Què són els vins de collita tardana?
Els vins de collita tardana s’elaboren a partir de raïm que es deixa a la vinya fins i tot després d’haver assolit la seva màxima maduresa. Quan el raïm (literalment) es deixa penjat, es fa més dolç amb el pas del temps a mesura que cada raïm es deshidrata i el contingut de sucre es concentra. Els raïms de collita tardana (normalment triats 1-2 mesos després de la collita habitual) s’utilitzen per elaborar un vi que contingui sucre residual més alt i un potencial d’alcohol més alt que els vins de taula estàndard. Tècnicament, qualsevol raïm de vi es pot veremar tard (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, etc.), però tendreu a veure certs raïms triats per altres per la seva capacitat per processar vins de collita tardana d’excepcional qualitat.
Aquí hi ha 4 varietats de raïm excepcionals que s’utilitzen per a vins de collita tardana que val la pena buscar.
Vins de collita tardana
Servir vins de collita tardana
La majoria dels vins de collita tardana se serveixen freds, entre 7 i 13 ºC, i s’aboquen en 2,5 a 3 oz. (75-90 ml) de porcions i servides en petites copes de vi de postres. Si no teniu copes de vi de postres, feu servir copes de vi blanc.
Riesling
El riesling és una de les varietats més populars que s’utilitzen per produir vins de collita tardana. És un raïm ideal per a aquest estil de vi a causa de la seva alta acidesa natural (els raïms perden acidesa a mesura que pengen a la vinya). Els millors vins Riesling de collita tardana provenen de climes frescos (on les temperatures cauen ràpidament), incloses Alemanya, el nord de França, Nova Zelanda i l’estat de Washington.
- Notes de tast: Aromes a albercoc, mel, llimona confitada, gingebre i gessamí. En boca, el vi és dolç, amb una acidesa formigueja que ressalta notes llimonoses al final.
- Recomanació de sincronització: Proveu un risling de collita tardana amb pastís de crema de llimona o pastís de llimona.
A Alemanya, el risling de collita tardana s’etiqueta com a Spätlese ('spate-lay-say') i superior a la Sistema de classificació Pradikat. En el cas dels vins dolços, us agradarà especialment el Beerenauslese Riesling, que normalment es ven en mitges ampolles.
A França, trobareu Riesling de collita tardana a Alsàcia etiquetats com a 'vendage tardive' (o VT). El vi és bastant rar però val la pena tastar-lo.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araEn els Estats Units, productors a Nova York i Washington té un clima ideal de tardor fred per produir collita tardana Riesling, aquest és un lloc ideal per buscar aquest estil, però també hi trobareu grans ampolles Nova York.
Vidal White
Vidal Blanc (o simplement Vidal) és una varietat de raïm especial que és una espècie híbrida de raïm europeu creuat amb els americans (a tothom li agrada un mutt). El resultat d’aquest encreuament és un raïm blanc molt resistent al fred que elabora vins de collita tardana estupendos. A causa de la tolerància a la intempèrie de la vinya, el raïm sovint es deixa a la vinya per patir durant la primera congelació de l’hivern i posteriorment s’utilitza per produir vins de gel excepcionals. Trobareu Vidal Blanc es va estendre pels Estats Units (des de l'estat de Nova York fins a Minnesota) i també és una varietat molt important al Canadà.
- Notes de tast: Aromes intensos de pera seca, vainilla, cera d'abelles i melmelada de taronja. Els vins tenen un sabor ric i concentrat, que presenten uns sabors nítids de pell de taronja al final.
- Recomanació de sincronització: Proveu Vidal Blanc de collita tardana amb macarrons d’albercoc o un formatge de nou, com el Comté.
A Canadà, els hiverns són prou freds com per congelar el raïm de manera constant per produir el vi gelat encara més preuat. El principal productor mundial de vins amb gel, anomenat Inniskillin, es troba a Ontario.
A Nova York i a diversos estats del nord-est, trobareu excel·lents exemples de collita tardana Vidal Blanc procedents de petits productors.
Sauternes
El Sauternais és un estil de vi que rep el nom d’una regió de Bordeus anomenada Sauternes (“Soh-tern”), que és una barreja de raïms Sauvignon Blanc i Sémillon. El secret del Regió de Sauternes és la seva proximitat a un tram especialment emboirat del riu Garona. La boira envolta les vinyes i fa que el raïm s’infecti amb un fong de fruita necròtrof anomenat Botrytis cinerea ( alias 'podridura noble' ). Tot i l’aspecte espeluznant del raïm, el motlle edulcora el raïm i el converteix en un vi de postres amb una dolçor excepcionalment alta.
- Notes de tast: Mató de llimona, mel, pinya i ametlles.
- Recomanació de sincronització: Proveu Sauternes amb crema de vainilla, foie gras, un formatge de pela rentada o un formatge suau i nou, com ara Muenster.
Com és la podridura 'noble?'
Obteniu més informació sobre el motlle gris especial que realment es desitja pel seu efecte en determinats raïms.
L'anomenen 'Noble Rot'.
Muscat
Una de les famílies de raïm més antigues del món és la família Muscat, que conté diverses varietats que s’utilitzen per elaborar vins tant blancs com negres. Tot i que hi ha molts raïms diferents inclosos en aquesta família, els aromes d’una varietat de moscatell (negre o blanc) són inconfusibles i molt perfumats. Els vins moscatells s’elaboren en una àmplia gamma d’estils, però un dels més preuats són els vins de collita tardana elaborats per diversos mètodes a tot el món.
- Notes de tast: Taronja mandarina, flors de taronger, roses, albercocs i fruits secs.
- Recomanació de sincronització: Proveu un moscatell de collita tardana amb biscotti d’ametlla.
A Itàlia, l’estil de vi passito anomenat Vin Santo (o Vino Santo) triga 4 anys a fermentar en vi perquè és molt dolç.
En els Estats Units, trobareu uns quants productors notables que utilitzen el rar raïm taronja moscatell per produir vins amb forts aromes de taronja.
A Grècia, a la petita illa de Samos, trobareu el Muscat de Samos, que s’elabora en un estil floral i mineral que va des del sec fins al dolç.
A Austràlia, el rar Rutherglen Muscat pot assolir alguns dels nivells més elevats de dolçor del vi.
Guia de vins de postres
Els vins de postres tenen molts estils, formes i mides. Obteniu més informació sobre els principals tipus de vins de postres en aquesta guia de vins de postres.
Vi de postres 101