El xef amb seu a Utah, Matthew Harris, va obrir Rime Seafood & Steak a St. Regis Deer Valley de Park City el 6 de desembre. El nou concepte substitueix J&G Grill, on Harris va servir com a xef de cuina fa 10 anys abans d’obrir el seu Wine Spectator Millor premi guardonat amb l’excel·lència Tupelo Park City . Rime ofereix un menú inspirat en el surf-n-turf, que inclou ingredients locals com els alces del Delta i la truita de les Muntanyes Rocalloses, a més de marisc procedent de Nova Anglaterra.
El programa de vins es basa en el programa guanyador del Millor Premi d’Excel·lència de J&G Grill, que utilitza l’inventari de l’antic restaurant amb el director de vins Mark Moulton encara al capdavant. 'M'encanta promocionar noves varietats, noves regions en creixement i nous productors'. Va dir Moulton Wine Spectator .
Les 1.000 seleccions se centren a Borgonya, Bordeus i la vall de Napa, i Moulton ha ampliat algunes altres regions per complementar el menú pesat de peixos, incloent-hi Alsàcia, Chablis i Xampany, especialment el cultivador i el xampany vintage. Al costat del restaurant hi ha el Wine Vault, un entorn més íntim perquè els clients puguin gaudir del menú de Rime envoltat d’emmagatzematge de vins de terra a sostre. L'espai també s'utilitza per a sopars de vins mensuals que sovint ressalten els vins de Napa Valley. Natalie Crooks
què és el vi chateauneuf du pape
El xef Marc Forgione prendrà el control de Peasant de Nova York
Peasant, un pilar fonamental de l’escena gastronòmica al barri Nolita de Nova York des del 1999, canviarà de mans a finals de desembre. El restaurant italià tancarà el 31 de desembre i tornarà a obrir el 7 de gener sota un nou lideratge. Pren el relleu al xef Marc Forgione, el famós xef i restaurador que hi ha darrere de autodenominat Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència i tres llocs avançats guanyadors del Premi al Millor Premi d’Excel·lència American Cut Steakhouse .
'Ningú està més emocionat que nosaltres', va dir Matthew Conway, director de vi de llarga durada del restaurant Marc Forgione, que també supervisarà un nou programa de vins a Peasant. Ell i Forgione han estat freqüentant el restaurant durant gairebé tota la seva història de dues dècades, per la qual cosa van donar la benvinguda a l'oportunitat de mantenir el llegat dels propietaris Frank DeCarlo i la seva dona, Dulcinea Benson, que s'estan traslladant per centrar-se al seu restaurant Long Island, Barba. Bianca.
El nom de Camperol seguirà sent el mateix, així com l’estil de la cuina i la majoria de la decoració. 'Volem transitar lentament cap a alguna cosa que creiem que som orgànicament nosaltres, tot conservant la seva història', va dir Conway.
El canvi més gran del 7 de gener és una carta de vins totalment nova, tot i que també creixerà gradualment. La llista d'obertura ofereix aproximadament 10 vins blancs, 20 negres i un Prosecco, amb aproximadament la meitat dels disponibles per copa o ampolla. Conway espera que el recompte de seleccions es dobli el febrer i, finalment, arribi a unes 120 etiquetes d’Itàlia i Champagne.
Espereu principalment vins de gran renom, així com productors menys coneguts i de moda a preus més baixos. 'Hi haurà alguna cosa per a tothom', va dir Conway. 'Hi haurà una botella fantàstica de Brunello, una botella fantàstica de Barolo, i potser hi haurà un petit sangiovese natural funky de la Toscana d'un productor que adoro'.
El menú d’obertura serà força similar a l’original, a excepció dels nous plats de pasta que fan servir pastes fresques i casolanes en lloc de seques. A continuació, Forgione implementarà els seus propis plats durant les properes setmanes, molts dels quals es basaran en antics plats camperols, i sense apartar-se de la base culinària del restaurant: dos forns de llenya que DeCarlo va construir a mà. Forgione també té previst mantenir al menú alguns dels seus bàsics camperols preferits.
xampany decent de menys de 20 dòlars
'Aquesta és la interpretació de Marc del que era Peasant: rústic, honest, no tapat', va dir Conway. 'Simplement ingredients italians de gran qualitat i ben cuinats amb acabats italians senzills que fan que la gent se senti bé.' - Julie Harans
Nova York dóna la benvinguda a un altre steakhouse de Wolfgang
Cortesia de Wolfgang's Steakhouse per Wolfgang Zwiener El nou Wolfgang's Steakhouse és el sisè lloc avançat de la marca internacional a Manhattan.Wolfgang's Steakhouse de Wolfgang Zwiener , que compta amb 19 guanyadors del premi Restaurant Restaurant a tot el món, va obrir la seva sisena ubicació a Nova York, prop de Herald Square, a Midtown, el 29 de novembre. 'Formem part de l'expansió de la zona, de manera que és un moment emocionant per a nosaltres', va dir Steven Zwiener , soci director i fill de Wolfgang.
Aquest lloc avançat compta amb la carta de vins d'obertura més gran de la marca, amb prop de 400 seleccions i més de dues dotzenes de vins a la copa, gestionats pel director de vins Brett Feore. Tot i que és un programa internacional ampli, California Cabernets és el principal focus d’atenció, ja que representa a productors més petits a més de noms de referència com ara Àliga Cridant i Caymus . L’equip té previst ampliar encara més les seleccions en els propers mesos, completant la col·lecció amb més embotellats i verticals de regions com Borgonya, Bordeus, Itàlia, Oregon i Washington. 'Volem que aquest restaurant tingui una carta de vins de primera categoria', va dir Zwiener. 'Volem amplitud i profunditat'.
maridatge de vi negre amb filet
El menú inclou les clàssiques ofertes de carns de Wolfgang, com ara amanida de falca, filets de criança seca i una gran varietat de costats tradicionals. J.H.
Tony Mantuano deixa la posició de xef a la platja de Chicago després de 35 anys
El xef de Matt Haas, Tony Mantuano, fa temps que dirigeix la cuina del restaurant italià Spiaggia.Tony Mantuano, xef de sempre, guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Platja , ha fet un pas enrere del seu famós restaurant de Chicago. Mantuano i la seva dona viatgen per Itàlia des de principis de novembre i tenen previst romandre indefinidament, i tot i que Mantuano ha estat imprecís sobre els seus plans, va dir al Chicago Tribune no es jubila.
'Els èxits de Tony a Spiaggia parlen per si sols i ha posat la taula perquè la futura generació pugui portar les coses al següent nivell', va dir Jennifer Nickerson, V.P. de les operacions de restauració de Levy Restaurants, que inclou Spiaggia i el guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Bourbon Steak & Pub a Santa Clara, Califòrnia, 'No desitgem a Tony res més que el millor en aquesta nova fase de la seva vida'.
Dirigint la cuina en absència de Mantuano és el xef executiu Eric Lees, que va acceptar el càrrec al setembre. El restaurant continuarà servint una cuina italiana de luxe i una carta de vins de 750 seleccions amb punts forts a la Toscana, el Piemont i el Xampany. N.C.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a WSRestoAwards i a Instagram a wsrestaurantawards .