El vi kosher s’elabora igual que un altre vi de taula, amb un conjunt de normes addicionals per fer-lo coherent amb la legislació dietètica jueva. Perquè un vi es pugui considerar kosher (en yiddish per 'adequat' o 'apte'), s'ha de fer sota la supervisió d'un rabí. El vi ha de contenir només ingredients kosher (inclosos els llevats i agents de clarificació), i s’ha de processar mitjançant equips certificats rabínicament per elaborar vins kosher. No es poden afegir conservants ni colorants artificials. El vi només el poden manipular - des de la vinya fins a la copa - els jueus observadors del dissabte, tret que el vi sigui mevushal .
Mevushal els vins, a diferència dels vins kosher ordinaris, poden ser manipulats i servits per no jueus. A tenir en compte mevushal , un vi s'ha d'escalfar a 185 graus F. L'exposició prolongada a altes temperatures pot amenaçar el caràcter d'un vi, però els productors han desenvolupat tècniques de pasteurització instantània que minimitzen l'efecte sobre el sabor del vi.
'La pasteurització flash va ser a la seva infància fa només cinc o sis anys, des de llavors la vam modificar, de manera que ara és més precisa i objectiu', va dir Jay Buchsbaum, vicepresident de màrqueting de Royal Wine Corp. 'Al mateix temps que satisfà els requisits rabínics, no volem fer mal al vi. '
Els vins kosher per a la Pasqua també han d’estar lliures de certs additius, com ara xarop de blat de moro i llegums. La majoria dels vins kosher ja estan aprovats per a la Pasqua, però els productors de vins basats en Concord (com Manischewitz) que s’edulcoren amb xarop de blat de moro han de produir embotellaments especials ‘kosher per a la Pasqua’, que s’etiqueten com a tals.