Dades sorprenents sobre la dolçor del vi que no us voleu perdre!
Molts vins secs populars tenen en realitat una petita quantitat de dolçor per crear equilibri.
Aquesta setmana, Madeline Puckette s’endinsa en un dels temes més incompresos del vi.
Dolçor del vi
Què és la dolçor del vi i d’on prové?
La majoria de la dolçor del vi prové dels sucres de raïm naturals que queden després de la fermentació. La gent del vi s’hi refereix com a 'sucre residual' o, en definitiva, RS. Els vins sense dolçor s’anomenen vins “secs”.
Se sap que la dolçor està determinada pel tipus de raïm (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, etc.). Tanmateix, en la majoria dels casos, l’enòleg controla la dolçor.
quin vi blanc és més sec
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araL’enòleg és qui opta per aturar la fermentació abans que hagin estat tots els sucres del raïm menjat pel llevat. Pow! Vi dolç!
Per descomptat, el mercat també determina quins vins varietals tenen dolçor. Per exemple, als EUA, la majoria dels compradors de vi pensen en el Riesling com un vi dolç. Per tant, els viticultors solen fer dolç el Riesling perquè això és el que vol el mercat.
Dit això, si aneu a Alemanya (la capital del Riesling del món!) I en traieu una bona Riesling VDP alemany , descobrireu que en realitat són força secs!
Les mesures habituals de la dolçor del vi són en grams per litre o percentatge.
Quins són els nivells de dolçor del vi?
Aquí és on les coses comencen a ser borroses. De fet, n’hi ha un una àmplia gamma de nivells de dolçor al vi.
A la Llibre Wine Folly , dividim la dolçor en cinc categories:
- Vins secs ossis
Vins amb menys d’1 g / L de sucre residual (RS) o dolçor del 0,1%. - Vins Secs
Vins amb 1-17 g / L de RS o fins a un 1,7% de dolçor. - Vins no secs (també conegut com 'semi-dolç')
Vins amb 17-35 g / L de RS o fins a un 3,5% de dolçor. - Vins dolços
Vins amb 35–120 g / L de RS o fins a un 12% de dolçor. (Són dolços com la Coca-Cola, que té 113 g / L de dolçor). - Vins molt dolços
Vins amb més de 120 g / L de RS o més d’un 12% de dolçor.
Aquí teniu uns quants exemples de vins amb una escala una mica diferent:
Els humans som realment bastant dolents en provar dolçor
És cert. Els nostres paladars tenen més de 26 receptors diferents sintonitzats per sentir amargor, però només un dedicat a la dolçor. El bevedor de vi comú amb prou feines distingeix la dolçor per sota del 2% o 20 g / L de RS.
Per tant, molts vins que considerem 'secs' en realitat tenen un gram (o tres) de sucre residual. En aquests nivells baixos, la dolçor afegeix cos i una textura més greixosa al vi, cosa molt desitjable per a la majoria dels bevedors de vi.
Alguns exemples
Aquests són alguns exemples, inclosos vins de tots els nivells de qualitat:
que és moscat o riesling més dolç
Amarone della Valpolicella és un dels vins negres més cobejats d’Itàlia. Els exemples d'alta qualitat d'Amarone envelliran fàcilment més de 50 anys (si s'emmagatzemen correctament).
Sorprenentment (per a la majoria), molts Amarone della Valpolicella oscil·len entre els 4-11 g / L de sucre residual. Ho fan per ajudar a equilibrar el sabor i ajudar a que els sabors afruitats de les cireres i la xocolata arribin al primer pla.
Vins Sauvignon Blanc de Nova Zelanda solen tenir més d’uns quants grams per litre de sucre residual. Per què? Bé, aquesta regió produeix Sauvignon Blanc amb una acidesa tan alta que una mica de sucre residual ajuda a contrarestar l’acidesa del vi.
El rang que hem vist oscil·la entre els 4-20 g / L de RS (per tant, l’exemple anterior és bastant nominal i sec!). El sucre residual del Sauvignon Blanc de Nova Zelanda converteix els sabors àcids de pell de llima en exuberants notes saboroses de fruita de la passió i grosella espinosa.
Vins elaborats a granel són un dels majors usuaris de sucre residual en vins (de tot tipus). Si observeu la majoria dels vins de gran valor del mercat nord-americà, en veureu que molts utilitzen sucre residual per fer que els vins resultin més afruitats i atrevits.
D’aquí prové realment la controvèrsia sobre la dolçor dels vins.
Molts vins a granel utilitzen més de 10 g / L de RS, que un sommelier entrenat pot identificar fàcilment. Així, podreu escoltar molts entusiastes del vi i experts en poo-poo RS perquè ho pensen com a trampes.
I, en molts casos, no s’equivoquen!
RS és el diable?
Si em pregunteu, el sucre residual no és el dimoni. Només és una eina del conjunt d’eines per al viticultor per fer grans tastos de vins.
Alguns vins brillen realment amb uns quants grams de sucre residual. Per descomptat, com passa amb totes les coses: la moderació és fonamental.
El més important és que els bevedors de vi sàpiguen del sucre residual del vi i experimentem temorosament tastant vins diferents per entendre com funciona amb les nostres pròpies papil·les gustatives.
A alguns els encantarà, a d’altres els odiarà. La vostra decisió és vostra!