Una eina útil per tenir a mà durant la degustació, la roda del sabor del vi és un glossari visual de termes del vi organitzats per origen.
mides i noms de les ampolles de vi
La manca d'informació visual en una copa de vi fa que sigui difícil trobar sabors.
Una de les raons més importants per això és que el vi no és una experiència visual. Deixa'm explicar.
Presentació de la carta de sabors de vi
Comprar gràfic
Quan aprenem el gust que tenen les taronges, associem el sabor d’una taronja a l’aspecte de la fruita. Creem una imatge mental de les característiques d’una taronja, que ens ajuden a dictar la nostra memòria del seu sabor i a incorporar-la a la nostra ment.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araFunciona per a tot tipus de gustos i textures i, atès que el vi té molt poques indicacions visuals, és més difícil crear un fort record de com el té.
L’objectiu d’aquest gràfic és ajudar-vos a identificar ràpidament diferents aromes del vi amb una roda de sabor codificat per colors. Tot i que no som els primers per utilitzar un dendrograma (diagrama d’arbre jeràrquic) per trobar aromes al vi, trobareu aquest gràfic en concret detallat i útil - sobretot si sou estudiants de vi.
Apreneu a identificar els sabors del vi amb Madeline
Passos bàsics
- Olora el vi (prova de tancar els ulls)
- Intenteu identificar almenys 3 aromes diferents mitjançant la taula de sabors
- Veure d’on provenen les aromes (raïm, llevat o criança)
Les aromes del vi són moderadament complexes. És possible detectar diversos centenars de compostos aromàtics en un sol got de vi. Per fer les coses més interessants, diferents compostos aromàtics poden interactuar amb altres aromes per crear nous aromes més complexos. Afortunadament, els nostres nassos són relativament bons per distingir els sabors del vi. Només cal practicar!
beure vi engreixa?
D’on provenen els sabors del vi?
- Sabors primaris: Les aromes derivades del raïm inclouen fruita, flor, i aromes d’herbes.
- Sabors secundaris: Les aromes de fermentació fan olor de nata, pa, bolets o mantega.
- Sabors terciaris: Els aromes que es desenvolupen amb l'envelliment i l'oxidació inclouen vainilla, nou, cafè i tabac.
Una de les millors tècniques per provar - sobretot si sou un pensador visual - és tancar els ulls mentre ensuma el got. Això elimina els estímuls visuals i proporciona al cervell l’oportunitat d’associar l’olor a una imatge mental diferent, ja sigui ratlladura de llimona, una olla d’almívar de cirera calenta o un tallagespa ple d’herba fresca. No hi ha límits a la pràctica d’identificar exactament allò que ens recorda l’aroma. N’hi ha tantes estereoisòmers estranys que es troba al vi, mai no us heu de sentir estranys dient el que oloreu.
quantes calories en 3 gots de vi negre
Un cop tingueu una idea relativament bona del que esteu ensumant, mireu si s'inclou al quadre de sabor. Si s’adapta a algun dels sabors (o s’hi acosta), es pot veure com es va crear l’aroma (raïm, llevat o envelliment).
Utilitzant Compostos d’impacte Per cegar el gust
La part posterior de la carta de sabors inclou més d’una dotzena de compostos d’impacte en el vi.
El tast a cegues és un procés per identificar quina (s) varietat (s), anyada i regió és un vi sense conèixer-ne cap detall. Una de les maneres principals de fer-ho als sommeliers i altres tastadors experts és identificar-les compostos d’impacte.
Un compost d’impacte és un compost aromàtic que s’associa comunament a una selecció limitada de vins o a un procés específic d’elaboració del vi. Per exemple, un vi envellit en bótes noves de roure sempre tindrà una certa presència del compost anomenat Lactona de whisky, que fa olor dolç i lleugerament resinós com el coco, l’anet i la cola de vainilla.
Aprendre mes sobre 'Compostos d'impacte'.