La sidra és deliciosa. En molts aspectes, suposa un pont entre el vi i la cervesa. És divertit, fàcil de beure i té un cert atractiu durant les vacances. També és una alternativa fresca i refrescant a la cervesa a l’estiu. Podeu fer sidra al jardí del darrere, però com podeu passar d’aficionat al magnat de la sidra?
Fàcil de beure, el negoci de la sidra dura és difícil.
Sidra de cursa de braus
Vam tenir l’oportunitat de visitar l’hort de Sidra Bull Run a Oregon i parlar amb els propietaris sobre com convertir-nos en productor de sidra artesanal. Bull Run Cider és una start-up de dos nois que van decidir agafar la seva èpica passió per la sidra a temps complet. Van plantar un hort creixent literalment el seu negoci des de la base i la seva sidra única ja ha guanyat diversos premis. Havíem de saber què es necessita per guanyar-se la vida en el negoci de la sidra i van tenir l’amabilitat de respondre als nostres Q&A.
Viver de sidra infantil
Parla’ns una mica de tu mateix.
Sidra de cursa de braus
Bull Run Cider produeix sidra artesanal als contraforts de l'Oregon Coast Range a Forest Grove, Oregon. Connecteu amb ells a: Lloc web | Facebook
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
tots els vins contenen sulfitsCompra ara
Ara sóc el fabricant de sidra a Bull Run Cider a Forest Grove, Oregon. La meva formació és en investigació en biologia molecular i oftalmologia. Pel que fa a l’experiència específica de la sidra, Pete i jo vam anar a un curs de sidra d’una setmana. Tota la resta que sé de la sidra s’ha après a llegir i fer físicament la sidra.
Per què fer sidra?
Sempre he estat al voltant de l'agricultura i la producció de cervesa. El meu pare va ser químic a l’Olympia Brewing Company durant diversos anys. La meva família extensa solia tenir lactis, així com ramats i cavalls d’ovelles i cabres. Durant molt de temps vaig estar buscant una manera de combinar l'agricultura i la ciència en una carrera. La sidra s’adapta a aquest projecte de llei ja que combina els aspectes de l’agricultura que gaudeixo amb el repte afegit de convertir el suc cru en un producte acabat i intentar comprendre els processos bioquímics que passa per arribar-hi.
Com s’inicia?
Com passa amb moltes coses de la vida, entrar en el negoci de la sidra em va caure a la falda. Al Regne Unit i a França, hi ha famílies que porten 5 o 6 generacions en el negoci de la sidra. No ho trobareu als EUA. La sidra va passar al radar del meu soci comercial Pete fa uns anys i vam començar a explorar el procés i la indústria. Vam recórrer muntanyes d’informació sobre sidra i horts i ens vam adonar ràpidament que la indústria era molt petita i poc desenvolupada. De fet, trobar pomes de sidra per comprar va resultar ser gairebé impossible, ja que pocs horts les conreen al nord-oest. En els darrers tres anys, això ha començat a canviar a mesura que hi ha més productors de sidra dedicats als horts, però es necessiten almenys tres anys per collir qualsevol mena de cultiu, de manera que encara passaran uns quants anys.
Sidra Harrison
Si vols ser sidrer o creeu la vostra pròpia empresa de sidreria, sortiu i parleu amb tanta gent com pugueu a la indústria. Fer un aprenentatge o treballar durant un any a una sidreria. Sigues una esponja per obtenir informació i fes sidra, fins i tot si comences amb concentrat de poma. Consulteu els llibres 'Craft Cidermaking' d'Andrew Lea i els llibres de Ben Watson, 'Cider, Hard and Sweet: History, Traditions and making your own', per obtenir una introducció sobre la sidra que fa història i procés.
Què és el més important?
Per sobre de tot, feu una sidra fantàstica i no comprometeu la qualitat. L’única manera que la sidra es convertirà en una beguda més coneguda és que les empreses sidreres elaborin sidres excel·lents.
Com és un dia típic per a tu?
El més important d’estar en el negoci de la sidra és que la feina canvia amb les estacions. A la tardor, la major part del temps es passa convertint les pomes en sucs i fent que el suc es fermenti alegrement. A finals d’hivern i fins a la primavera es passa barrejant i embotellant. Tanmateix, algunes de les nostres pomes no estan madures fins al novembre i es beneficien de l’emmagatzematge durant aproximadament un mes per deixar que tot el midó que hi hagi es converteixi en sucre. La majoria dels dies de premsa de pomes són llargues, fredes i humides. Per obtenir un suc de la millor qualitat, rentem totes les pomes que entren a la premsa. Durant el pas de rentat també classifiquem les males pomes.
