Foc, fum i cendra, sempre un preludi no desitjat per a la collita. Llavors, com afecten els incendis forestals al vi?
És aquella època de l’any de nou a Occident. Washington, Oregon, Califòrnia, Idaho i l'oest del Canadà estan sent afectats pels incendis forestals de finals d'estiu. Els locals l’anomenen “la cinquena temporada”.
gràfic de maridatge de carn i vi
Els focs afecten la verema? Resposta breu: sí.
Escenes de l'estat de Washington-Oregon entre l'estat Columbia Gorge AVA. Foto de Tristan Fortsch / KATU News.
El pensament de tots els enòlegs? Contaminació de fum.
Després de la 2003 Incendis forestals de Canberra , l'Australian Wine Research Institute va fer una investigació científica en profunditat per esbrinar si el fum afectava els vins australians i com.
Les seves investigacions van revelar que, sí, si no es corregeixen els vins, la contaminació del fum afegirà dos compostos diferents al vi: el guaiacol (anomenat comunament Creosota) i el 4-metil guaiacol.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara
Els compostos aromàtics específicament associats a la contaminació del fum també es troben en vins de roure, però en nivells molt diferents.
El guaiacol i el 4-metil guaiacol són compostos força habituals en el vi. Quan els viticultors utilitzen barrils de fusta torrats per transmetre al vi sabors semblants a la vainilla, també obtenen compostos degustatius fumats a partir del vi envellit al roure carbonitzat.
Per descomptat, una cosa és aportar sabor a propòsit, i una altra cosa és que es contribueixi a l’atzar des d’un incendi forestal. En lloc d’obtenir els sabors bonics, llenyosos i fumats, és més probable que proveu un sabor abrasiu, amarg i carbonitzat. No és genial. Si us preocupa, és útil tenir en compte que la contaminació del fum afecta especialment els vins blancs.
quant de temps pot durar una ampolla de vi oberta
Per tant, les regions afectades pel foc i els vins contaminats amb fum són determinats? Bé, aguanta els teus cavalls. Segons Sean P. Sullivan, editor col·laborador de Entusiasta del vi i fundador de Washington Wine Report ,
“Hi ha nombroses variables implicades. Una és la proximitat de la vinya al foc, així com la intensitat del fum ', assenyala Sullivan. Tanmateix, això no és un fet.
'El 2012, el foc del complex Wenatchee va escampar fum a gran part de l'est de Washington durant la collita. Això va provocar preocupacions sobre el potencial de contaminació del fum. Tot i això, ningú amb qui vaig parlar aquell any va informar de contaminació de fum i no vaig notar [cap] en vins que tastés d’aquella anyada. Ben al contrari, va ser una anyada notable per a l’Estat ”.
Una altra variable és en quina etapa del cicle de vida del raïm es produeix el fum. 'El període que va des del voltant del vernís fins a la collita [és] un dels períodes susceptibles', diu Sullivan. 'Evidentment, aquest és el punt en què ens trobem ara mateix, cosa que ens preocupa'.
Equips d 'estudi de contaminació de fum a Washington State University-Prosser Research Center . Fins i tot si les vinyes i el raïm estan exposats al fum, no és la fi del món per als seus vins. L'Australian Wine Institute ha elaborat algunes tàctiques pràctiques per gestionar la fruita exposada al fum:
- Collir a mà fruits per minimitzar el trencament o trencament de les pells
- Excloeu el material de les fulles per limitar les característiques relacionades amb el fum
- Mantenir la integritat de la fruita de la collita, evitant la maceració i el contacte amb la pell
- Mantingueu la fruita fresca per extreure menys compostos relacionats amb el fum
- Premsa sencera per reduir l'extracció de compostos derivats del fum
A més d’aquestes estratègies, s’estan produint avenços constantment. A Prosser, Washington, hi ha un estudi en curs sobre l'impacte del fum sobre les vinyes que està duent a terme el professor de la Universitat Estatal de Washington, Tom Collins.
Els experiments impliquen entendre l’impacte del fum sobre les vinyes i els vins mitjançant la reproducció de les condicions d’incendi en un entorn controlat amb variables afegides com la intensitat del fum, la font de combustible, la varietat de raïm i molt més.
La qüestió és aquesta: allà on hi ha fum, hi ha foc, sí. Però, encara hi haurà un gran nombre de vins de qualitat.