Carménère ('car-men-nair') és un vi negre de cos mitjà que es va originar a Bordeus, França, i que ara només creix a Xile. El vi és apreciat pels seus suaus sabors de fruites vermelles i negres (en un estil similar al Merlot) i les notes herbàcies de gra de pebre verd.
Originalment, es creia que Carménère era Merlot quan es va trasplantar per primera vegada a Xile. Aquest cas d'identitat equivocada és potser el que va salvar Carménère de l'extinció quan La fil·loxera va arrasar les vinyes de Bordeus a finals del 1800.
FET: El 1994, l'anàlisi de l'ADN va revelar que la majoria del que es creia que era el Merlot xilè era, de fet, el rar raïm de Bordeus: Carménère.
Guia del vi Carménère
Vegeu més informació a Carménère a la pàgina 110 de Wine Folly: la guia essencial del vi
el vi obert pot anar malament
Gust Carménère
La majoria dels vins de Carménère tenen aromes sorprenents de salsa de gerds, cireres àcides, blat de pebre verd i una mineralitat granítica. A la fi més assequible, podeu esperar trobar vins Carménère amb honestos aromes de fruites vermelles afruitats i sabors acerosos de gerds amb un sabor subtilment amarg semblant a la col verda. Carménère té moltes similituds en termes de cos i textura amb Merlot. A l'extrem superior, les notes herbàcies i amarges surten de l'escena a favor de baies dolces, tanins clars refinats i una nota agredolça, com la pols de cacau.
Carménère té moltes similituds de gust amb Merlot.
Espereu gastar:
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara- $ 17 per a un exemple ben fet de Carménère
- $ 38 per un exemple destacat de Carménère
Vins similars (en termes d'estil): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Barreja de Valpolicella (Reig), Carinyena , Sangiovese i Croatina (aka Bonarda)
quantes copes per una ampolla de vi
Maridatge de menjar amb Carménère
Carménère elabora un excel·lent maridatge quotidià per diversos motius. Per una banda, l’alta acidesa natural fa que el maridatge sigui excel·lent al costat d’aliments amb salses de major acidesa (rostits a l’estil cubà pork Lechon Rostit ningú?). Un altre avantatge important és el sabor herbaci de pebre de Carménère que sovint embelleix carns rostides (des de pollastre fins a vedella). Finalment, el taní més baix de Carménère el converteix en una opció agradable per a plats més lleugers i menys grassos. En resum, aquest és el que cal mantenir durant gairebé tot. Tot i així, anoteu a continuació una nota dels interessants partits per provar amb Carménère:
Exemples
- Carn
- Talp de pollastre, Carne Asada, porc rostit a la cubana, gall dindi rostit, carn de vedella, estofat de vedella, filet mignon, xai amb menta, estofat de xai
- Formatge
- Formatge de cabra, mozzarella, Pepper Jack, formatge de pagès, formatge Cotija, formatge feta
- Herba / espècies
- Pebre verd, pebrot negre, flocs de bitxo vermell, chipotle, all, comí, coriandre, farigola, orenga, ceballet, llimona
- Vegetals
- Olives, pebrots farcits, pebrots escalivats, tàperes, rall d’all saltat, pèsols d’ulls negres, mongetes negres, sopa de mongetes blanques i rovellons, mongetes xineses, llenties
Consells sobre ampolla de vi xilè
Una selecció de diversos dels productors de Carménère més coneguts de Xile.
- D.O. Vins: El sistema de classificació de vins de Xile defineix les regions, subregions, zones i zones com a D.O. (Denominació d’Origen) per identificar l’origen del raïm. Per utilitzar D.O. a l'etiqueta, el 85% del raïm ha de provenir de l'origen definit.
- Finca embotellada: Aquest terme d’etiqueta només es pot utilitzar si el celler i les vinyes del celler es troben a la mateixa D.O.
- Què significa Reserva, Gran Reserva, etc. ?: Les etiquetes de vins xilens permeten Reserva, Gran Reserva, Gran Vi, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion i Superior. Tot i això, no tenen cap definició ni requisit de qualitat específics. Consulteu les fitxes tècniques del vi si voleu entendre la barreja, la informació sobre l’envelliment i les dades tècniques per estimar la qualitat potencial del vi.
Informació detallada de Carménère
La majoria de Carménère prové de la Vall Central de Xile. Aquesta és la zona vinícola més gran de Xile i conté diverses regions que cal conèixer per a Carménère:
cal refrigerar vi negre
-
Maipo Valley
Maipo és la regió més septentrional de la regió de la vall central. El Carménère de qualitat d’aquesta zona és una mica més clar amb boniques notes florals de cirera, hibisc i rosa amb una subtil mineralitat petricor / granítica.
-
Vall de Cachapoal
La vall de Cachapoal tendeix a produir vins Carménère amb un equilibri entre la fruita de cirera dolça i agra i la característica nota de pebre verd a base d’herbes. Els vins solen tenir una acidesa més elevada, cosa que indica que aquesta regió podria produir vins dignes d’edat.
- Peumo: Els vins de Peumo són classificats constantment entre els millors Carménère de Xile. La regió és una de les zones vinícoles més antigues de Xile. Els vins Carménère tenen un estil més complet, amb aromes dolços de fruita vermella i alcohol intens. S'ha demostrat que els vins Carménère de Peumo tenen una edat aproximada de 15 anys aproximadament.
-
Colchagua Valley
Trobareu que la majoria de Carménère del mercat prové avui de la vall de Colchagua. La majoria dels vins presentaran rics aromes de salsa de gerds juntament amb una nota herbàcia diferent de gra de pebre verd. No obstant això, la regió té un estil força variat des de la costa fins als contraforts dels Andes.
- Apalta: Dins de la vall de Colchagua hi ha una subregió anomenada Apalta, que es troba a la serralada transversal entre els Andes i l'oceà. Els vins Carménère d’aquesta zona produeixen tanins més estructurats i sovint s’obtenen per revelar notes dolces de gerds i molt poca herbàcia. La regió alberga només 6 cellers, ja que la resta és un terreny forestal protegit.
-
Vall de Rapel
Els vins etiquetats amb Rapel Valley s’elaboren amb raïm que pot provenir tant de les valls de Colchagua com de Cachapoal.
Coses a les quals cal parar atenció en comprar Carménère
En un tast d’una sola anyada de vins Carménère a totes les regions i nivells de qualitat, vam identificar alguns aspectes clau que voldríeu tenir en compte:
- Vins de Carménère amb mora, pruna negra o altres sabors de fruita negra gairebé sempre contenen aproximadament un 10-15% d’una altra varietat de vi barrejat (el Petit Verdot, el Syrah i el Cabernet Sauvignon són els més habituals). Els vins combinats superen constantment les qualificacions en comparació amb els vins monovarietals Carménère.
- Assegureu-vos de prestar atenció a la verema en comprar Carménère més assequible. Tot i que els vins Carménère de primer nivell són constants any rere any, les opcions més assequibles poden desenvolupar una nota amarga semblant a la col arrissada en anyades menys que estel·lars. Les anyades 2013, 2011, 2010 i 2008 són fantàstiques.
- Els vins de la vall (Entre Cordillas) i de la costa (Costa) solien tenir menys acidesa, tenir un sabor més ric i tenir més color que els vins de la zona dels Andes. Els vins dels Andes tendeixen a ser més florals i amb una gran longitud al final a causa de l’acidesa elevada. Tan, si preferiu un estil més lleuger i elegant, mantingueu els ulls oberts per obtenir una elevació més alta, vins dels Andes i viceversa.