Benvolgut Dr. Vinny,
Es pot refrigerar vi negre?
—Charles, Londres
Benvolgut Charles,
Segur! Ara, no recomanaria emmagatzemar vins de qualsevol color durant molt de temps a la nevera: les condicions ideals per emmagatzemar restes d’amanida de patata i les condicions ideals per envellir el vi són prou diferents perquè un refrigerador normal no sigui la vostra millor opció per a la mitjana. o emmagatzematge de vi a llarg termini. Però si voleu relaxar-vos els negres abans de beure-los, aneu-hi.
De fet, crec que la majoria dels vins negres es beuen massa calents (i que la majoria dels blancs se serveixen massa freds). Personalment, gaudeixo dels meus negres amb un lleuger escalfador, com ara, tret de la temperatura de 55 graus d'un celler aproximadament una hora aproximadament abans de servir. Això equival a uns 30 minuts a la nevera.
Per descomptat, la forma més ràpida de refrescar una ampolla és en un bany de gel. Fins i tot se m’ha conegut, en un restaurant, que introdueixo un o dos glaçons al meu got de vi negre si se serveix a una temperatura massa tèbia per als meus gustos. I si teniu una ampolla oberta que no podeu acabar, posar-la a la nevera durant un parell de dies us proporcionarà una mica més de quilometratge d’aquest vi.
—Dr. Vinny