El vi rosat s’estén feliçment per l’espai de colors entre el vi negre i el blanc, en certa manera, el rosat s’assembla més a un estat d’ànim.
El rosat passa quan les pells de raïm negre toquen el vi per poc temps. Quan alguns vins negres fermenten setmanalment en pells de raïm negres, els vins rosats es tenyeixen de negre durant poques hores. L’enòleg té un control total sobre el color del vi i elimina les pells de raïm vermelles (el font del pigment vermell ) quan el vi aconsegueix el color perfecte. Com us podeu imaginar, gairebé qualsevol raïm de vi negre (des de Cabernet Sauvignon fins a Syrah) es pot utilitzar per fer vi rosat, però hi ha diversos estils i raïms comuns que es prefereixen per al rosat.
Tast de vi rosat
Els sabors principals del vi rosat són la fruita vermella, les flors, els cítrics i el meló, amb un agradable sabor cruixent i verd al final, similar a l’api o al ruibarbre. Per descomptat, segons el tipus de raïm amb què es faci el vi rosat variarà molt el sabor. Per exemple, un rosat Aglianico italià de colors profunds –Rosé es diu “Rosato” a Itàlia, - oferirà sabors de cireres i ratlles de taronja i un garnatxa rosada de color pàl·lid Provença a França tastarà meló, llimona i api.
bon vi blanc per cuinar
Com s’elabora el vi rosat
Hi ha 3 maneres principals d’elaborar vi rosat i la forma més habitual s’il·lustra al gràfic següent.
Mètode de maceració
El mètode de maceració és quan es deixa reposar o macerar el raïm de vi negre en el suc durant un període de temps i, després, tot el lot de suc s’acaba convertint en un vi rosat. El mètode de maceració és probablement el tipus de rosat més comú que veiem disponible i s’utilitza a regions com Provença i França Llenguadoc-Rosselló , França, on el rosat és tan important com el vi negre o el blanc.
CONSELL: Els vins rosats toquen les pells de raïm negre durant unes 2–20 hores.Mètode Saignée o 'Bled'
El mètode Saignée ('San-yay') és quan, durant les primeres hores de preparació d'un vi negre, es purga part del suc i es posa en una nova tina per fer rosat. Aquest mètode és molt comú a les regions vitivinícoles que elaboren vins negres fins com el Napa i el Sonoma. L’objectiu d’escorrer el suc no només produeix un rosat preciós, sinó que també concentra la intensitat dels vins negres. Els vins Saignée són bastant rars, a causa del mètode de producció i sovint representen només un 10% o menys de la producció d’un celler.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araMètode de mescla
El mètode de barreja és quan s’afegeix una mica de vi negre a una tina de vi blanc per fer rosat. No es necessita molt vi negre per tenyir un vi blanc de color rosa, de manera que normalment aquests vins tindran fins a un 5% més o menys d’un vi negre afegit. Aquest mètode és molt poc comú amb els vins encara rosats, però passa molt més a les regions de vins escumosos com el xampany. Un exemple de vi molt fi elaborat amb aquesta tècnica és Champagne rosat de Ruinart , que és principalment Chardonnay amb una mica de pinot negre vermell barrejat.
quant de sucre a la cervesa enfront del vi
Aconsegueix el llibre
Hands down, el millor llibre per a principiants sobre vi. Bestseller internacional. A càrrec dels creadors del lloc guardonat amb Wine Folly.
on guardar el vi negre
Veure llibre