheingau estava fent el que els alemanys anomenaven eiswein.
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
quant de temps es pot mantenir obert el vi negreCompra ara
Elaboració de vi de gel
El secret del vi gelat és processar el raïm congelat a uns -7º C (20 ºF). El raïm congelat es recull congelat a la vinya i entra al celler.
Imagineu-vos milers de marbres durs i gelats que cauen a la trituradora de raïm i a la premsa. Ai! Moltes premses patrimonials es trenquen sota la pressió d’esprémer raïm congelat!
En qualsevol cas, només el 10-20% del líquid d’aquest raïm congelat s’utilitza per al vi gelat. El suc és tan dolç (a qualsevol lloc de ~ 32-46 Brix ), que pot trigar entre 3 i 6 mesos a fer vi gelat. (Es tracta d’una fermentació llarga, lenta i picant!)
Quan tot està acabat, els vins tenen al voltant d’un 10% d’ABV i una gamma de dolçor d’uns 160-220 g / L de sucre residual. 220 g / L és el doble de la dolçor d’una Coca-Cola.
Les varietats de vins de clima fresc que s’utilitzen per fer vi de gel inclouen el Cabernet Franc, el Gewürztraminer, el Riesling, el Grüner Veltliner i el Vidal Blanc (un Híbrid francès varietat).
Raïm utilitzat per produir vi gelat
Els raïms que creixen bé en climes freds fan els millors vins de gel i inclouen: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc i Vidal Blanc. El cabernet franc sorprèn amb la seva brillant tonalitat rubí taronja, però és difícil de trobar fora d’Ontario, Canadà.
El raïm s’ha de recollir congelat de la vinya per anomenar-lo un veritable vi de gel. Vinyes a Michigan per Andrew McFarlane
Vi de gel veritable
L’autèntic vi gelat requereix un clima fred on el raïm es cull congelat a la vinya. Afortunadament, al Canadà, Alemanya, Àustria i els Estats Units, no es permet etiquetar els vins de postres com a vi gelat si el raïm es congela comercialment. Veureu aquests productes normalment etiquetats com a 'vi gelat' o simplement 'vi de postres'. Per tant, si busqueu un veritable vi gelat, sigueu prudent i llegiu les etiquetes o busqueu la informació de producció.
forma adequada de mantenir la copa de vi
Maridatge de menjar amb vi gelat
Com que el vi gelat és un vi de postres amb sabors de fruites explosius i a l’extrem més dolç de l’espectre, voldreu maridar-lo amb postres una mica subtils que tinguin prou greix per equilibrar el perfil gustatiu . Si preferiu aperitius més salats i fins a la nit, una bona opció de maridatge amb vi gelat seria els formatges més suaus.
Unes postres que combinen bé amb el vi gelat: pastís de formatge, pastís de lliura de vainilla, gelat, gelat de coco, panna cotta de fruita fresca i mousse de xocolata blanca.
Espereu gastar més de 30 dòlars
Els vins amb gel són cars de fer. El vi gelat requereix de 4 a 5 vegades més raïm. A més, tots són escollits a mà. Tot i això, el mercat d’aquests vins és petit, és possible trobar grans ofertes al voltant dels 30 dòlars (per a una ampolla de 375 ml).
Malauradament, molts grans vins gelats canadencs superen els 50 dòlars per una ampolla de 375 ml. Si veieu vins de gel més barats, probablement s’elaborin amb raïm congelat comercialment (“vi gelat” o “Riesling Ice”) o s’adulterin d’alguna manera.
Veure aquesta publicació a Instagramés el cabernet sauvignon un vi blanc
Envelliment de vi gelat
La majoria de la gent creu que els vins amb gel només poden envellir uns deu anys, però certes varietats (Riesling i Grüner Veltliner) tenen una edat més gran.
Tot i això, si us agrada el formigueig d’acidesa en un vi gelat, no tingueu previst envellir-lo massa temps. Aquesta brillantor disminueix amb el pas del temps per revelar un vi de color bronzejat ric, xaropós i profund. Espereu sabors de melassa, auró i avellana en un vi gelat envellit a llarg termini.
A continuació: vins de postres
Obteniu més informació sobre les principals classificacions de vins de postres i trobeu nous favorits.
Vegeu la Guia