La nova guia dels vins escumosos alemanys i austríacs.
ampolla blava de vi riesling alemany
Qualsevol que estime Champagne ha de conèixer les novetats que passen amb Sekt. Què és Sekt? És el terme que s’utilitza per als vins escumosos a Alemanya i Àustria. I, potser, podria tenir el potencial de resistir la fortalesa de França bombolles .
Saluda Sekt.
Conèixer Sekt Wine
Des dels seus inicis a la dècada de 1820, Sekt va suportar tota una vida de mediocritat. Això es deu al fet que Sekt només mantenia uns estàndards de qualitat baixos, cosa que permetia una onada de bombolles barates al mercat. Al costat positiu, tothom beu les coses.
El 2014, Alemanya va consumir més de 5 ampolles de vi escumós per persona: cinc vegades la tarifa als EUA. Àustria entra al darrere i beu quatre ampolles de vi escumós per persona cada any. Els dos països representen els mercats de vi escumós més grans del món.
Per descomptat, s’exporta molt poc Sekt perquè, sincerament, no és bo ... (Imagineu què beuen els nens dolents als parcs públics, inclòs el meu jo passat.) Afortunadament, alguns canvis recents en la governança del vi mostren una gran promesa per obtenir una qualitat excepcional.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araTot sobre el vi alemany Sekt
És possible que tots busquem Champagne per inspirar-nos, però Alemanya pot reclamar tres cases de vi escumós. És possible que no hagueu escoltat mai els seus noms, però juntes les marques de conglomerats de Rotkäppchen-Mumm, Henkell i Söhnlein i Schloss Wachenheim produeixen 575,4 milions d’ampolles cada any (dades del 2008). Només aquestes 3 marques produeixen més Sekt que tota Champagne (que va enviar 306,1 milions d’ampolles el 2016).
Es calcula que hi ha 2.000 productors de Sekt a Alemanya, la majoria dels quals són petits productors. Per descomptat, com aviat descobrireu, molts dels Sekt produïts a Alemanya no provenen en absolut d’Alemanya. Digues què? Aquí teniu un resum de com és German Sekt classificat i algunes notes sobre com trobar qualitat.
Secta
Aigua gasosa amb gas de gairebé qualsevol lloc menys d'Alemanya.
A diferència de la paraula 'Champagne', 'Sekt' no és un terme protegit. A Alemanya, els grans productors poden importar raïm, suc o vi per produir Sekt. Aquests vins soterranis de ganga estan etiquetats d'acord amb els estàndards mínims de la UE i no se'ls permet utilitzar una denominació d'origen protegida ( DOP ). En canvi, aquests vins poden dir 'Sekt of France' o 'vi de diversos països de la Unió Europea' a l'etiqueta.
La majoria d’aquests vins de Sekt es produeixen amb el tanc ( Charmat ) Mètode, com Prosecco. Aquests vins estan fets per al consum local i no els hauríeu de trobar fora d’Alemanya.
Sekt alemany
Model base de vi escumós alemany.
(també conegut com Deutscher Sekt) Almenys aquests vins només provenen d’Alemanya i s’elaboren generalment amb un estil dolç-gasós, utilitzant varietats més assequibles d’Alemanya de regions econòmiques (com Müller-Thurgau). No es permet que els vins facin servir una denominació d’origen protegida, però tindran el país d’origen a l’ampolla.
La majoria de vins alemanys de base model s’elaboren amb el tanc ( Prosecco ) Mètode. Aquest nivell de qualitat de Sekt és com un Liebfraumilch gasós.
Alemany Sekt b.A.
Vi escumós de qualitat procedent d’una regió vitivinícola amb denominació d’origen protegida.
(també conegut com Sekt de certes zones de cultiu o vi escumós de qualitat b.A.) La qualitat comença a Sekt b.A., que especifica una de les 13 regions oficials de vins alemanys (Rheingau, Mosel·la , Pfalz, etc.). Els vins utilitzen varietats de raïm regionals com el Riesling, el Silvaner i el Pinot Noir, i fins i tot és possible trobar alguns Sekt b.A. fet com Champagne amb el Mètode tradicional i una barreja de raïm Chardonnay i Pinot Noir.
Com que no hi ha regles que especifiquin el mètode d’elaboració del vi (els productors fan servir tots dos Tanc, transferència o mètode tradicional ) és una mica difícil verificar la qualitat. El primer que cal fer seria comprovar l’etiqueta per verificar:
- El Sekt està etiquetat després d'una regió alemanya específica
- El mètode de producció és el Mètode tradicional (sovint etiquetat com a 'Fermentació clàssica en ampolla')
- L'ampolla té un número de prova de control de qualitat (en alemany, A.P.Nr.)
El millor el que s’hauria de fer seria examinar el productor i veure si mostren informació detallada sobre el Sekt, incloses les varietats utilitzades, la durada de la criança i les zones de vinya.
Winzersekt
Vins escumosos monovarietals excepcionals cultivats en propietat.
Winzersekt és l'intent d'Alemanya de definir Sekt d'alta qualitat. Aquest estil de Sekt s’elabora més comunament amb la varietat Riesling, tot i que és possible trobar-los produïts amb Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc i fins i tot Pinot Noir (com a rosat).
- Cal incloure la varietat de raïm
- La verema ha de figurar a l’etiqueta
- Elaborat amb el mètode tradicional
- El raïm ha de provenir de vinyes combinades d’un productor o cooperativa
- Els vins s’han d’elaborar a la mateixa regió on es conreen
Perlwein
Vins carbonatats semi-escumosos.
