Benvolgut Dr. Vinny,
Quina diferència hi ha entre un barril torrat i un barril carbonitzat?
—Chris, Boston
cabernet franc vs cabernet sauvignon
Benvolgut Chris,
com puc ser sommelier
Durant la producció de barrils, la part interior dels barrils sol torrar-se, ja sigui sobre una flama oberta o sobre un forn. Tostar ambdós amaga els tanins de la fusta, així com canviar els sabors que el barril pot donar de fusta crua a notes de vainilla més especiades; el torrat ajuda a alliberar la vanil·lina de la cel·lulosa de la fusta. Hi ha diversos graus de torrat, des d’un pa lleuger fins a un pa torrat i, com us podeu imaginar, això canvia la manera com poden influir en un vi. Essencialment, com més pesades són les torrades, més forts són els sabors del barril.
La paraula 'carbonitzat' implica que alguna cosa ha passat per torrar-se fins a cremar-se parcialment i, de fet, els barrils carbonitzats es veuen negres a l'interior; són aproximadament un vuitè de polzada carbonitzats. Els barrils carbonitzats no s’utilitzen realment per al vi, però formen part de la producció de borbó. Aquesta fusta carbonitzada s’acaba convertint en una mena de filtre de carbó actiu que pot ajudar a eliminar els compostos de sofre d’un whisky i fer una beguda més suau. Les bótes carbonitzades també aporten un color més fosc, notes fumades, caramel, mel i molts tocs especiats.
—Dr. Vinny