Alguns de vosaltres a ras de ràbia sempre que ho escoltis la xocolata i el vi negre no coincideixen però és cert.
Hi ha raons lògiques per les quals certs aliments fan que el vi tingui un mal gust. Un cop els coneixeu, és fàcil pensar-hi de manera diferent maridatge de vi i menjar . Apreneu a maridar vins amb 6 aliments inigualables. No us preocupeu, fins i tot hi ha un vi per a xocolata.
No us preocupeu, fins i tot hi ha un vi per a xocolata.
Emparellament perfecte contra emparellament terrible
- Emparellament perfecte: quan dos ingredients combinats creen un millor sabor i un sabor més equilibrat del que farien per si sols.
- Aparellament terrible: quan una combinació d’ingredients provoca un desequilibri del sabor que es penja al paladar o, en exemples extrems, us provoca el malestar.
6 aliments que no mariden amb el vi
La xocolata, el formatge blau, els espàrrecs, el sushi, la salsa de soja i les cols de Brussel són difícils de combinar amb el vi
1. Xocolata
Per què no funciona
El tast de xocolata afegeix algunes sensacions al paladar, inclosos els tanins de xocolata amb textura, greix, dolçor i un sabor a terra. Quan acabeu aquest sabor amb un vi negre sec, el vi raspa el greix i la dolçor del paladar deixant tanins durs i una nota àcida de vi. Per si fos poc, els sabors inicials de mora o cirera del vi es perden en el sabor imponent de la xocolata. Tot i que pot haver-hi alguns casos poc freqüents en què funcioni, inclòs l’ús d’una xocolata blanca (que no conté taní de xocolata), en la majoria de les circumstàncies, si en realitat proveu amb la tècnica descrita anteriorment, els components tenen un pitjor gust junts que no pas separats.
Vins que mariden amb xocolata
Vi negre dolç.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara- L’elecció clàssica amb mousse de trufes i xocolata és Port Vintage Vintage embotellat o potser un Port Tawny de 10 anys que normalment afegirà aquesta meravellosa nota de canyella i Five Spice.
- Hi ha un encantador vermell brillant amb poca alcohol d’Itàlia, anomenat Brachetto d'Acqui , que anirà bé amb les postres de xocolata amb fruita.
- Vin Santo Rosso i un Amarone dolç, anomenat Recioto della Valpolicella , combina bé amb postres de taronja i xocolata.
- Des de França, us encantaran els rics sabors de gerds Banyuls i Maury afegir del seu vi base de garnatxa.
- Un altre possible soci de parella és Parla de Madeira que és una opció fantàstica per a postres amb xocolata i fruits secs.
2. Cols de Brussel·les
Per què no funciona
Les cols de Brussel·les són un vegetal crucífer que, en la seva millor preparació, és nou, terrós i subtilment sulfurós. Les notes terroses i els sabors de sofre són els que causen problemes amb el maridatge de vins. El motiu pel qual les cols de Brussel·les fan que el vi tingui un mal sabor és perquè el de les verdures compostos organosulfurats en realitat imiten el sabor d'una falla de vi . Els mateixos compostos es poden trobar a diversos nivells en all, bròquil, coliflor i espàrrecs.
carbohidrats al vi blanc de Moscat
Vins que mariden amb cols de Brussel·les
Hi ha alguns vins que transcendeixen el problema del maridatge amb aquest tipus de verdures.
- Potser el millor emparellament sigui un Madeira sec, com ara Sercial Madeira . Podeu servir un Sercial lleugerament fred i tindrà un gust més semblant a un vi blanc atrevit.
- Vins blancs i ‘taronges’ biodinàmics amb sabors de nous com Savenneires .
- Francès Muscadet pot fer una bona feina a causa del seu gust ‘lager’ que transcendeix els sabors típics del vi blanc.
- Austríac Valtelina Verda d'una verema fresca té prou puny herbaci per complementar les verdures amarges i amb sofre.