L’última classificació de l’escumós alemany és una mica estranya. El Perlwein és un vi carbonatat (amb aproximadament 1-2,5 atmosferes de pressió) que pot ser realment barat i horrible o, tècnicament, un vi de qualitat decent amb una denominació d'origen protegida (DOP). Sembla que no n’hi ha cap de mig. Alguns productors elaboren vins de qualitat, però com que Perlwein no és un terme protegit, és realment difícil verificar en què us dediqueu.
Tot sobre el vi austríac Sekt
Tot i que Alemanya produeix la major part de Sekt, Àustria recentment ha establert l’estàndard de qualitat. El 2015, la Comissió austríaca Sekt va publicar un conjunt de normes d’etiquetatge d’ampolles. Els nous estàndards llançats enguany el 22 d’octubre de 2017 –Austrian Sekt Day!
Els nous estàndards afegeixen tres nivells de qualitat, dels quals dos són molt emocionants. A continuació, es mostra el que podeu esperar amb Austrian Sekt:
Secta
Aigua gasosa amb gas des de qualsevol lloc excepte Àustria.
L'ampolla no pot incloure una denominació d'origen protegida ( DOP ) i inclourà el país d'origen del raïm com 'Vin de France' o fins i tot 'vi de diversos països de la Unió Europea' a l'etiqueta. L’interessant és que aquest estàndard és tan baix que en realitat no pot provenir d’Àustria. Aquests vins només els trobareu a Àustria i, a l’avantatge, seran econòmics.
Sekt austríac
Model base de vi escumós austríac.
(també conegut com 'Qualitätsschaumwein austríac'). Aquest vi no pot utilitzar cap denominació regional que no sigui 'Produït a Àustria', on es requereix que es faci a partir de 36 raïms oficials. A més, el Sekt austríac ha de tenir una pressió mínima de 3,5 atmosferes (3,5 bar, el mateix que el Prosecco). També es poden mostrar la verema i la varietat.
Fins al 2015, el model base austríac Sekt era el nom del joc.
Vi escumós austríac 'Classic'
Vins escumosos austríacs de denominació d'origen protegida.
El primer nivell de qualitat del vi austríac 'seriós' Sekt comença a 'Klassik', que només s’ha d’obtenir en una de les principals regions vitivinícoles d’Àustria. El més fresc és el requisit d’envelliment addicional de nou mesos sobre les mares, un procés que afegeix cremositat al vi escumós. Tot i això, Klassik no està del tot en els nivells bàsics de xampany (que requereix una criança de 15 mesos de les mares). Pel que fa als estàndards de producció, Klassik està molt més a prop Prosecco que el xampany.
- Nou mesos de criança de les mares
- Es permet la cita vintage
- Es permet el mètode de tancs i el mètode de transferència amb producció espumosa
- El raïm ha de provenir només d’una de les regions vitivinícoles d’Àustria
- Estrenat el dia austríac de Sekt (22 d'octubre) de l'any següent
El que és fantàstic de Klassik és que molts vins presenten l’impressionant varietat Grüner Veltliner d’Àustria i que solen estar per sota dels 20 dòlars. Agafa una mica Tailandès treure i fer una festa.
'Reserva' austríaca Sekt
Vins escumosos austríacs de primera qualitat amb denominació d’origen protegida.
El segon nivell de qualitat austríac Sekt és 'Reserva'. La gran diferència aquí és que els vins s’han de fer amb el Mètode tradicional de xampany , que és el mateix mètode utilitzat a ... Champagne (duh)! El que fa entusiasmar els caps de bombolla amb 'Reserva' és el requisit d'envelliment de no menys de 18 mesos sobre les mares. Posant aquesta classificació al mateix nivell que (o millor que) el xampany no vintage.
- Criança de mares de 18 mesos
- Es permet una cita vintage
- Només mètode de vi escumós tradicional
- El raïm ha de provenir només d’una de les regions vitivinícoles d’Àustria
- Llançament el dia austríac de Sekt (22 d'octubre) o després, dos anys després de la collita
- Només es permet fer en estils Brut, Extra Brut o Brut Nature
- El raïm s’ha de collir a mà
Per a un coneixedor de vins, Reserve Sekt té tots els pedigrí d’excel·lència.
Sekt austríac 'Reserva Grosse'
Vins escumosos austríacs de criança excepcionals d’un sol poble.
calories al vi merlot 750 ml
Grosse Reserve ('gran reserva') es publicarà per primera vegada el 22 d'octubre de 2018 i és el nivell més alt de vi austríac Sekt. L’envelliment de les mares no ha de ser inferior a 30 mesos, cosa que s’assembla bastant al xampany vintage (als 36 mesos). Tanmateix, a diferència del xampany, les normes vitivinícoles de la Reserva Grosse restringeixen fins i tot la barreja de vi negre amb vi blanc per fer rosat. El requisit addicional de ser d’un petit poble és molt similar al de Champagne Sistema de classificació Premier Cru / Grand Cru.
- Criança de mares de 30 mesos
- Es permet una cita vintage
- Només mètode de vi escumós tradicional
- El raïm ha de provenir d’un sol municipi (poble) i pot tenir una designació de vinya registrada
- Llançament el dia austríac de Sekt (22 d'octubre) o després, 3 anys després de la collita
- Només es permet fer en estils Brut, Extra Brut o Brut Nature
- El raïm s’ha de collir a mà
- Premsat només amb cistella o premsa pneumàtica
Última paraula: Aquí us miro, Alemanya
Àustria no ho diria mai en veu alta, però creiem que intenten unificar la seva gran germana Sekt, Alemanya. La veritat és que Alemanya fa molts vins Sekt excepcionals, simplement no tenen regulacions oficials tan rigoroses. Per als forasters que entren a Sekt, això significa simplement que no podeu utilitzar la lògica d’etiquetes d’ampolles per endevinar la qualitat.
Potser Alemanya assumirà el repte i revisarà els seus estàndards per ajudar-nos a beure millor el bo.