P: Em preocupen els sulfits del vi. Puc eliminar-los amb un filtre de cafè? —Pam, St. Clair Shores, Mich.
A: Els sulfits són un subproducte natural del vi , i una part de moltes coses que consumim, com albercocs secs, truites, formatge blau i melassa. De vegades, els viticultors opten per afegir addicional sulfits als traços que es produeixen de manera natural, com una forma d’ajudar a evitar que el vi es faci malbé.
Malauradament, aproximadament l’1 per cent de la població és sensible als sulfits (aquesta xifra arriba al 5 per cent dels que pateixen asma) i el meu cor es dirigeix a ells. Les reaccions de sulfit sonen aterridores, des de respiracions sibilants fins a atacs d’asma i, de vegades, les reaccions més greus poden incloure problemes digestius, marejos i dificultats per empassar. Si creieu que teniu al·lèrgia als sulfits, proveu-vos.
A causa de la severitat de les al·lèrgies als sulfits, el govern dels Estats Units va pensar que seria útil exigir que els vins amb sulfits superiors a 10 parts per milió estiguessin etiquetats amb l'exempció de responsabilitat de 'conté sulfits' que, sens dubte, heu vist. Altres països no tenen el mateix requisit d’etiquetatge, cosa que crea certa confusió, ja que el mateix vi pot portar l’avís o no, segons el lloc on es ven.
Per tant, per raons mèdiques reals i imaginades, la gent busca vins que no tinguin l’avís de «conté sulfits». Els vins orgànics 'no tenen sulfits afegits', però poden contenir traces de sulfits de naturalesa natural.
Llavors, podeu eliminar vosos sulfits? Els filtres de cafè no ho faran, però hi ha productes que utilitzen un tipus específic de filtre de polímer que suposadament pot filtrar alguns dels sulfits. Però, esteu filtrant prou els sulfits perquè no tingueu cap reacció? Esteu treient el vi d’altres sabors? També podeu afegir unes gotes de peròxid d’hidrogen, que oxidaran els sulfits i els neutralitzaran. Però, el peròxid d’hidrogen canvia el sabor del vi? Realment hauríeu de consultar amb el vostre metge per assegurar-vos que feu les millors decisions per a la vostra salut.
Per a les persones que no tinguin un motiu mèdic per evitar els sulfits, si us plau, no culpeu els sulfits per les vostres ressacs o mals de cap . Em preocupa que 'sense sulfits' sigui l'equivalent del vi a 'sense gluten'; sona saludable, però només és mèdicament necessari per a un grup selecte de persones.