Vuit ingredients, a més de grapes de rebost. Això és tot el que es necessita per fer tot un àpat des de zero. Afegiu una bona ampolla de vi per menys de 20 dòlars i teniu una festa per a la família o els amics.
Tendim a pensar que les salses són complementàries, però sovint una salsa és la que transforma una proteïna simple en un plat satisfactori. El Chichichurri és una opció ideal per a l’estiu: és molt alegre i brillant i cru, de manera que no cal encendre el forn.
Tot i que algunes receptes requereixen la barreja, picar a mà és el mètode tradicional argentí, i crec que ajuda a preservar la integritat de cada ingredient i evita que els sabors es silenciïn. A més, acabareu amb una colorida salsa mosaic en lloc d’una barreja verda homogènia. Per això, però, només voldreu utilitzar les fulles de les herbes. Normalment sóc un fan d’utilitzar tot el que pugueu (tiges i tot), però aquí voldreu que cada peça sigui coherent, ja que no esteu purificant la barreja.
Una cosa que no és tradicional en aquesta recepta és l’addició d’una petita quantitat de suc de llima. És inautèntic, segur, però quan vaig tastar la meva primera prova de salsa, em va fer desitjar una mica de cítrics, de manera que no vaig poder resistir-me.
El filet de faldilla (un tall prim i prim) manté aquesta recepta ràpida i proporciona un bon paper d'alumini a la salsa a base d'oli. És fàcil saber quan s’ha acabat (un cop l’exterior desenvolupa una escorça daurada, l’interior es cou a mig rar), cosa que triga uns minuts. Condimentar només amb sal i pebre deixa brillar el chimichurri i aplicar oli d’oliva al filet en lloc de la paella ajudarà a minimitzar el fumat a mesura que s’escalfa el recipient.
quantes calories en el vi de Porto
En xapar, poseu-hi una cullera sobre tanta o tanta salsa com vulgueu. Qualsevol quichichurri sobrant es pot servir amb altres proteïnes (penseu en pollastre i peix blanc), i també fa una bona marinada o amanida. Emmagatzemeu-lo en un recipient hermètic a la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient uns minuts abans d’utilitzar-lo.
Per al maridatge de vins, sabia que volia alguna cosa amb el Cabernet Sauvignon, una opció natural per al filet. Una barreja de Syrah, Cabernet Sauvignon i Merlot del sud del Roine, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , va fer un bon ajust. El vi tenia una agradable combinació de sabors salats i afruitats, i va combinar bé amb les notes fumades i carbonitzades de la vedella, aportant un ambient a la brasa al jardí a aquest plat ja estiuenc.
Filet amb salsa Chimichurri
Combineu amb una barreja vermella madura com la de Syrah i Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 punts, 20 dòlars) de França.
Temps de preparació: 15 minuts
Hora de cuinar: 30 minuts
Temps total: 45 minuts
Costos aproximats dels aliments: $ 30
Ingredients
- 4 filets de faldilla, de 1/3 a 1/2 lliura cadascun
- Sal
- Pebre
- 1/2 tassa d'oli d'oliva (més més per cobrir filets)
- 1/4 de tassa d’orenga picat finament
- 1/4 tassa de julivert picat finament
- 2 grans d'all grans, picats finament
- 1 culleradeta de flocs de pebrot vermell triturat
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
- 1 cullerada de suc de llima
- Falques de calç per servir (opcional)
1. Assecar els filets amb una tovallola de paper. Condimentar amb sal i pebre, raspallar amb oli d'oliva i deixar reposar a temperatura ambient mentre es munta la salsa.
2. En un bol mitjà, combineu flocs d'orenga, julivert, all i pebre vermell. Batre amb oli d’oliva, vinagre de vi negre i suc de llima. Condimentar al gust amb sal i pebre negre i reservar.
3. Preescalfeu una paella de ferro colat just a sota del paràmetre més alt de la vostra estufa (més que mitja-alta, però no tota la pujada) durant 5 minuts. Treballant per lots per evitar la massificació de la paella, torneu els filets entre 2 i 3 minuts a cada costat fins que comenci a formar-se una crosta marró. Passeu-ho a una taula de tallar i deixeu-lo reposar 15 minuts.
4. Tallar els filets en diagonal per tallar-los contra el gra, transferir-los a un plat de servei i col·locar els chimichurri per sobre. Serviu-ho amb salsa extra i una falca de llima, si es desitja. Serveix per a 4 persones .