El vi no és una tradició històrica fonamental als Estats Units, com a Itàlia o França, però no per falta d’intents. Regions del Vell Món com Itàlia, França, Portugal, Espanya i fins i tot Suïssa han estat fent el que fa al vi milers d’anys. Igual que l'elaboració de formatges o la curació de carns, l'elaboració de vi era la forma en què els europeus ancestrals conservaven el valor nutritiu entre les estacions de cultiu. Amb el pas del temps, la cultura del vi d’Europa es va desenvolupar juntament amb la cuina, a través de segles de tradicions canviants ... No importa com ho mireu, el vi americà creix de manera diferent, però això no és necessàriament una cosa dolenta.
Tot i l’avanç europeu, les tradicions vinícoles americanes passen tranquil·lament al nostre voltant. Tot i que el vi encara no està relacionat estretament amb les tradicions culinàries regionals, les llavors de la nova tradició s’estan cosint a tota Amèrica. Només has de saber on mirar.
5 tradicions del vi americà que val la pena mantenir
El CMS Blendde l’Estat de Washington
Les mescles de vins no són tan lliures com es podria pensar.
Les mescles tradicionals de vins europeus van començar per una pràctica necessitat agrícola, i les tradicions de la majoria d’aquestes mescles són de llarga data. Per exemple, cap regió barreja tradicionalment el Sauvignon Blanc amb el Chardonnay i, per tant, és improbable veure aquesta combinació des de qualsevol part del món.
Molts barreges populars de vins es modelen segons la tradició francesa, destacant (per als vins negres) la mescla de Bordeus i la mescla Rhône meridional / Garnatxa-Syrah-Mourvedre (GSM). No obstant això, una regió nord-americana crea la seva pròpia tradició amb una nova barreja deliciosa: la barreja Cabernet-Merlot-Syrah o 'CMS'. L’estat de Washington produeix una riquesa de les tres varietats i diversos productors han començat a combinar-les amb un gran èxit.
Tot i que era pràctica habitual a la meitat del segle XIX que els viticultors de Bordelaise i de Borgonya afegissin Syrah i altres raïms del sud de França per augmentar el cos i la fruita en anyades fredes, la pràctica ha estat il·legal des dels anys trenta com a mínim. Aleshores ningú no va anunciar aquesta pràctica i, sens dubte, els viticultors francesos no l’utilitzen avui. La reimatge de la barreja CMS per al bevedor modern és una idea exclusivament americana.
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araRoure americàen vins negres amb cos
Grans vins elaborats amb roure americà.
Els incrédules del roure americà expliquen amb gran detall les diferències entre les dues espècies de roure (europeu) Quercus Robur versus americà Quercus Alba ) diuen que el roure europeu té un gra més prim (per a tanins més suaus) i el lactona de roure els sabors són més subtils. Certament, el cost per barril (uns 1.500 dòlars per un barril de 300 litres) és més elevat, cosa que fa que sembli que el roure europeu és empíricament millor. Per descomptat, realment, com passa amb el vi, una resposta ferma sobre la qual el roure és superior per al vi envellit és una qüestió de gust subjectiva.
Estarem d’acord, alguns vins (sobretot el Pinot Noir i el Chardonnay) necessiten la mà suau del roure europeu per crear una expressió matisada, però altres raïms (com l’Ull de llebre i el Merlot) tenen un gust fantàstic quan fan pessigolles amb roure americà, que acostuma a tenir sabor més salat amb el qual aquests raïms reben amb més èxit. El roure americà té molts avantatges, inclosos els costos ambientals i monetaris reduïts, a més d’impressió d’aromes de roure per a molt més usos que el roure europeu. El fet que el roure americà sigui originari del continent pot convertir-lo en una de les nostres grans tradicions.
Etiquetatge de la veritatd’Oregon Chardonnay i Pinot Noir
L’idealisme oregonià (“oregonianisme”) finalment està donant els seus fruits.