Bull Run Cider també té un hort on cultivem pomes de sidra i peres de perra. Cada febrer, cada any, comencem a traslladar els arbres des de les seves fileres de viver a l’hort del que serà la seva llar permanent. Es tracta d’establir les noves fileres d’horts i preparar el lloc de plantació de cada arbre. Un cop estigui a punt, els arbres de l'any es col·loquen al lloc i se'ls dóna una gran beguda d'aigua per instal·lar-los.
Empelt de planters
Al cap de poques setmanes, passem a empeltar arbres nous, normalment de 1.000 a 3.000 per any. Utilitzem una eina d’empelt mecànic per tallar el portaempelts i el cep per a la majoria d’empelts, però amb l’empelt o cep de mida estranya els empeltarem a mà. A continuació, cada nou empelt s’assegura amb cinta adhesiva i els nous fuets es planten en una fila de viver. Cultivarem aquests fuets durant una temporada de creixement en una fila de viver, cosa que ens permet maximitzar l’aigua i la cura que rep cada arbre.
Un cop l'hort es troba en bon estat, tornem a l'embotellament i aconseguim realment la comercialització. Fer tasts 3-4 nits a la setmana no és estrany durant els mesos d’estiu. No cal dir que realment ajuda a tenir un soci comercial ja que ningú no pot estar en dos llocs alhora.
Quina és la teva part preferida de la teva feina?
Premsa de sidra
Procedent d’una formació en ciències, m’encanta generar i mirar dades. Analitzem el suc abans de la fermentació i la sidra durant i després. Observar com canvien les característiques del suc d’un any a l’altre en les mateixes varietats de poma, cultivades al mateix lloc, és realment fascinant. També hi ha una àmplia gamma de nivells de sucre, àcid i taní entre les varietats de pomes.
En un nivell més pràctic, no hi ha res més fi que l’olor dolça de les pomes que esperen ser premsades o que passin per l’equip de processament en un dia de tardor cruixent. Em recorda a les excursions de l'escola primària a la zona de carbassa local, que sempre incloïa un gran got de sidra acabada de premsar. Estar a l’hort un matí tranquil i de tardor amb boira que surt dels turons i pomes penjades als arbres també és una experiència meravellosa.
Quina és la pitjor part del vostre treball?
Mantenir-se al dia de la gravació pot ser molest. Tanmateix, és molt important tenir registres no només dels requisits regulatoris per produir un producte alimentari a base d’alcohol, sinó també poder identificar on en el procés es pot haver produït un error quan es produeixen problemes, així com saber exactament com va ser el procés quan es tastava una sidra genial. Però, en general, es tracta d’una petita quantitat de treball per poder fer allò que us agrada.
Ampolles de sidra
L'única advertència Jo oferiria no subestimar el procés de permisos i llicències. Per fer sidra comercialment necessitareu aprovació del govern local, estatal i federal. Cadascun d'aquests processos és independent i pot trigar un any o més en funció de la situació. El procés tampoc no està exempt de frustració, així que estigueu preparats per a això.
Hi ha idees errònies?
La majoria de la gent ni tan sols és conscient que ser fabricant de sidra és una opció com a carrera professional, ja que la indústria de la sidra dura en el seu conjunt és una indústria de nínxols relativament petita en comparació amb els mercats de vi i cervesa dels Estats Units. Tothom ha sentit a parlar d’enòleg, però a qui se li ocorre guanyar-se la vida?
Little Bee on Patrol
Però jo diria que l’única idea equivocada de fabricant sidra és que la feina és com anar a tastar vins. Realment implica molta feina tant en el camp de l’hort com en el de la fabricació de sidra. Una sidra neta també és imprescindible. De fet, passareu molt més temps netejant que elaborant sidra per tenir un producte fiable i coherent.
Quan t’has adonat que estimes la teva feina?
Ben aviat sabia que formar part d’una empresa de sidreria i fabricar sidra tenia tots els components d’una carrera que realment podia encantar. Ara trobo que, com més em dedico a aquesta feina i la indústria de la sidra, més m’interessa. És realment una gran cosa.
Hi ha alguna cosa que haguessis fet de manera diferent?
Sí, va començar fa uns deu anys.
té 13 alcohol molt