1. Xocolata amb banyuls 2. Cols de Brussel·les i Madeira 3. Espàrrecs i xerès 4. Formatge blau i port 5. Sushi i xampany sec amb ossos 6. Salsa de soja i carinyena
3. Espàrrecs
Per què no funciona
El mateix problema dels compostos de sofre a les cols de Brussel·les també passa amb els espàrrecs. Tanmateix, aquesta vegada hi ha una qualitat herbàcia verda addicional causada per l’augment de la clorofil·la del vegetal. Amb la majoria de les verdures verdes, normalment es pot sortir amb un vi blanc saborós com el Sauvignon Blanc, però en el cas dels espàrrecs, fins i tot això pot no funcionar.
Vins que mariden amb espàrrecs
Un sorprenent maridatge amb espàrrecs és el Xerès sec lleugerament fred com Fi, Oloroso or Camamilla Sherry . Afegirà subtils sabors de nous a un plat impulsat per espàrrecs. Proveu aquest maridatge amb crema de sopa d'espàrrecs.
4. Formatge Blau
Per què no funciona
Tot i que la majoria de formatges es mariden fàcilment amb la majoria de vins, el formatge blau i altres formatges de filetes blaves són difícils. Això és més probable perquè el formatge blau té una alta presència de particularment compost d’aromes odíferes va trucar alcan-2-ones que també es troba a la molsa del pantà d’esfag. Nummy. En definitiva, el perfum pudent del formatge blau domina la majoria dels vins secs.
Vins que mariden amb formatge blau
Vi de Porto.
Necessiteu un vi dolç igual de potent per contrarestar el formatge blau. Un dels millors maridatges amb formatge blau és el vi de Porto. En aquest maridatge, el sabor terrós del formatge queda cancel·lat per l’acidesa del vi i la cremositat del formatge s’uneix a la dolçor del vi. creant un maridatge perfecte . Altres grans opcions serien un Zinfandel, Shiraz o potser un vi dolç de postres blanc .
5. Sushi
Per què no funciona
La combinació de peix cru, algues i sèsam són difícils de maridar amb els vins més comuns. En el cas dels peixos, es va realitzar un estudi al Japó (de tots els llocs) per entendre-ho per què el peix i el vi negre no coincideixen . Els resultats de la prova van indicar que les petites quantitats de ferro del vi negre s’acoblaven als olis de peix i s’enganxaven als paladars del tast, provocant un regust metàl·lic de peix.
Vins que mariden amb sushi
Vi blanc sec d’ossos.
Mantingueu els ulls oberts a les regions amb un clima fresc.
6. Sóc Sauce
Per què no funciona
El sabor de la salsa de soja prové de mongetes de soja fermentades, blat i sal. Els productes aromàtics de la soja recorden a les baies de blat i el sabor té un saborós umami salat i àcid. El repte amb aquest maridatge és el fermentat sabor àcid de soja amb un vi no tan àcid . Pot fer que el vi tingui un gust suau. Afortunadament, hi ha alguns beneficis únics per a la salatesa de la salsa de soja que poden reduir l’amargor gust de taní en una mica de vi.
Vins que mariden amb salsa de soja
Bàsicament hi ha 2 indicacions que podeu seguir quan marideu vi amb salsa de soja: complementàries o congruents.
- Un complementari és crear un maridatge “dolç salat” fent coincidir un escumós Moscato o bé Brachetto d'Acqui . Aquests vins actuen com ho faria la salsa de prunes o el mirin i creen un sabor semblant al teriyaki quan es mariden amb plats de soja.
- Un congruent el mètode per aparellar seria afegir més umami. Els vins Umami inclouen Vins a base de carinyena del Llenguadoc-Rosselló, com ara mescles vermelles de Faugères del Roine Meridional elaborades amb Garnatxa i Carinyena Cannonau (també coneguda com Garnatxa) de Sardegna o Aglianico de Vulture del Sud d’Itàlia de Basilicata i Gaglioppo de Calàbria . Trobareu que un maridatge congruent com aquest farà que els vins provin més fruita cap endavant.
Marida vi amb menjar cada dia
Consulteu el gràfic avançat de maridatge d'aliments i vins per fer coincidir vins amb diferents ingredients i mètodes de preparació.
quin vi negre té més beneficis per a la salut