La xocolata és la combinació de pastisseria amb el vi. Potser això es deu al fet que el procés d’elaboració de la xocolata és molt similar al vi. Tant els grans de cacau com el vi es fermenten amb el el mateix tipus de llevat. No és estrany que hi hagi tants amants del vi i de la xocolata!
La xocolata és la combinació de pastisseria amb el vi.
5 maridatges de vi i xocolata Kickass
Malgrat l’afinitat l’una amb l’altra, molts maridatges de vi i xocolata lluiten pel mateix 'Espai paladar' fabricació tota l’experiència té gust de merda . Afortunadament per a vosaltres, hi ha maridatges de vi i xocolata que induiran a un orgasme de peu ... Oh, molt ràpid! Fem una ullada als millors maridatges de vi i xocolata que es puguin imaginar .
Xocolata Blanca
Si us interessen els tecnicismes, la xocolata blanca no és realment ‘xocolata’ perquè no inclou cacau, només greix de cacau. Aquest petit fet el converteix en un dels maridatges més versàtils amb el vi.
Vins recomanats Port rosat, vi gelat, moscatell, moscatell taronja, moscat d'Asti, Tokaji dolç, port vintage, Lambrusco ( Dolç o bé Encantador ), Brachetto d’Acqui
Sabors com les maduixes El nou estil de Port, Rosé Port, afegeix matisos de maduixes.
Bé amb Macadamia Nuts Un moscatell com Muscat de Frontignan afegirà sabors de fruites tropicals, ideal per a galetes de nou de macadàmia de xocolata blanca.
Nabius i crema Una ampolla de 2000 Vintage Graham’s Port fa un sabor de maridatge de xocolata blanca com els nabius i la crema. Vaja.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araXocolata amb llet
Una veritable xocolata amb llet tranquil·litzarà fins i tot l’aficionat a la xocolata negra més ardent. Per exemple, sabíeu el ganache eteri a l'interior de les tòfones sol haver-hi mitja nata i xocolata? La crema afegeix una mica de greix addicional, de manera que trobareu que funciona millor amb més vins que la xocolata negra.
Vins recomanats Moscatell de Setúbal, Montilla-Moriles, PX Sherry, Creamy Sherry, Rasteau, Port Vintage Envellit, Rutherglen Muscat
Simulant caramel Un Montilla-Morales ben envellit Cellers Toro Albalá et farà pensar que acabes de posar-te un caramel a la boca.
L'efecte pastís de xocolata He servit diversos comensals que bevien un Shiraz amb pastís de xocolata. Els va encantar. És possible que l’addició de midons i greixos a un pastís de xocolata funcioni amb vins negres més secs. (Què penses?)
Quina és la millor manera de gaudir de la xocolata?
TCHO Chocolate recomana que trenqueu la barra de xocolata en petits trossos picats. Escolteu el 'tret'. Com més fresc sigui el descans, més temperada serà la vostra xocolata. No mastegueu la vostra xocolata, poseu-la a la llengua i deixeu-la fondre’s .
53% Xocolata amb llet de Bombons Tcho a SF.
Xocolata Caramel
El caramel aporta salinitat dolça a la xocolata. Els bombons de caramel són els perfecta harmonia de dolç, salat, gras i amarg. Maridar vi amb xocolata al caramel pot ser congruent o gratuït.
Maridatge de vins congruents PX Sherry, Vin Santo, Cream Sherry, 20 anys Tawny Port, Moscatel de Setúbal, Madeira, Amontillado Sherry
Maridatge de vins gratuït Moscato d’Asti, Champagne Demi-Sec (un xampany dolç), Brachetto d’Acqui, Asti-Spumante, Lambrusco ( Dolç o bé Encantador )
Mmmm ... sal.
De vegades, la combinació de sabor perfecta es troba al lloc més estrany. Un vi que normalment no es considera un vi de cuina senzill, com el Cream Sherry, fa meravelles amb sabors dolços salats. Cream Sherry és en realitat un Sherry Oloroso que s’ha endolcit, generalment amb el raïm Pedro Ximénez (PX). Lustau ofereix un xerès crema que val la pena beure directament.
Xocolata negra de caramel sal rosa de Theo Chocolates a Seattle.
Maduixes i vi amb xocolata
Les postres de xocolata sexy, les maduixes amb xocolata, funcionen molt bé amb un rosat escumós dolç com el Brachetto d’Acqui.
Xocolata negra
Una veritable xocolata negra té un mínim del 35% de sòlids de cacau, però les xifres són encara superiors. Hi ha un 99% de barres de xocolata negra que us dominaran. Normalment, als bombons negres no els agrada compartir l’espai del paladar amb altres coses amarges i no dolces com ara alt taní Mourvedre .
Vins recomanats Vin Santo, Port, Late Harvest Zinfandel, Banyuls, Maury i ho creguis o no: Chinato
Tasses de mantega de cacauet
Sí. Les tasses de mantega de cacauet són un negoci seriós. Amb tots els bombons de nou, com ara ametlles, avellanes i cacauets, busqueu un vi que accentui els sabors de nous. Amontillado Sherry amb un Reeses és inoblidable.
Vins recomanats
Amontillado Sherry, Oloroso Sherry i Madeira
Què passa amb els bombons aromatitzats?
Hi ha molts aromes de xocolata com la menta, la cirera i fins i tot les espècies com el xile o el gingebre. Quan proveu el maridatge de vins de xocolata amb sabor, concentreu-vos en l’accentuació del sabor.
70% menta de xocolata negra de Theo Chocolate a Seattle
Un port Syrah sovint té notes matisades d’eucaliptus que faran ressaltar el gust de la menta.
Cartell bàsic de la Guia del Vi
Recarregueu el vostre vi intel·ligent amb un bonic (i útil) pòster. Informació tàctil que podeu utilitzar la propera vegada que esclateu una ampolla.
Cartell bàsic de la Guia del Vi
Gràcies
Un agraïment especial a Ashleigh @TCHOchocolate per tota l'ajuda amb la xocolata!
Gràcies a la tripulació guildsomm.com per a tots els maridatges de sommelier.
Gràcies a un expert Rina Bussell