Benvolgut Dr. Vinny,
El meu marit té intolerància al raïm Concord. Hi ha algun enòleg comercial que utilitzi raïm Concord, a part dels que elaboren vins kosher?
—Julie, Estats Units
riu moscato d'asti contingut en alcohol
Estimada Julie,
El sabor dolç i raïm de Concord és el que el converteix en una base ideal per a gelatina i suc, a més de sabor a sosa i dolços (fins i tot es pot utilitzar com a un ocell dissuasiu ). Tens raó que hi ha vi (i bona part dels exemples més coneguts són kosher) elaborat amb raïm Concord. Si mai no l’heu tingut, els vins de Concord solen tenir-ne un de diferent Nota 'foxy' —Me recorda l’olor d’un abric de pell vell.
Avui en dia, la majoria dels vins s’elaboren a partir de diferents tipus de raïm que el Concord, els del Vitis vinifera espècies , per ser específics. Concordia és Vitis Labrusca , que és originària de l'est dels Estats Units, i per què es van fer tan coneguts amb el vi kosher, a mesura que les poblacions kosher creixien a la costa est, van elaborar vi amb el raïm que tenien a la seva disposició i l'estil es va quedar enganxat. Però Vitis vinifera es planta per tot arreu i inclou raïms coneguts com el Chardonnay, el Cabernet Sauvignon, el Pinot Noir, etc.
vi negre o blanc amb pasta
Com se sap si el seu vi està elaborat amb raïm Concord? La bona notícia és que lleis d’etiquetatge Als Estats Units, es requereix que es faci un mínim del 75% del vi a partir del raïm que figura a l'etiqueta frontal. Si diu 'Zinfandel', és com a mínim el 75% del raïm Zinfandel. Vol dir que els altres 25 podrien provenir d'altres raïms, inclòs el Concord? Possiblement, i tenint en compte la sensibilitat del vostre marit, és possible que vulgueu buscar vins que siguin 100% d’un raïm o vins que, com a mínim, indiquin tota la barreja. De vegades és a l’etiqueta del vi, si no, una cerca ràpida en línia (o un correu electrònic al productor o importador) hauria d’aclarir aquesta pregunta.
La majoria dels raïms Concord es conreen en llocs on són autòctons, com Nova York, Michigan, Ohio i Pennsilvània, de manera que presteu una atenció especial als vins d’aquestes regions. Però a Califòrnia hi ha 500.000 acres de Vitis vinifera plantat i menys de 100 acres de Concord.
—Dr. Vinny