Quan es treballa en l’hostaleria i el servei, es renuncia pràcticament a la idea de celebrar unes vacances oficials. En lloc d’això, guanyes temps quan puguis i es fa alliberador viure Fora de pista : Els diumenges i els dilluns són els caps de setmana, les vacances són moments en què treballes molt i guanyes diners i (si vols tenir una autèntica tradició festiva) crees la teva pròpia aventura (fora de temporada).
Per tant, si les vostres vacances passen en un horari normal o estan lleugerament ... descentrades, és probable que els vostres plans incloguin algun tipus de menjar. Si teniu previst cuinar alguns clàssics de les vacances, m’agradaria oferir uns maridatges únics que faran que tot sigui una mica més alegre.
A més, s’inclouen alguns consells sobre altres opcions de vins, si no trobeu el que es recomana.
Pastís de Poma i Vi de Gel
Actualment, Canadà produeix alguns dels millors vins de gel del món. El vi gelat s’elabora a partir d’un procés en què el raïm es deixa a la vinya fins que es congela i es collita (normalment a la nit). Com que l’aigua es congela, l’únic suc que surt del raïm congelat és el most de sucre. Els raïms més freqüents són el Riesling i el Vidal Blanc (a Francès-híbrid ) que elabora vins grocs intensos molt dolços amb fruites riques, tropicals i sabors de mel. Aquests vins són extremadament rars i difícils d’elaborar (només cal imaginar collint raïm congelat en ple hivern d’Ontario ...), motiu pel qual sovint tenen un preu superior a 50 dòlars l’ampolla.
història del celler francis ford coppola
En maridar amb postres de poma:
Els vins que combinen millor amb les postres a base de poma necessiten un element dolç, però també han de tenir la mateixa intensitat que el plat. Així doncs, en el cas del pastís de poma (que normalment té un sabor delicat), optarem per un vi blanc amb dolçor com el vi gelat, el Moscato d’Asti, el Riesling dolç o el Chenin Blanc dolç (una altra opció impressionant).
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra ara 
quin vi beure amb pasta
Christmas Stollen (Stollen) i Mimosas d'aranja
Em va semblar fantàstic recepta de Nadal embotit , que és bastant similar a stollen però incorpora massapà i és un esmorzar tradicional holandès que es gaudeix el matí de Nadal.
En maridar vi amb esmorzar:
Quan es tracta de maridar vi amb esmorzar, és important encendre ABV per mantenir-vos feliç (i no lent) durant tot el dia. L’esmorzar acompanyat sovint d’una meitat d’aranja, de manera que hem inclòs l’element d’aranja a la pròpia beguda. Si esteu buscant l’espurna adequada per a aquest emparellament, proveu-ho Prosecco.
Pudding de Nadal i Madeira
El púding de Nadal és un d’aquests postres que, o bé A.) estima i espera, o bé, B.) odia absolutament. Si esteu al grup A, us recomano que comenceu a investigar vins fortificats com Madeira durant les vacances. L’època freda és el moment perfecte per gaudir de vins (vins enriquits servits en porcions petites de 75 ml) plenes de rics sabors dolços de nous. També coincideixen meravellosament amb pudins, pastissos de fruita, fruits secs i totes les altres delícies de l’hivern.
quants carbohidrats al cabernet
Torrat de pistatxo-nabiu vegetarià i Agoirgitiko
Hi ha un nombre creixent de vegetarians conscients del medi ambient que són nous en l’escena del vi. Afortunadament, hi ha un nombre creixent d’excel·lents opcions riques en umami, i aquesta, el Pistachio-Cranberry Roast ( una recepta de Jamie Oliver ), és el que farem per a la tripulació vegetariana dins Wine Folly. Vam optar per Agiorgitiko (un vermell grec) per diversos motius:
- És divertit i difícil de pronunciar
- L’alta acidesa i els sabors de fruites vermelles d’aquest vi complementaran el nabiu
- L'elevat factor de taní / amargor del vi es farà coincidir amb el greix de les nous del plat
En emparellar amb Veg:
Els plats principals vegetarians (si no esteu relegats a menjar costats) tenen una riquesa i umami similars als plats de carn. Dit això, trobareu que hi ha algunes diferències, incloses la textura i l’ús de les verdures d’arrel més dolces (pastanagues, etc.) que presten aquests plats a vins negres de cos mitjà amb sabors de fruita vermella i bona acidesa. Les grans alternatives inclouen Garnatxa , Barreja de Valpolicella , Sangiovese , i Merlot.
Mince Peus / Cornish pasties and Primitiu
No tinc ni idea de per què els pastissos de Cornualles no són més populars als Estats Units perquè són increïbles. Preneu deliciosos trossos de carn juntament amb panses i altres fruits secs cuits al forn en un petit pastís personal. Pel que sembla, podeu trobar pastissos picats al Regne Unit i Austràlia (hem tingut pastissos australians i són increïbles!). Com que aquest plat ofereix sabors dolços i salats, un bon vi per maridar tindria un alt element afruitat, però també un cos mitjà per igualar la intensitat. Per a això, un Primitivo (Zinfandel italià) s’adapta perfectament a la factura, però hi ha altres vins apassionants al sud d’Itàlia que també faran meravelles, inclosos Frappato (de Sicília) i Gaglioppo (de Calàbria).
Faisà rostit i Côtes du Rhône
Si no heu tingut faisà abans, podeu triar entre faisans de granja (que té un gust més ric de pollastre) o faisans salvatges (que ofereixen carn més fosc i juganera). Per a les dues opcions, a Barreja GSM és el maridatge perfecte. El Cotes du Rhône La regió és el lloc d'origen d'aquesta barreja i la regió produeix un estil amb una mica més de terra que les versions australiana i americana. Per als plats que incloguin molts aliments de collita escalivats, la terra a Côtes du Rhône sembla que desapareix i aporta els sabors més afruitats del vi.
d’on provenen els sulfats
Prime Rib and Reserva Rioja
Prime rib és un dels principals plats preferits nord-americans per a les vacances. Com que la costella primera és tan intensa, voleu que un vi amb el mateix nivell d’olor coincideixi amb ella (això no és feina per a Pinot Noir). Cabernet Sauvignon seria una gran opció, però si us interessa alguna cosa més elevat, a Reserva Rioja té prou delicadesa per combinar-lo amb el sabor de la costella primera (que d'alguna manera és carnosa i delicada), mantenint al mateix temps un taní més alt, que us netejarà el paladar.
Turquia rostida i Marsanne / Roussanne
Teníem nombroses recomanacions de vi negre per maridatges de gall dindi en Acció de gràcies , així que vam pensar que, en canvi, podria ser divertit introduir un vi blanc que faci meravelles amb els ocells. Marsanne i Roussanne són raïms de vi de la vall del Roine que produeixen un estil blanc més ric, similar al Chardonnay. Als EUA, el Organització Rangers Rhone ha defensat aquests 2 vins i creixen des del sud de Califòrnia fins a Washington.
calories en ampolla de cabernet sauvignon
Pasta al forn i barbera
Un sopar italià de vacances no està complet sense un plat de pasta al forn en algun format (lasanya, closques farcides, etc.). I, quin millor vi per maridar amb menjar italià que el vi quotidià del Piemont: Barbera. La barbera funciona bé amb els tomàquets a causa de la seva alta acidesa natural i els seus sabors dominants de fruites vermelles. No només cal mirar-hi Piemont, Itàlia per a aquest vi, també hi creix Califòrnia.
Teniu un menjar de vacances i un maridatge de vins preferit que encara no hem esmentat? Digueu-nos-ho a la secció de comentaris següent.