Benvolgut Dr. Vinny,
Quant de temps conserva una ampolla de vi negre oberta?
—Glen, Toronto
tots els vins contenen sulfits
Benvolgut Glen,
Tan bon punt obriu una ampolla de vi, exposeu el vi a dins a més oxigen. Tot i que l’exposició a l’oxigen inicialment podria ajudar-lo a fer-se més expressiu, al final tot l’ampit del vi comença a desaparèixer i els sabors i aromes s’aplanen comença a tenir un sabor oxidat: nou i avorrit .
magatzem de vins i licors Clifton Park
Els vins més agosarats i joves duraran més temps després d’obrir-se que els vins delicats, més antics o amb poc pes. Els vins amb més acidesa o sucre residual també tenen una vida més llarga. No depèn només del vi, sinó de la persona que el beu i de la seva sensibilitat a aquestes coses, però en general crec que encara tindrà un bon gust durant tres a cinc dies després d’obrir-se, possiblement més temps, i depèn molt de la manera com el vi s'emmagatzema després d'obrir-lo.
Com a mínim, torneu a segellar l’ampolla amb el tap de suro o cargol, o busqueu un tap per evitar una major oxidació. També podeu transferir el vi a una ampolla més petita i amb menys superfície. Emmagatzemar una ampolla oberta a la nevera (sí, fins i tot per als negres) també alentirà el procés d’oxidació.
—Dr. Vinny