Pregunta: Què hi ha dins d’una copa de vi? És realment només raïm o s’hi afegeixen altres ingredients per fer-lo tastar com ho fa?
Resposta curta:
El vi s’elabora amb raïm i els diversos sabors de fruita que tastem provenen del procés d’elaboració del vi (i no es barregen!).
Aquesta pregunta assenyala el fet que sovint es descriu que els vins tenen sabors específics identificables com ara grosella negra, cirera o vainilla. Esbrinem què hi ha dins d’una copa de vi, de la compostos químics que donen al vi el seu sabor únic, fins als nivells de additius comuns s’utilitza per estabilitzar i conservar el vi.
alcohol a la cervesa contra el vi
Què hi ha dins d’una copa de vi?
Què passa amb les calories? Sí. El vi conté calories. Esbrineu quant
sucre en un got de vi blanc
Quan es mira el contingut del vi, és principalment aigua, seguit d’alcohol etanol, que és el que fa et fa borratxo! El que és fascinant és que tota la resta –El color, el gust, l'aroma, - prové d'una petita fracció d ''altres coses'. Aquí és on el vi comença a ser interessant.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra ara'Altres coses' a Wine
El vi seria avorrit si no fos per una petita fracció d ''altres coses' que expliquen tots els aromes, el color i el sabor únic.
gràfic circular de la pàgina 5 a Wine Folly: la guia essencial del vi
-
Àcid
- El vi es troba al costat àcid de l’espectre del pH. Això es deu al fet que els raïms de vi contenen àcid i aquests àcids es transfereixen al vi. Acidesa en vins van des del súper àcid al voltant de 2,5 pH (alta acidesa) fins a molt pla al voltant del 4,5 pH (baixa acidesa). Notareu que els vins blancs solen tenir una acidesa superior als negres.
-
Aminoàcids
- Hi ha una quantitat molt petita d’aminoàcids que es troben al vi, principalment de prolina i arginina. Tot i que aquests dos aminoàcids s’han assenyalat per alguns beneficis per a la salut, la seva concentració en vi és massa petita per causar molt d’afectació.
-
Èsters
- Els èsters contribueixen al aromes al vi. Es creen quan els àcids reaccionen a l'alcohol i canvien lentament a mesura que el vi evoluciona amb el pas del temps. Els èsters aporten sobretot els sabors de poma verda i flor en els vins blancs i els de maduixa i gerds en els vins negres. Els èsters depenen del llevat utilitzat per fermentar el vi i de la temperatura de la fermentació. Per exemple, l'olor de 'plàtan' que es troba en alguns vins negres i blancs és causada per un èster anomenat acetat d’isoamil que sovint es forma a temperatures de fermentació més altes.
-
Minerals
- Els vins contenen diversos minerals, inclosos ferro, magnesi, potassi, calci, zinc, fòsfor i manganès. Tot i la presència d 'aquests minerals al vi, no contribueixen a la producció de gust de mineralitat al vi. Una copa de vi, però, us proporcionarà aproximadament un 4% de la vostra dieta diària de ferro, magnesi i potassi. En termes generals, els vins blancs contenen menys minerals que els negres.
-
Fenols
- Els fenols són un gran grup de compostos químics que aporten una àmplia gamma d’aromes i gustos al vi ( inclòs el taní! ). Els fenols provenen de diverses fonts, inclosos els propis raïms de vi i el procés d'envelliment del vi. Per exemple, un dels compostos clau que proporciona Aroma 'violeta' en els vins negres fins és causat per un compost anomenat feniletanol. Un altre compost és l’aroma de 'clau' o 'cola' que sovint es descriu en el Pinot Noir envellit de roure i és causat per criança del vi en roure.
-
Sucre
- Quan no tots els sucres del raïm es fermenten en alcohol, el vi queda amb una dolçor anomenada sucre residual o 'RS', en definitiva. Dolçor al vi oscil·la entre només un un parell de calories per got a un vi que tingui el gruix del xarop d’auró que queda de sucres.
-
Acidesa volàtil
- A diferència de l'estàndard acidesa i pH del vi , hi ha un altre grup d’àcids volàtils que poden provocar aromes i sabors amb olors picants i rancis. Aquest grup d’àcids està dirigit per l’àcid acètic (l’àcid que fa que el vi es converteixi en vinagre), però també inclou àcid hexanoic (suat / cursi) i àcid propiónic (olor a cursi a Xampany o blanc de Borgonya ).
-
Acetaldehid
- L’acetaldehid és un compost volàtil que de vegades es descriu com a aroma de poma groga. L’acetaldehid es produeix principalment per l’oxidació en el procés d’elaboració del vi. En la majoria dels vins hi ha molt rastre d’acetaldehid (30-80 mg / L), excepte Sherry , que té uns 300 mg / L a causa del seu procés de vinificació que no permet l’oxigen.
-
Glicerol
- El glicerol és un alcohol de sucre que es pot trobar en quantitats suaus (al voltant de 4-10 g / L) en vins secs i en quantitats moderades (20+ g / L) en vins dolços elaborats amb podridura noble. Tot i que tècnicament el glicerol no és sucre, contribueix a la qualitat afruitat dolça de molts vins.
-
Alcohols superiors
- Aquests alcohols es troben en minúscules quantitats de vi i es diu que contribueixen a una gamma d’aromes, des d’aromes verds herbosos fins a alcohols carnosos a base de sofre. Molts d'aquests són massa petits per notar-los i simplement funcionen com a col·laboradors que defineixen un aromes primaris del vi.
-
Sulfits
- Els sulfits són un conservant afegit al vi. No afegeixen sabors a un vi i legalment se’ls exigeix que siguin inferiors a 350 parts per milió. Com a norma general, els vins blancs solen contenir més sulfits que els negres i el vi dolç conté més sulfits que els vins secs. Llegiu més a 'El resultat final dels sulfits del vi'
I els additius per al vi?
Potser heu escoltat històries sobre additius per al vi. Llavors, què són exactament? Aquí teniu un article sobre els additius més habituals del vi i sobre si són bons o dolents per a vosaltres.
Additius del vi explicats
millor tast de vi negre per a principiants