Fa molt de temps, se m'acut el nom i la noció de 'mentides nutricionals'. Quines són aquestes? Són el tipus de mentides suaus i ben intencionades que, normalment, els pares diuen als seus fills, com ara 'Pots ser qualsevol cosa que vulguis ser, si treballes prou'.
Viouslybviament, tots els adults saben que la vida no és tan justa. Però es tracta d’una mentida nutricional quan se’ls explica als nens perquè les veritats de la vida més dures i matisades els arribaran finalment. I és millor, més nutricional, si creuen el contrari durant els seus anys de formació. Al cap i a la fi, no hi ha res nutritiu en alimentar-los amb una dieta només de les realitats més dures de la vida. No es pot créixer correctament en això.
Què té a veure això amb el vi? Un munt, en realitat. Tots els que sabem alguna cosa sobre el vi vàrem ser nosaltres mateixos 'nens del vi'. I, per descomptat, coneixem molta gent que, sense exposar-se al vi o sense educació, està en fase de formació.
quant de sucre a chardonnay
Per tant, aquí teniu, en mode parent parent. Què els diràs? Que per obtenir les coses realment bones, que canvien la vida i que omple de sentit, hauran de llegir una quantitat sorprenent de paraules (opinades, sovint conflictives) sobre el vi? Que hauran de provar —i escopir— una quantitat igualment sorprenent del tema que ens ocupa?
Si expliqueu als vostres amics dels 'fills del vi' aquesta veritat innegable sobre el veritable coneixement del vi, cal poca imaginació per predir la seva reacció: oblideu-lo.
Així, què faries tu? El vi nutricional menteix, això és el que. Si t’agrada, està bé. Cabernet Sauvignon sempre és fiable. Els vins més cars solen ser millors que els menys cars. No us enganxeu amb el vidre “correcte”. Un armari és tan bo com un celler per guardar els seus vins.
La llista de vins nutricionals és llarga i sempre creixent. (Afegiu els vostres propis exemples.) Són dolents? En absolut, són nutricionals.
Però tard o d’hora haureu de dir la veritat. I aquesta veritat és tan dura com simple: el déu del vi està en els detalls. Tot per conèixer realment el vi —i comprar els millors exemples— requereix una atenció persistent, fins i tot apassionada, als detalls: verema, productor, estils de viticultors, diferències varietals, fins i tot la ubicació de la parcel·la d’un productor en una vinya multipropietari.
Voleu comprar de forma fiable Burgundies d’alt rendiment i no prestar una atenció gairebé ferotge als detalls? Oblida-ho. No passarà. Vull dir, fins i tot si obteniu el signe alt Wine Spectator que un o altre Borgonya vermella o blanca guanyi, encara haurà de perseguir aquest nadó. I el cel us ajudarà si oblideu o confoneu la verema. O la vinya específica ('Era Clos-alguna cosa'). O el nom exacte del productor (si Volnay tingués la seva pròpia agenda telefònica, la meitat de les llistes serien productors amb el cognom Clerget).
vi negre amb menjar italià
Realment, no és diferent amb gairebé tots els grans vins del món o, almenys, els més interessants. Vull dir, Oregon té més de 500 cellers. Si cadascun d’ells ofereix diverses vinyes anomenades Pinot Noirs, i què voleu apostar perquè la gran majoria ho facin ?, ara no només busqueu 500 cellers sinó milers de vins. I això és només d’Oregon, dolça, modesta i a petita escala.
És per això que tots els que estimem el vi semblem tan maleïts als que ens envolten i que simplement no els importa tant.
sala de tast de vinyes Bonny Doon
Però no estem bojos. Tot el contrari. Som adults de vi. Coneixem les dures realitats del vi i les acceptem estoicament, fins i tot amb passió.
Els que som evangèlics sobre el vi —i crec que és un bon percentatge de nosaltres—, tard o d’hora reconeixem que sovint mentim. No només no volem desanimar els novells del vi (tot el contrari, és clar), sinó que busquen la bellesa que sabem que es troba just al costat del turó si només continuen.
Però quan, si és que mai, diem la veritat? Que els millors vins tinguin feina real no només per descobrir, sinó per entendre, localitzar i soterrar. Perquè aquesta és la veritat nutricional.
Però potser això és quelcom que no hauríem de dir mai públicament? El vi nutritiu és la millor part del coneixement del vi? Fins i tot després de tots aquests anys d’escriure, beure i evangelitzar, encara no he contestat aquesta pregunta per mi mateixa. I tu?