L'onada verda d'idealisme s'ha teixit profundament a la cultura d'Oregon. Quan compreu un vi d'Oregon amb l'etiqueta 'Pinot Noir', és necessari contenen almenys un 90% de pinot negre. La majoria de la resta del país (inclosa Califòrnia, el nostre estat de major producció), requereix només el 75% d’un raïm per a un vi monovarietal etiquetat. A mesura que els consumidors nord-americans exigeixen més veritat en l’etiquetatge, hauríem de mirar als oregonians que són els que lideren el camí. Per saber-ho, la clàusula de certificació només afecta el Pinot Noir, el Chardonnay i el Pinot Gris i no a altres vins varietals de l’Estat.
quant de temps es manté el vi negre un cop obert
Monovarietal Petit Verdot i Petite SirahDe Califòrnia i Washington
Aquestes varietats franceses són en realitat bastant rares a França.
El Petit Verdot de baies petites no sol compondre més d’un 2% -3% en un Barreja de Bordeus , afegint tones d’espina dorsal (àcid i taní). L’única vegada que tastareu Petite Sirah (també conegut com Durif ) és si en teniu probabilitat com un component de barreja petit en vins del sud de França.
Als Estats Units, tant el Petit Verdot com el Petite Sirah són molt més habituals, ja que han demostrat ser bones alternatives per als grans amants del vi negre. Tots dos acompanyen sovint un envelliment agressiu i a llarg termini en roure altament torrat.
Petit Verdot: Al clima marítim atlàntic de Bordeus, Petit Verdot sovint lluita amb la maduració i, per tant, mai és una gran part de la barreja de Bordeus. Tanmateix, amb l'amor del sol de Washington i Califòrnia, la varietat assoleix altures completament noves amb intensitat negre negre i tinta i aromes centrats en fruites negres sucoses (pruna negra, mora i nabius), així com en notes florals de color porpra (violetes, espígol). El cos enorme, l’àcid fresc i els tanins potents són tots els trets distintius de Petit Verdot.
Petite Sirah: Les plantacions més grans de Petite Sirah són a Califòrnia. Igual que Petit Verdot al got, el raïm és conegut per una naturalesa més assecada al sol i amb fruits foscos (figa de missió fosca, pruna seca, granada de magrana i melmelada de mores). Tot i que és igual d’intensa pel que fa al cos, sovint Petite Sirah té tanins i àcids una mica més suaus que el Petit Verdot.
Innovació i noves varietats de raïm
Serà Amèrica el lloc de la propera gran varietat de vins?
La vinya a Popelouchum ('papa-loh-shoom') intenta reproduir un conjunt completament nou de varietats particularment americanes. El propietari de la vinya, Randall Grahm, és un dels noms més enigmàtics i destacats del vi americà. Va crear Bonny Doon Vineyard i va vendre tres marques comercials d’èxit en vi (Big House, Pacific Rim i el cardenal Zinfandel) per fer-se els ossos, però l’últim projecte de Grahm és material d’iconoclastes i és límit increïblement arriscat. Popelouchum, una granja experimental de vinya, es troba directament al cim de la falla de San Andreas, prop d’una antiga pedrera de pedra calcària. Grahm té previst diversos objectius a llarg termini per al lloc, un dels quals és crear '10.000 noves varietats de vi'.
Tot i que, en realitat, aquest esforç és menys boig del que podria semblar, segueix sent una nova empresa enorme sense cap cas empresarial clar. Històricament, al Vell Món , el raïm creixia sovint a partir de llavors (en lloc de clons), cosa que crea una oportunitat més gran perquè es produeixin mutacions i mestissatges naturals. Quan la natura és al seient del conductor, l’imprevisible pot donar resultats màgics, inclosa la creació de noves varietats de vi. El raïm més popular del món, Cabernet Sauvignon , és un encreuament natural de Cabernet Franc i Sauvignon Blanc.